Mi
Mi a moray?
Murena - más néven a mediterrán moray, vagy angol nyelvű angol római angolna - a hagyományosan élelmiszeripari célra használt csontos hal neve, de az olasz asztalokon szinte elavult.
A bolygónk többségében a Murenidae és a Muraena biológiai családokból sokféle fajta moray angolna létezik. A Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán keleti részén elterjedt a M. helena ; más fajok: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera és robusta .
A moray talán a legkiválóbb hal. Húsának színe ellenére nem kék hal vagy akár fehér hal. A magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása, a moray az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik. A többi halászati termékhez hasonlóan az omega-3-csoport - eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) - jód- és félig esszenciális - de biológiailag aktív - zsírsavaiban gazdag. Élelmiszer-szempontból a legtöbb étrendre vonatkozik, néhány kivételtől eltekintve a súlyos - örökletes vagy szerzett anyagcsere-betegségek jelenlétéhez -, az utóbbi elsősorban súlyos túlsúly esetén. Hangsúlyozni kell azonban, hogy a moray alapú hagyományos receptek nemcsak a táplálkozási tulajdonságokat torzítják.
A moray hagyományosan liszt és sült, vagy halászlé. Jellemzője, hogy tövisben gazdag, különösen a farok területén, amely általában a fejével együtt megszűnik, ezért célszerű csak nagy méretű lények fogyasztása. Megjegyzés : természetesen a hal kiválasztása csak akkor lehetséges, ha a beszerzési forrás víz alatti horgászatot használ, ami lehetővé teszi a példányok vizuális gyűjtését. Egy másik jellemző, amely a morzsahal fogyasztásának fokozatos csökkenéséhez vezetett, a tisztítás nehézsége. Ez valójában egy egyszerű akadály, hogy legyőzzük. A vastag, gumiszerű és emészthetetlen bőrrel való borításnak valójában bőrre kell vágnia, nem méretezhető; az eljárás kényelmesen megtörténik, ha egy horogra van rögzítve, de bonyolultabb a konyhai falakon. Egyesek úgy döntenek, hogy nem távolítják el a bőrt, de a halakat nagyon vékony szeletekre osztják fel, hogy megkönnyítsék a műveletet közvetlenül az edényben a főzés után.
Tudtad, hogy ...
A moray bőre, mint az angolna, feldolgozható és felhasználható zsákok és cipők előállítására.
Az Anguilliformes biológiai rendjére jellemző kígyóhoz hasonlóan a moray mindenekelőtt a jellegzetes megjelenése miatt híres. Hosszú, vastag, barna-szürkés bőr - víz alatti, látszólag aranyos - sötétebb foltokkal és mérleg nélkül. A szem kicsi, a szája hosszú és tele van éles fogakkal, amelyek a légzés során nyilvánvalóak. Apró, tipikusan kör alakú gillfülke van. Nem rendelkezik "normál" bordákkal, de két címerrel - egy felső és egy alsó -, amely a fejtől és a végbélnyílástól kezdődik - az egész test mentén és a hátsó csúcshoz (farok) csatlakozik.
A moray egy ördögi ragadozó. A halak, a rákok és a lábasfejű puhatestűek, különösen a polipok táplálják. Nincs jelentős veszélyes, különösen felnőttkori ragadozója. Jelenleg a Földközi-tengeren csak nagy példányok tűnnek csökkenőnek és csak néhány területen.
Ha kevés piac van, amikor a profi halászok hálókba vagy horgaiba kerül, gyakran halott állapotban visszakerül a tengerbe. Ez az amatőr halászok "rettegése" az alsó horgászzsinórral és a szörföntéssel; ha megharapja a zsákmányt a denevér közelében, szinte lehetetlen kihozni. Ez egy kis vadászati érdeklődésre számot tartó áldozat a spearfishing számára; sőt, a víz alatti vadászok nem hajlandók lőni őket, ha nem túl nagyok és alkalmanként.
Táplálkozási tulajdonságok
A moray táplálkozási tulajdonságai
A moray az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik: magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok.
FIGYELEM! Nem állnak rendelkezésre teljes körű információk az erdei angolna kémiai profiljáról. Jelenleg az "állítólagos" tápértékek a nem megbízható forrásokból származó hálózaton keringenek. Ezek a fehérje- és zsírtartalmat minden más fajnál jóval meghaladóan jeleznék, ami azt jelenti, hogy gépelési hiba jelentkezik. Lehetséges, mint gyakran előfordul, hogy a hiba a vessző pozíciójában áll. Ez a hipotézis jónak tekinthető, figyelembe véve azt is, hogy a halak főzése során a felszíni zsírok szinte teljesen hiányoznak, valószínűleg azt feltételezi, hogy a moray egy sovány vagy félzsíros étel.
