E240 - E259 Nitrátok

A NO ₃ nitrát a nitrogén-sav HNO3 vagy nitrátok vizes oldatban való teljes disszociációjából származik, a következő képlet szerint:

HN03 + H20 → H 3O + + NO ₃ -

NITRATES

A nitrátok a salétromsav (HNO ₃ ) sói, és olyan anyagok, amelyekben a nitrátion (NO ₃ -) jelen van.

Sóként ezek mind vízben nagyon jól oldódnak, és a legfontosabbak:

• Alumínium-nitrát
• Ammónium-nitrát
• Ezüst-nitrát
• Nátrium-nitrát
• Kálium-nitrát
• Ólom-nitrát
• Strontium-nitrát
• Tallium-nitrát
• Cink-nitrát-hexahidrát

Azonban a leggyakoribb a nátrium-nitrát és a kálium-nitrát.

A nitrátion (és néhány sója) számos funkciót hajt végre: valójában alapvető a növényi anyagcsere szempontjából; kitűnő műtrágya (különösen akkor, ha az NH ₄ NO ₃ ammónium-nitrát belsejében van), amely szintén táplálékként működik a denitrifikáló baktériumok számára, amelyek az N2 molekuláris nitrogén előállítása kezdetétől függően funkcionálnak.

Az 1900-as ezüst-nitrátot az első fotográfiai eszközök gyártására használták, és most a csapvíz hasznosíthatóságának értékelésére használják; ezenkívül katalizátorként működik az alkohol-teszt művelet alapreakciójában.

A szájüreg és bél lumen bakteriális növényvilágában jelenlévő nitrát-reduktáznak köszönhetően a nitrátok gyorsan átalakulnak nitrogénsavvá, majd nitritekké. Ez a konverzió negatívan befolyásolja testünk funkcióit, mivel a nitritek kölcsönhatásba lépnek a hemoglobinnal, átalakítva azt methemoglobinná, és nem képesek az oxigén szállítására.

Továbbá a nitritek képesek reagálni aminokkal (amelyek fehérjéket tartalmazó élelmiszerekben vannak jelen), N-alkil-nitrozaminokat képezve: rákkeltő és toxikusnak minősített vegyületek. Szerencsére ez a képződés ellentétes a C-vitaminnal (azaz az aszkorbinsavval) és az E-vitaminnal (tokoferollal), amelyek képesek a nitritek nitrozaminokká történő átalakulását gátolni, és nitrogén-oxidokká alakítják, antitrombotikus hatással.

A nitrátok kevésbé mérgezőek, mint a nitritek, azonban nagy koncentrációban motoros, viselkedési zavarokat, élelmiszerallergiákat és negatív hatásokat okozhatnak a szaporodásra. Alapvetően fontos hangsúlyozni, hogy a nitrátok és a nitritek számos élelmiszerben jelentős mennyiségben jelen vannak, és nem mindig szerepelnek önkéntes élelmiszer-adalékanyagként, de ők is lehetnek élelmiszerekben a növényekben vagy a szennyezésben használt műtrágyák miatt. a vízasztal.

A nitrátokat élelmiszer-adalékanyagként használják az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére, és antibakteriális szerként alkalmazzák. A nitriteket azonban kisebb mennyiségben használják a hús színének és ízének fokozására / megőrzésére. Az utóbbiak gyorsan felszívódnak a bélben, és kevéssé maradnak a keringési áramban; a nitritek majdnem fele a vizeletben eliminálódik, de még mindig nem ismert, hogy mi történik a legtöbbjükkel; megállapították azonban, hogy a lenyelés 20-21 napon belül eltűnnek a testből.

A Jordániai kutatók egy csoportja rávilágított, az egereken végzett tanulmánynak köszönhetően, hogy a nitritek képesek a karcinogenezisre hajlamosítani, és negatív hatással vannak az immunrendszerre, jelentősen csökkentve a T és B limfociták mennyiségét. és az immunrendszer védekezésének következményes csökkenését eredményezi mind humorális, mind celluláris szinten; úgy tűnik, hogy csökkentik az újszülöttek súlygyarapodását és növelik a csecsemőhalandóságot.