Bevezetés: olívaolaj
Olívafa: botanikai szempontok és termesztés
Érett olajbogyó-összetétel, táplálkozási tulajdonságok
Olíva betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságok és táplálkozási jellemzők
Olívaolaj készítése
Olívaolaj-megőrzés
Pomace olaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzés és csalás
Olívaolaj hashajtószerként
Olíva a gyógynövényben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolajjal nem szappanosítható - Olívaolaj levélkivonat
Az olajbogyó kivonása főleg három rendszerrel történik:
- nyomásért (klasszikus, folytonos módszer)
- centrifugálással (modern, folyamatos módszer)
- szelektív szűréssel (modern, folyamatos módszer)
NYOMTATÁSI MÓDSZER : a klasszikus és az ősi, az a hátránya, hogy folytonos.
A malomhoz érkező olajbogyókat először a levelekről, a talajról és bármi másról kell tisztítani, ami károsíthatja az olaj és a növény organoleptikus tulajdonságait. A vetőgépek tehát egy vagy több áthaladást kapnak a szívógépekben és a mosótartályokban. Ezen a szinten is különösen finom olajok előállítására kézzel lehet választani, eltávolítva azokat a olajbogyókat, amelyek nem felelnek meg a minőségi előírásoknak.
Közvetlenül az olajbogyó tisztítása után a marás vagy a zúzás végbemegy, vagyis mechanikai úton zúzás. A drupeket a mullerekbe helyezik (speciális fém kádak, melyek 2, 3 vagy 4 nagyon nehéz gránit kerekekkel vannak felszerelve, amelyek magukra és egy központi fára körül fordulnak, ahonnan különböző méretekben távolodnak el, így meghatározva olíva összenyomása).
A préselés célja, hogy károsítsa a cellulózsejteket, elősegítve az olaj szivárgását a vakuolokból és a kő összenyomását. Ez az utolsó szempont nagyon fontos, mivel a fás héjmal ellátott magként a töréskor olyan szálakat termel, amelyek a cellulóz sejtszerkezetének sérülését és az olaj nagyobb kivonását kedveznek.
A legmodernebb malmoknál a csiszológépeket vagy kalapácsokat fém kalapácsokkal, kalapácsokkal, hengerekkel vagy tárcsákkal helyettesítik, amelyek lehetővé teszik a gyártási idő csökkentését.
MEGJEGYZÉSEK
A nagyon magas savtartalmú olajat lámpának nevezik, nem alkalmas emberi fogyasztásra (kellemetlen íze van), és számos eljárásnak vetik alá.
A növényzet vizet a műtrágyázáshoz használják, azaz a terepen elterjedt, és ásványi anyagokban és nitrogéntartalmú anyagokban gazdag, növeli a talaj termékenységét.