A moraynak alacsony kalóriatartalmú halnak kell lennie; az energiát főleg fehérjék és lipidek szolgáltatják, talán az előbbi prevalenciájával. A szénhidrátok, ha vannak, nem relevánsak. A moray peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák a humán fehérje modellhez képest - telítetlen zsírsavak és bármely oldható cukor. A lipidkészletben megkülönböztetni kell a többszörösen telítetlen EPA és a DHA, félkész biológiailag aktív omega-3 kiváló koncentrációit.
A moray határozottan koleszterint tartalmaz, még akkor is, ha a mennyiség nem ismert. A szálak nincsenek, mint a laktóz és a glutén. Jó forrása a purinoknak és az aminosav fenilalaninnak. A hisztamin szintnek 0 körül kell lennie.
A vízben oldódó B-vitaminok - például tiamin (vit B1), niacin (vit PP), piridoxin (vit B6), kobalamin (vit B12) stb.) Stb. a zsírban oldódó D-vitamin (calciferol) hozzájárulása miatt nagyobb tápértéket kapunk.
Az ásványi anyagok közül valószínű, hogy a moréna kiváló koncentrációjú foszfort, vasat és cinket tartalmaz. Másrészt, mivel halászati termék, a jód koncentrációja miatt nagyobb étrendi jelentőséggel bír.
Nem ismert, hogy a moray nagy mennyiségű környezeti szennyező anyagot, például higanyot és metil-higanyot halmoz fel. Az algák toxinjai tekintetében nem lehet kockázati termék - különösen a Földközi-tengeren. Ezen túlmenően, mivel kizárólag egy főtt halat fogyasztanak, úgy tűnik, hogy ez nem jelent elsődleges eszközt az Anisakis simplex átvitelére.
diéta
A moray angolna étrendi szerepe
A moraynak olyan élelmiszernek kell lennie, amely alkalmas a legtöbb étrendre. Normálisan emészthető, a fehérjék nagy koncentrációja ellenére a túlzott adagok - különösen bonyolultabb receptek vagy hozzáadott zsírok, mint pl. gyomor- vagy nyombélhártya.
A moray - különösen olaj nélkül főzve - enyhítheti az étrendet, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Azonban a táplálkozási információk hiányossága miatt az elhízás elleni kezelés esetén ajánlatos egyszeri és a javasolt átlagos adaghoz való alkalmazkodását korlátozni.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége teszi az ideális táplálékot az alultáplált, legyengült vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott igényhez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A moray alkalmas a szoptatás, a patológiai intesztinális felszívódás és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, félig lényeges, de biológiailag aktív, többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a következőkre:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
- A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
- Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a ciriakia és a tejcukor intoleranciájára vonatkozó étrend lényeges. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a súlyos hiperurikémia táplálkozási rendjében - köszvényes támadásokkal -, valamint a számolás vagy a vese húgyhólyaggyulladása esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a moray jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.
Azonban a táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A moray angolna hús a terhesség alatt megengedett az étrendben. Ebben az esetben tanácsos a biztonságos forrásokból és a közepes méretű lényekből származó hús előnyben részesítése, vagy, ha nagy példányokból származik, a fogyasztás gyakoriságának korlátozása érdekében.
A moray átlagos része - mint edény - 100-150 g.
konyha
Hogyan főzni a moray?
A moray olyan hal, amelyet már nem használnak olasz konyhában. Tüskékkel teli, legalább 3 kg-tól kell elfogyasztani. Sok hulladékot tartalmaz; a belek mellett ajánlatos a bőrt eltávolítani a nyersbőrből, amely olyan műveletet végezhet, amely kényelmesen elvégezhető, ha egy horogról - a fejről és az egész farokról - lóg, amely a végbéltől a hátsó csúcsig kezdődik.
A moray különféle módon lehet enni. Először meghatároztuk, hogy gyakorlati okokból általában ajánlatos szeletekre vagy szeletekre adagolni - a recepttől függően. Húsa, szilárd és meglehetősen rugalmas, jól rendelkezik minden főzési módszerrel. A grillezés kiválóan főzött a grill grillelésével, egy serpenyőben vagy a tányéron történő vezetéssel, vízben főtt és sült, konvekcióval sütőben vagy amerikai grillben.
A leghíresebb recept a lisztes és sült moray angolna. Ez egy egyszerű, egyszerű készítmény, amely azonban maximalizálja a hal organoleptikus és ízletes jellemzőit. A moray második legmegfelelőbb receptje kétségtelenül a leves, amelyben azonban óvatosnak kell lennünk, hogy ne szakítsa meg a csontok elterjedésének elkerülése érdekében - mint a skorpióhalak és a tengeri gurnardok.
