Szerkesztette Jacopo Zuffi, a La Palestra magazin jóvoltából
Az emberi testben a fehérjék főként műanyag / szerkezeti funkcióval rendelkeznek, mivel a legtöbb téglából készülnek, amellyel készülünk. A táplálkozási jelleg fontossága mellett a fehérjék táplálékkiegészítőként való bevitele is szerepel a sportban, amikor a sovány tömeg növekedését vagy fenntartását a zsírtömeg kárára kívánja biztosítani.
A sportoló vagy a sportolók, akik a súlygyakorlási programban részt vesznek a robbanásveszélyes vagy maximális erők növelésére, mint például az izmok hipertrófiáját kereső, általában a fehérje táplálkozási szintjét egyesíti 1, 5 g / kg és 2, 5 g / kg nap.
Míg a hagyományos fehérjeforrások, például a fehér hús, a hal és a tojás, külön fő megkülönböztetés nélkül kerülnek főételre, a tejporalapú fehérjetartalmú kiegészítők (a tejből származó) esetében a fókusz nemcsak a minőségre váltott. összetevőket, hanem a felvétel időzítését is.
Ezeknek a termékeknek a piaci kínálata lényegében kizárólag tejsavófehérjékből készült kiegészítőkre (izolált, ultra szűrt, hidrolizált és koncentrált) vagy a kazein-alapú kiegészítőkre és / vagy ezek savófehérjékkel való keverékére koncentrálódik a legkülönbözőbb arányokban ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25% a gyártótól és a termék céljától függően.
Tejsavófehérje
A tejsavófehérjék esszenciális aminosavakban gazdag gömbölyű fehérjék, különösen elágazó láncú aminosavak, glikomakropeptid frakciókat is tartalmaznak, amelyekre jellemző a neo-glükogén funkció (glükóz előállítása glükogén aminosavakból, beleértve a glicint, glutamint, valint). és izoleucin). A szérumfehérjéknek a sportban történő alkalmazásával kapcsolatban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy ugyanez a fehérje-kiegészítőkkel szembeni nagyobb képessége a fehérjeszintézis stimulálására, különösen, ha az edzés utáni fázisban, közepes vagy magas glikémiás indexű szénhidrátokkal együtt alkalmazzák ( maltodextrin, vitargo és dextróz).
A tejsavófehérjék természetesen ciszteinben gazdagok, ami stimulálja az antioxidáns potenciállal rendelkező glutation (GSH) endogén anyag termelését. A szérumfehérjék asszimilálódásának mértéke olyan magas, hogy a bevitel után néhány perccel a vérben lévő leucin szintje (az NDR táplálékfehérje metabolizmusának biokémiai markerje) emelkedik, így a szervezet teljes aminosav-ellátást biztosít a táplálkozás stimulálására. celluláris és fehérjeszintézis.
a kazein
A kazein és kazeinátok olyan micelláris fehérjék, amelyek minden esszenciális és nem esszenciális aminosavból állnak, de mindenekelőtt nagy glutaminsavtartalommal, amely glutaminná alakul. A kazeinátok biológiai értéke (VB) 90, ezért meglehetősen jó, ha az ovalbumin vagy a fehérje szérumhoz hasonlít, ami 100-nak felel meg. A porított kazein-kiegészítő alkalmazásának funkcionális előnye abból ered, hogy emésztésük közepes és magas aminosav-ellátást biztosít, amely több órán át tart. Ez az állapot anti-katabolikus hatást fejt ki az ilyen típusú fehérjékre, ezért ajánlott éjszaka lefekvés előtt vagy fehérje snackként a főételektől. Általában ajánlott a kazeinátok egy részét használni, különösen akkor, ha az izommeghatározást célzó élelmiszerprogramot követik; ebben az összefüggésben a kazeinok nagyobb előnyökkel járnak, mivel a nagyobb telítettség mellett csökkenti a vérben lévő aminosavak oxidációjának idejét, elősegítve a megfelelő anyagcserét. A tejsavófehérjékkel ellentétben ebben a táplálkozási kontextusban a legtöbbet glükózzá (máj neoglucenesis) alakítják át az izmok elérése előtt.
Használati tanácsok
A fenti információkat nem szabad egymással ellentétesen értelmezni, a sportolóknak tanácsot kell adniuk a fehérje-kiegészítőket sajátos igényeiknek megfelelően, és egy általános képet összefoglalni az alábbiakat.
Reggeli: fehérje snack 30-40 g por a tejsavófehérje és kazein (60% - 40%) alapján, majd a hosszabb éjszaka után "éhgyomorra" az izmok gyors aminosav-ellátásra szorulnak, azonban azokat is be kell szállítani a nap korai órái.
Edzés utáni időszak: 30-40 g fehérje snack fehérje por (izolált és / vagy hidrolizált), mert a súly képzés által kiváltott hormonális inger az úgynevezett "anabolikus ablakra" hat, kb. 2 óra, amikor az izmok elkezdték a helyreállítási fázist, és az aminosavak és a cukrok adósságában vannak. Ebben az esetben a cukor és a kreatin bevitele is ajánlott.
Lefekvés előtt: a kazeinátokon alapuló 20-30 g-os fehérje-snack, mivel a valódi igény az aminosav-bevitel garantálása, ameddig csak lehetséges, figyelembe véve, hogy a REM alvási fázis egybeesik a növekedési hormon szekréciójával, amely jelentős anabolikus hatást fejt ki, különösen a véráramban lévő aminosavak jelenlétében.
