Több éven keresztül a hagyományos, alacsony kalóriatartalmú étrendekből nyert eredmények optimalizálása érdekében az elit célszerűnek tekinthető több fehérje használata a fogyás étrendjében. Azonban, amint az alábbiakban látni fogjuk, ha igaz, hogy a nagyobb mennyiségű fehérje súlycsökkenéshez pozitív hatással lehet a testzsír csökkentésére, ugyanúgy igaz, hogy a test egyes részeit a fehérje feleslege negatívan befolyásolhatja. kicsi (vagy hosszú távon nagy) metabolikus-funkcionális egyensúlyhiány.
Fehérje a fogyásért: mik azok?
A fehérjék olyan energiamegtakarók, amelyek 4 kcal / g-ot biztosítanak; ezek az (aa) aminosavak polimerjei (komplex láncai), amelyek a szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O) mellett nitrogénatommal (N) rendelkező aminocsoportot tartalmaznak.
A természetben a fehérje láncok (más néven peptidek ) számos biológiai funkcióval rendelkeznek, és mint ilyenek, extrém szerkezeti heterogenitás jellemzi: elsődleges (vagy egyszerű), szekunder (α-hélix vagy β-szórólap) ), harmadlagos ("a gomitolo") vagy kvaternária (több golyó "összekapcsolódik" közöttük).
A szénhidrátok és a lipidek kárára nagy mennyiségben elfogyasztott élelmiszerfehérjék az ALL élelmiszerekben találhatók; az élelmiszer fehérjék azonban rendkívül különböznek egymástól, mivel aminosav-összetételük az élelmiszer [szervezet vagy elsődleges élelmiszerforrás (tej)] biológiai funkciójától függően változik. A fehérjék tehát egyszerűsíthetők: protaminok, hisztonok, albuminok, globulinok, glutelinek, prolaminok, foszfoprotidok és szkleroprotidok, valamint kompozitok (beleértve a hemoglobint, klorofilleket és opszineket). Ez a különbség a különböző fehérjék között táplálkozási szempontból hagyja el az időt; ami az élelmiszer szempontjából legérdekesebb, valójában a biológiai érték (VB). Ez az összehasonlítási idő a mennyiségi becslésen és a különböző aminosav monomerek (esszenciális és nem esszenciális aa) közötti összefüggésen alapul; az ALTO VB-hez igazolni kell, hogy ez a kapcsolatnak hasonlónak kell lennie ahhoz, amely az emberi fehérjék különböző aa-ját jellemzi, vagy alternatív módon a tojást (a részleteket lásd a "Biológiai érték" cikkel).
A fehérjék eredete a fogyásért: nagyobb tisztaság
A súly vesztésére vitt fehérjék VB-je olyan paraméter, amely a valóságban nem lehet több, mint egy egyszerű hízelgés; ez az állítás igazolható azzal, hogy a VB jelentőségét az étrenddel bevitt étrend-fehérjék abszolút mennyiségéhez (objektivitással és tudományossággal) kontextusba helyezi. Ahogy sok olvasó már tudja, ez a paraméter az esszenciális aa jelenlétét, azaz azokat, amelyeket az emberi szervezet NEM képes önállóan szintetizálni; másrészt az a részlet, amely gyakran megszűnik azoktól, akik előnyben részesítik a fehérjéket a fogyásban, az, hogy: az ABSOLUTE peptid százalékos arányának növelésével, tehát a magas, közepes és alacsony VB peptidek között, a hiányosság kockázata szinte null .
Ezt a nagyon gyakori félreértést a vegyi-élelmiszer-ágazatban elkövetett téves információk generálják (és előrevetítik); azaz az az elképzelés, hogy sokan a témára vonatkoznak, közepes vagy alacsony VB-fehérjét jelent, mint "szegény vagy nem-aa" lényeges polimert, de ez nem! Ezek az aminosav-láncok többnyire különböznek az emberektől a "százalékos" (és nem abszolút!) Miatt. Egy vagy több lényeges aa hiánya, amely szerencsére általában más élelmiszerekben lévő fehérjékben van jelen. A lényeges aa hiánya csak MONO tematikus és / vagy mennyiségi szempontból elégtelen étrendben fordulhat elő.
