A toxicitás veszélyei
Az aflatoxinok olyan másodlagos metabolitok, amelyeket bizonyos gombák (mycetes) termelnek, amelyek sajnos ismertek a toxikus, rákkeltő és mutagén hatásuk miatt, és gyakran élelmiszer-szennyeződések.
Ezeknek a molekuláknak a toxicitása főként a májra hatással van arra a pontra, hogy a hepatocelluláris karcinóma indukálására való képességük - ha nagy mennyiségben és hosszú ideig lenyelik - nagy mértékben bizonyított. Ezen toxinok káros hatását a krónikus májbetegségek egyidejű jelenléte felgyorsítja; ez megmagyarázza a májrák magasabb előfordulási gyakoriságát a fejlődő országokban, ahol a gabonafélék megőrzése nem felel meg a kielégítő higiéniai előírásoknak, és a májbetegségek (például a vírus hepatitis) gyakoribbak.
Aflatoxinok az élelmiszerekben
Az aflatoxinokból leggyakrabban szennyezett élelmiszerek mind a termesztés során, mind a betakarítás és tárolás során a gabonafélék, a szója, a hüvelyesek, a pamut, a mandula és a földimogyoró egyes típusai; gyakran ezek az anyagok nem adnak vizuális nyomot a jelenlétükről, bár valószínű, ha az élelmiszerek nyilvánvalóan penészesek. Az Aspergillus flavus (a szélességi körökben leggyakrabban előforduló) élelmiszerekben való jelenléte azonban nem feltétlenül jelenti az aflatoxin szennyeződését; ezek valójában csak akkor állnak elő, ha a páratartalom és a hőmérséklet kedvezőek. Hasonló feltételezéseket rögzítünk például a Po-völgy területén, ahol a nyári páratartalom és a hő megkönnyíti a kukorica szennyeződését, különösen a trópusi és szubtrópusi területeken, ahol az aszály éghajlata kedvez a szennyeződésnek. növények. Általánosságban elmondható, hogy az aflatoxinok termelését a terepen kedvezően befolyásolják a növényi stressz feltételek, mint például a magas hőmérséklet és a páratartalom, a vízhiány, a nem megfelelő növény-egészségügyi védelem (különösen a kukoricapehely esetében) és a nem megfelelő trágyázás, míg a "zöldség jólét" akadályozza. Másrészt az Aspergillus flavus jelenlétével szembeni immunitású élelmiszerekben továbbra is jelen lehetnek mikotoxinok, mivel ezek az anyagok különösen ellenállóak a kezelésre, beleértve a pasztőrözést és a sterilizálást is, amelyek csak részben inaktiválják őket.
Az aflatoxinok számos jellemzője az élelmiszerláncon keresztül történő átvitel képessége; a gyakorlatban, ha egy állatot szennyezett gabonaalapú táplálékkal táplálnak, az aflatoxinok felhalmozódnak a húsukban és ezekből az emberekbe az állatok (különösen a máj) steakjeinek vagy más részeinek fogyasztása révén; szerencsére azonban ezek a mennyiségek korlátozottak, gyakorlatilag elhanyagolhatóak. Aggasztóbb az a tény, hogy az aflatoxinok arányosan csökkentett, de potenciálisan veszélyes mértékben válnak szét (mint például az B1 és B2-ből származó M1 és M2 aflatoxinok) a szennyezett takarmánnyal táplált tehenek tejében; ezeket az aflatoxinokat ezért a tej fogyasztása és a származékai (joghurt és sajt) fogyasztása révén továbbíthatják az embereknek. Nyilvánvaló, hogy az ellenőrzések szigorúak, mindenekelőtt az újszülötteknek szánt tej esetében, ahol a tolerancia határai rendkívül csökkentek.
Az egészségre és a megelőzésre gyakorolt hatások
Az aflatoxinok toxicitása valószínűleg abból ered, hogy képesek a nukleinsavakhoz kötődni és a fehérjeszintézis befolyásolására; A májbetegségen kívül ezek az anyagok negatívan hatnak az immunrendszerre és elősegítik a daganatok megjelenését még extrahepatikus helyeken is (epehólyag, vastagbél, nyálmirigyek, tüdő, vese, végbél, gyomor, szubkután és csontszövet). Végül emlékeztetünk arra, hogy az aflatoxinok magas fetotoxikus és teratogén hatásúak (károsak és mutagének a magzatra).
Jelenleg az embernek fontos fegyverei vannak az aflatoxinok elleni küzdelemben, az ellenőrzések optimalizálásától és a termesztés, a betakarítás és a tárolás fázisától (beleértve a rezisztens hibrideket is), a transzgenikus magok használatáig, majd genetikailag manipulálva. kevésbé érzékeny az Aspergillus fertőzésre.
