Most vizsgáljuk meg, hogy a környezetszennyező anyagok hogyan juthatnak el az emberi testbe az élelmiszerláncon keresztül.
MI A BIOAKUMULÁCIÓ? A bioakkumuláció a xenobiotikumok felhalmozódását jelenti, beleértve azok lipofil metabolitjait is, amelyek az élelmiszerláncban megtalálhatók. Ezek az anyagok a zsírszövetben és a központi idegrendszerben (CNS) lerakódhatnak.
ÉLELMISZERKÉP, MI AZ ? Az élelmiszerlánc egy mérgező anyag átjutását jelenti az egyik élelmiszer-rekeszből a másikba, egészen az emberig.
Nézzünk egy példát, hogy jobban megértsük az élelmiszerlánc fogalmát.
A halak élnek a mérgező anyagok által szennyezett folyó vizében. Ezek a mérgező anyagok szennyezik a vízi növényzetet, következésképpen a halakat is. Az utóbbiakat az emberek fogják és megeszik.
A xenobiotikus tulajdonságok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jobban ellenállnak a termikus lebomlásnak, könnyen diszpergálódnak, stabilak az elektromágneses sugárzásnak, nem nagyon oldódnak és ellenállnak a biológiai és kémiai lebomlásnak. Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően a xenobiotikum hosszú ideig a környezetben marad, ami problémákat okoz az ökoszisztémának.
A fő xenobiotikumok:
- Növényvédő szerek;
- gyógyszerek;
- Nehézfémek (ólom, higany, metil-higany, kadmium);
- Szintetikus vegyszerek (poliklórozott bifenilek vagy PCB-k)
- Radionuklidok.
A kadmium nagyon veszélyes nehézfém, mivel jelentősen rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. A cink és az ólom extrakció melléktermékéből származik, de cigarettákban, festékekben, műanyagokban és tengeri vizekben is megtalálható. Mivel a kadmium főként a vesék, a csontváz és a tüdő szintjén halmozódik fel, hatásai a DNS súlyos károsodását okozzák (gátolja a DNS-korrekció folyamatát, ezért kedvez a neoplazmák kialakulásának), a veseberendezésnek, a készüléknek. férfi reproduktív és légzőrendszer. Az élelmiszerláncban a kadmium a kagylókban, osztrigákban, kagylókban és a tengeri vizet szűrő valamennyi puhatestűben található.
A kadmium mellett egy nagyon veszélyes nehézfém a higany (Hg), különösen ha metilezett. A metil-higany sokkal veszélyesebb, mint az elemi higany, mivel jellemzője, hogy lipofilebb, ezért testünk könnyen felszívódik. A metil-higany súlyos károsodást okoz a neuronális rendszerben, különösen a növekvő gyermekeknél (szoptatás) és a magzatban. A központi idegrendszerben a metilált higany a citoszkeletális fehérjék SH-csoportjaihoz kötődik, ami abnormális neuronális hálózatot idéz elő, ezáltal az idegátviteli hiány.
A szintetikus vegyi anyagok között nagyon veszélyes vegyületek találhatók, amelyek végső célpontja nem az emberek, hanem a tengeri madárfajok. A szóban forgó veszélyes anyagok poliklórozott bifenilek vagy PCB-k . Ez a környezeti katasztrófa az 1960-as évek végén történt Írországban, számos iparág létrehozásával. A PCB-k olyan szerves vegyületek, amelyek különböző mértékű klórozással rendelkezhetnek, mivel több klóratomhoz kötődhetnek. Ezeket a vegyületeket ipari célokra alkalmazták, mert nagyon stabilak voltak a hőre és nem voltak gyúlékonyak. Idővel világossá vált, hogy a PCB-k számos problémát okoztak a májban és a vesében. E hatalmas probléma leküzdésére úgy határoztak, hogy eltörlik e veszélyes anyagok előállítását. A problémát azonban nem oldották meg, mert ezek az anyagok már a tengeri üledékekben felhalmozódtak, a vízi növényzetben, következésképpen a halakban is. A szennyezett halakat fogyasztó madarak halálra mentek. A halott madarakból származó máj- és vese-szövetek töredékeit felemelve nagyon magas, legfeljebb 60000 ppm PCB-koncentrációt találtak.
Ha ezek a xenobiotikumok az élelmiszerláncon keresztül érintkeznek az emberi testtel a terhesség állapotában, a mérgező anyag átjut a magzat szintjére, komoly egészségügyi problémákat okozva mind az anya, mind a magzat számára. A szülés után a xenobiotikát a szoptatással át lehet vinni az újszülöttbe.
Az xenobiotikumoknak az újszülöttekre gyakorolt hatásai a következők függvényei:
- adagot;
- xenobiotikus mennyiség;
- a xenobiotikus kötődés a plazmafehérjékhez;
- molekulatömeg;
- oldhatóság (minél nagyobb a xenobiotikus zsírban oldódó, annál jobban megy át az anyatejbe);
- ionizációs fok;
- pH különbség az anyai vér - tej között.