A bőséges előfeltétel megkötése érdekében célszerű eloszlatni egy másik várostörténetet (amely a testépítő edzőtermekben energikusan visszhangzik), vagyis hogy a fehérjék a fogyás és az izomszövet építése során állati eredetű élelmiszerekből származnak. a növényi szerkezeti polimerek emberek által nem emészthetők; ez rossz fogalom, mert hiányos és félrevezető. Ehelyett azt kell figyelembe venni, hogy a növényi fehérjék gyakran (ha a nyers zöldséghez tartoznak) jelentős mennyiségű diétás rosthoz tartoznak; ez a rostos komponens, amely NEM emészthető emberre, korlátozza az élelmiszer bizonyos szerkezeti peptidjeit, és korlátozhatja mind az emésztést, mind az abszorpciót. Azonban a kiegyensúlyozott étrendben (amely magában foglalja a 30 g / nap diétás rostot) a malabszorpció kockázata szinte nem létezik, kivéve a már meglévő kóros állapotokat (hipokloridria, hasnyálmirigy enzimhiány, bél enzimhiány, stb.). Emlékszem továbbá, hogy a "növényi fehérjék" kifejezés minőségi vagy közelítő jellegű, mivel a hüvelyesek, a gabonafélék és a burgonya fehérjéi a zöldségeket meghaladó VB-vel büszkélkedhetnek, és esetleg alacsonyabb mennyiségű rostot kaphatnak. élelmiszer és nagyobb emészthetőség. Végül, de nem utolsósorban a főzés; nyers zöldség fogyasztása (amely természetesen több termolabilis vitamint és egyéb módon lebomlott vagy diszpergált termál- vagy fizikai kezeléssel rendelkező ásványi sókat használ) korlátozza az emészthetőségét, valamint a főzést és néhány manipulációt (hámlás, vágás, darált, korbácsolás), pesto stb.) képesek előmozdítani.
Miután végül felvilágosult olvasók voltak arról, hogy a fehérjék a fogyás (ha feleslegben tartják) is származhatnak növényi forrásokból, és nem csak állatokból, próbáljuk megérteni, hogy miért kell egy hasonló stratégiát választani a táplálkozási egyensúly kárára.
Fehérje a fogyásért: telítettség
A normál mennyiségben vagy nagyobb mennyiségben lévő fehérjékkel jellemzett táplálékot hiperproteikus vagy (pontatlanul) fehérjéknek nevezzük (olvassa el a cikkeket: "Protein diéta a fogyáshoz" - "Példa a fehérje diétára fogyni" - "Példa a magas fehérjetartalmú étrendre").
Az első oka annak, hogy a pszeudo-szakember vagy a felhasználó a fehérje-alapú stratégiát a fogyásra utalja, a nagyobb telítettségre utal, mint a szénhidrátok és a lipidek. A magatartás mechanizmusát szabályozó hormonális és idegrendszeri hátterek fiziológiájának figyelmen kívül hagyása (valóban sok és összetett, ami nemcsak egy cikket, hanem egy egész tréninget érdemelne), néhány, a Washingtoni Egyetemen végzett tanulmány megvizsgálta a jelentős mértékű meglehetősen nyugtató potenciált. fehérjék a cukrok és a lipidek által termelthez képest; úgy tűnik, hogy ugyanolyan energiát (kcal / 100 g termék) feltételezünk a magas fehérjetartalmú élelmiszerekből, mint a többi túlnyomórészt lipid vagy glicidé, a telítettség érzékelése könnyebben és gyorsabban jön létre; emellett különbséget kell tenni a különböző fehérjék között is. Egy nagyon közelmúltbeli tanulmány kimutatta, hogy a halfehérjék kivételesen hajlamosak fogyni; úgy tűnik, hogy a patkányokon ezek nagy kapacitással rendelkeznek a telítettségért felelős gastrointestinalis mediátorok, nevezetesen a kolecisztokinin (CCK) és a glukagon-1 (GPL-1) szekréciójának stimulálására. Az eredmény tehát a testtömeg-szabályozás fiziológiai javulását eredményezné a nagyobb telítettségnek és az alacsonyabb táplálékfelvételnek köszönhetően.
Végül, a kép elkészítéséhez, ne feledjük, hogy a nagyobb mennyiségű fehérje használata a fogyáshoz egy további anyagcsere-mechanizmuson alapul, nevezetesen az élelmiszerek specifikus dinamikus hatásán (ADS); ez a paraméter, amely a NUTRIENTS specifikus dinamikus hatásává bontható, megméri az energiamolekulák emésztéséhez és metabolizálásához szükséges metabolikus költségeket. Nos, az emésztési elkötelezettség (mindenekelőtt a gyomor) miatt, a transzamináció, deamináció és karbamid ciklus műveletei miatt a fehérjék (vagy jobbak, az őket alkotó aminosavak) alkotják a leginkább kezelhető molekulákat, ezért önmagukban hozzájárulnak a test energiafogyasztásának növeléséhez a fogyás elősegítésével.
