A kert királya
Az otthoni kertek tipikus szimbóluma, a zeller széles körben elterjedt, kétévenkénti növény, mind termesztett, mind spontán. A zeller széles körben használatos a konyhában, mivel különleges aromája és képessége a kellemetlen ízek és szagok „elrejtésére”, de nyersen, pinzimonio-ban és salátákban is fogyasztható. De ez még nem minden: a zeller még a fitoterápiában, a herbalizmusban és a kozmetikumokban is használatos.
A megbeszélés során elmélyítjük a zeller általános jellemzőit, botanikai sajátosságait, táplálkozási jellemzőit és különböző élelmiszer- és terápiás felhasználásait.
Általánosság és hagyomány
A zeller mindig is használta a görcsök elleni diuretikum, emésztő és természetes gyógyszerek.
Botanikai karakterek
Botanikai értelemben a zeller Apium graveolens, tipikusan kétévenkénti lágyszárú faj, de gyakran az Umbelliferae családhoz tartozó éves ciklusban termesztik. A zeller füves és mocsaras területeken spontán növekszik, és a figyelembe vett fajtától függően akár 80-90 cm magas is lehet.
A növénynek van pöttyös vagy bipinnate levele, amely három ovális lebegő szegmensre oszlik; a levelek rombosak és a margó jellemzően fogazott vagy fogazott.
A levelek bordái, amelyek megfelelő kultúrán keresztül bölcsen fehérek és húsosak, finom és kellemes ízűek, amelyek jól illeszkednek a legkülönfélébb kulináris készítményekhez.
Zellervirág, fehér vagy fehéres, 6-12 sugarú napernyőkbe csoportosítva; a virágcsigák meglehetősen robusztusak.
A zeller gyökere egy taproot: egyes fajoknál a gyökér nagy és kerek, és ehető fehérpépet tartalmaz, a zeller költségéhez hasonló ízű. Ebben az esetben a gyökér jobban ismert, mint a zeller-rapa: ez a rapaceum fajta, más néven zeller, Verona (egy teljes alapos cikk szentelt a zellergyökérnek).
A zeller gyümölcsei (a magok) kis diachének (többnyire növényi célokra használatosak), a színe zöldtől barnaig terjed.
Zeller: fajta
A zeller fajta panoráma meglehetősen széles és változatos: a legjelentősebb fajták közül három nem lehet elfelejteni a parti zellereket ( dulce fajta), amelyekből a levelek leveleit használják, húsosak és fejlettek. A dulce-fajtában a gyökér meglehetősen vékony és nem túl fejlett, és a partok (zöld, fehér vagy arany partok) színének megfelelően osztályozzák.
A zeller másik nagyon fontos változata az úgynevezett vágott zeller, jellegzetes erős és intenzív aromájával: a leveleket ebben a fajtában használják.
Végül, de nem utolsósorban, a zeller: amint azt az előző bekezdésben már említettük, Észak-Olaszországban nagyon népszerű fajta: a Verona zeller kerek és jól fejlett gyökerét termesztik, amely elfogyasztható mind nyers, mind főtt.
Táplálkozási elemzés
A zeller nagyon alacsony kalóriatartalmú: 100 grammban csak 20 kcal van. A víz súlya meghaladja a 88% -ot, míg a fennmaradó 12% a szénhidrátok, a fehérjék, a rostok és a zsírok között (nagyon kevés). Továbbá a zeller ásványi sók, például vas, mangán és kálium forrása, valamint antioxidánsokban gazdag (A, C és E vitamin).
Illóolaj
Egészségügyi tulajdonságok
Az előző részben leírtuk a zeller-illóolaj kémiai összetételét: a tudományos kutatások kimutatták gyógyászati potenciálját, és a fitoterápia megtanulta használni őket olyan termékek létrehozására, amelyek hatékonyak bizonyos rendellenességek enyhítésére.
Először nyilvánosságra hozták a zeller, a 3-n-butil-ftalid ftalid molekulához rendelt antihiperlipid tulajdonságát: a közelmúltban, bár ezt a kapacitást mindenképpen meghatározták, arra a következtetésre jutottak, hogy a szóban forgó molekula minden valószínűség szerint nem felelős. . Úgy tűnik, hogy a zeller kiváló természetes megoldásként szolgál a felesleges lipidek lerakódásának ellensúlyozására, de a fellépés oka az egész vizes kivonat, nem pedig egyetlen molekula.
A 3-n-butil-ftalid azonban a zeller hipokoleszterinémiás és antihipertenzív hatásához kapcsolódik.
A zeller valószínűleg szerepet játszik - bár marginális - a központi idegrendszer szintjén: valójában úgy gondoljuk, hogy a zeller fogyasztása enyhe antidepresszánsként és szorongásgátlóként működik, de ez a hipotézis még mindig zavaró árnyékot hagy a kutatók körében.
Mivel a zeller nagyon gazdag ásványi anyagokban, kiváló természetes remineralizátorként is szolgál.
Korábban ismertek a növény diuretikus, aperitif és emésztő tulajdonságai. Végül a zellerlé a reuma, a tüdőbetegségek, a vesekő és a májelégtelenség kezelésében is alkalmazható.
Élelmiszer-felhasználás
Több, mint a gyógyhatású tulajdonságokra, a zeller házi kertekben termesztik a főszereplő szerepét a konyhában: a zeller valójában a fő összetevő, a hagymával és a sárgarépával együtt, a szeletek elkészítéséhez; ugyanakkor ez egy olyan zöldség, amely a húsleves előkészítésében, valamint a sült húsok és a levesek készítésében nem feltétlenül hiányzik.
A nyers, zeller a pinzimonio és saláták készítésére alkalmas.
Zeller röviden, a zeller összefoglalása »