Tudtad, hogy ...
Az erdei angolna az egyik legjobb haltermék, amely nagyon ízletes tenger gyümölcsei leveseket szerezhet szinte elhanyagolható áron. Más termékek, amelyek a célnak megfelelnek, és az erdei angolnákhoz tartoznak, a következők: conger, fajta vagy torpedó, vörös kagyló stb.
leírás
A moray leírása
A mocsárnak hosszúkás teste van, hasonlóan az angolna és a kónuszéhoz, és nagy méreteket érhet el.
A moray színe barna és szürke között oszcillál, sötétebb foltokkal - víz alatt, amely arany megjelenésű. A bőr nyálkás és mérleg nélküli.
A dorzális fin a fej mögött kezdődik, és a caudális finig folytatódik, ahol összeolvad az anal fin; a mellkasi uszonyok hiányoznak.
A moray kicsi szemekkel és hosszú, hegyes és hátrafogott fogakkal rendelkezik, azaz hátrafelé; a szája hosszú, robusztus és a gillekig terjed, amely kis körkörös operációkból áll.
Tudtad, hogy ...
Határozottan messze nem látszólagos halakról van szó, a búvárok számára ismert a moraj a jellegzetes nyílt szájú légzésére, ami különösen agresszív megjelenést ad neki; valójában ez a hozzáállás a kinyíló nyílások kis méretéhez kapcsolódik.
biológia
A biológia vázlata a morayen
A Földközi-tenger egy csontos hal, amely az Anguilliformes, a Murenidae család, a Mureninae család, a Muraena nemzetség és a helena fajok biológiai rendjében jelenik meg.
Tudtad, hogy ...
A moray nem egy hal, amelyet alábecsülni vagy gondtalan játszani. Leginkább a bőrben él, és szinte csak az önmagát táplálja. Azonban éppen ezért nagyon területi jellegű; nem ritka, hogy támad, ha fenyegetőnek érzed magad, sőt, el is jön a rejtekhelyedről a potenciális ellenségek üldözésére és megharapására.
Az M. helena főként a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán keleti partjait övezi - a brit szigetektől a Szenegál partjáig, a Kanári-szigetekig és az Azori-szigetekig.
A sziklás fenéket részesíti előnyben, és általában 5 és 80 méter közötti mélységben él. A kisebb példányok szinte a parton is láthatóak; 800 méternél többet találtak.
Ellentétben a kóbor angolnával, a moray egyedülálló és rendkívül területi. Az idő nagy részét a sziklák közötti üregekben és repedésekben eltemetve tölti, és éjszaka sokkal aktívabbnak bizonyul.
A moray egy zsúfolt ragadozó és halak, rákok, rákok, garnélarák, garnélarák, kis homár és homár - és a lábasfejű puhatestűek - polip, tintahal és tintahal; még a halott állatok hasított testei sem lesznek elpusztítva.
A földközi-tengeri térség reprodukciója nem ismert. A termékenyítés belső; Feltételezzük, hogy a nőstény körülbelül 60 000 tojást termel közvetlenül a nyílt vízben, ahonnan a planktoni leptocephali kikelt.
A moray 1, 5 méternél hosszabb, 15 kg-nál nagyobb súlyú is lehet - még akkor is, ha a hivatalosan regisztrált maximális méret 6, 5 kg. Az átlagos hossza 80 cm. A maximális becsült életkor 38 év.
A felnőtt korban nincsenek természetes ragadozók, de rákfélékből, trematoda osztályú férgekből, például a Folliculovarium mediterraneumból és a digeneum Lecithochirium grandiporumból származó parazitózisban szenved .
kíváncsiság
Az erdei angolna a Földközi-tenger egyik kevés halának, amely károsíthatja az embereket. Különösen a tengeri parkokban, ahol a halat szokták a búvárokkal való kapcsolatba hozni, a morays a legnépszerűbb vonzereje. Gyakori, hogy halakkal táplálják őket, anélkül, hogy figyelembe vennék, hogy az őrület ereje gyorsan elvezetheti őket a zsákmány támadásához, néha anélkül, hogy megkülönböztetné az áldozat kezét a kiszolgáló harapástól. Sokan azonban nem tudják, hogy a moray nemcsak borotvaéles, hátsó fogakkal van felszerelve - hátrafelé fordítva, hogy megakadályozzák, hogy a zsákmány megszökött az állkapcsairól, és egy mérgező vagy fertőzött nyálkával borítottak, hanem szinte mérhetetlen erővel, amit önmagában forgat, hogy a szóban forgó húsdarabokat szó szerint könnyebben szakítsa meg. Sok búvár van, aki egy gesztus hegét is megtartja.