Fehérje a fogyásért: hasznosság az átlagos olasz étrendben
Mindezen szempontok nyilvánvalóan fontos szerepet játszanak az alacsony kalóriatartalmú étrend szabályozásában ... különösen Olaszországban; ezt a tisztázást, amely az első elemzéshez nem talált semmilyen meggyőző magyarázatot, a magas frekvencia és a nagy fogyasztási részek motiválnak olyan élelmiszerekre, amelyek nagyobb terhelést és glikémiás indexet (és relatív energia sűrűséget) „tipikus nemzetinek” tekintettek. Az átlagos olaszok valójában a különböző étkezési szokások mögött húzódnak, hogy ha fél évszázaddal ezelőtt kefét viseltek, ma már a szóban forgó időszak 50% -ának megfelelő kalóriaköltségekkel kell szembenéznie, ami elkerülhetetlenül az általános népesség súlynövekedését okozza. . A tészta, a kenyér és az olívaolaj, amelyek helyesen használhatók, kulcsfontosságúak lehetnek az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez, amely jelenleg a statisztikákban az élelmiszer-visszaélés tárgyát képezi, és amely az igazi mediterrán étrendet átalakítja ( a világ leghosszabb életkorú populációinak anyagcsere-patológiáinak és "szent gráljának" csodaszépévé), a torzított és potenciálisan káros táplálkozásban. Legyen világos, még ideiglenesen kiküszöbölje őket az étrendből és előmozdítsa a nagyobb mennyiségű fehérje fogyasztását a fogyás előtt, előbb-utóbb a felhasználónak újra meg kell felelnie ezeknek a termékeknek, ezért a „divatos” hiper-fehérje táplálkozási minták olyan eredményeket kínálnak, amelyek - jóllehet a közeljövőben nagyon jóak - főként a yo-yo hatással jellemezhetők, mivel a táplálkozási oktatás hiánya maga a terápia (ami jól sikerült, a táplálkozási szükségleteik tudatosabbá tételéhez vezet) ).
Túlzott fehérje a fogyásért: túl sok!
A kiegyensúlyozott étrendben a fehérjéknek 12–13% -os kalóriamennyiséget kell képezniük egy csendes személy számára, és semmilyen esetben sem haladhatják meg a teljes energia 20% -át semmilyen tárgyban, még akkor sem, ha sportoló vagy sportoló; ez az utolsó érték, amely a hajat egy diétás és táplálkozási akadémiánál kiegyenesíti, nyilvánvalóan maximális tűréshatárnak tekintendő, és NEM, mint valódi BALANCE paraméter; másrészt emlékeztetünk arra, hogy az erősség tudományágaiban, amelyekben az izomtömeg szembetűnő növekedése van, meglehetősen gyakori, hogy a peptidigény kiszámításának becslését használjuk, amely a testtömeg kilogrammonként (fiziológiai vagy valódi) fehérje együtthatók használatával jár. 1, 5-1, 7 g / kg.
Ami a fogyókúrás étrendeket illeti, jelenleg az „eldobható” étrendek valódi behatolását tapasztaljuk, vagy a stratégiák elsősorban a feltaláló profitjára összpontosítanak, de nem tiszteletben tartják a megfelelő táplálkozási eloszlás alapját képező tudományos kanonokat; ezek a gyorsított fogyásmódok a fehérjék növekedésén alapulnak annak érdekében, hogy a testsúly gyorsabban csökkenjen, és a szerzők szerint kevesebb izomtömeg veszít.
Kezdve azzal a feltevéssel, hogy az étrendben a fehérjék súlyának csökkentése érdekében, a hipokaloricitás fogalmának tiszteletben tartása érdekében szükséges csökkenteni a zsírok arányát, és sajnos még a szénhidrátok arányát is, az új "táplálkozási minták" nem válnak a sport táplálkozásra. a csecsemő, a terhes, az idősek, a nefropátia, a hepatopátiás betegek stb. A szénhidrátok és a lipidek kivonásával az étrendből, növelve a fehérjéket:
- A keton test felhalmozódása
- kiszáradás
- A máj és a vesék túlterhelése a folyamatos dezamináció, transzamináció, karbamid-ciklus és a nitrogéncsoportok eltávolítása miatt
- A PRAL romlása
- A telített és telítetlen zsírsavak arányának módosítása
- Az étrend-koleszterin feleslege
- Az idegrendszer glükózhiánya
- Túlzott gyomorkötés
- A bél bakteriális flórájának megváltoztatása
- Székrekedés.
Nyilvánvaló, hogy a legsúlyosabb következmények a tünetmentesek, nevezetesen a máj és a vesék túlterhelése. Ezek a következmények, amelyek ritkán kezdődnek a felesleges fehérjék súlycsökkenése miatt (kivéve az enyhe akut eseteket), de feltétlenül táplálkoznak, az olvasót megfelelő reflexióhoz kell vezetniük. Véleményem szerint az emésztésért és a hulladék ártalmatlanításáért felelős szervek szenvedése komoly veszélyt jelenthet csak több kockázati tényező összegével, mint például a drogok, dopping, alkoholizmus, drogfüggőség, étrend stb. Ez nem jelenti azt, hogy a felesleges fehérje az egyik lehetséges kockázati tényező; szóval ... miért kockáztatod?
A helyes és kiegyensúlyozott étrend, még ha önállóan is működik, mindig a kívánatos megoldás annak érdekében, hogy csökkentse a túlsúlyt, mint az életmód és a jó általános egészség kompromittáló eleme.
