általánosság
A Naga Morich a chili egyik legforróbb fajtája a világon.
Az ebből a növényből nyert gyümölcsök „kivételesen fűszeresnek” minősülnek, és a Scoville-skála szerint 1 000 000 SHU értéket ér el. Ahhoz, hogy egy mérföldkő legyen, úgy gondoljuk, hogy a Habanero bors (a legismertebb Olaszországban) „rendkívül fűszeres” -nek minősül, de a Scoville-rangsorban eléri a 80 000-577 000 SHU-t.
Botanikusan a Naga Morich növénynek két faj közötti hibridnek kell lennie. Ez a Solanaceae család, a Capsicum nemzetség , a Specie chinense x frutescens ( Capsicum chinense x frutescense ) binomiális nómenklatúrája része.
Ez nagyon hasonlít a Bhut Jolokia-hoz, amelyet általában "Ghost Pepper" -nek neveznek, de Bangladesben és Indiában az északkeleti részén termesztik (a Bhut Jolokia inkább mexikói / amerikai).
Az Egyesült Királyságban a Naga Morich Dorset Naga néven is ismert (Banglades eredeti neve).
Táplálkozási jellemzők
A Naga Morich gyümölcse egy növényi eredetű élelmiszer, amely a VI. És VII.
Nagyon alacsony energiafelhasználása van, amelyhez a szénhidrátok mindenekelőtt hozzájárulnak; a lipid és a fehérje koncentráció marginális.
A Naga Morich olyan élelmiszer, amely nyersen fogyasztva kiváló C-vitaminforrás (aszkorbinsav). Továbbá kiváló koncentrációjú karotonoidokat (béta-karotin, likopin és egyéb A-provitaminok) tartalmaz. Mindezek a vitaminok és provitaminok számos alapvető funkciót töltenek be a test számára, és együtt dolgoznak a szabad gyökök semlegesítésére. Ezt az antioxidáns funkciót a nem-esszenciális elemek is támogatják, és a vitaminoktól eltérően: flavonoidok, fenolos savak, klorofillszármazékok stb.
Az A-vitamin zsírban oldódó, és felszívódását elősegíti a béllumenben lévő zsírsavak jelenléte. Elméletileg az epelevek képesek bármilyen étkezést hígítani és emulgeálni, ami lehetővé teszi az emésztést és az abszorpciót. Azonban különösen azoknál a betegeknél, akiknél az epehólyag eltávolításra került (cystellectomia), az A-vitamin belek felszívódása elősegíthető egy evőkanál extra szűz olívaolaj hozzáadásával.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a C-vitamin termolabilis típus; ez azt jelenti, hogy főzés közben súlyosan megsérülhet. Ezért ajánlott, hogy a Naga Morichet nyersen fogyasztják.
A további táplálkozási megfontolás azonban kötelező. A C-vitamin tartalmának feláldozása során a főzés nagyon hasznos a bőr részleges hidrolízisében, így az általános emészthetőség növekedésében. NB ! A hőkezelés lehetővé teszi a paprika hámozását is (grillezés, forrás és sütés).
A Naga Morich sok vizet, élelmi rostot és káliumot is tartalmaz.
A chilik olyan élelmiszerek, amelyek nem alkalmasak minden étrendre. Minden növényi előnnyel rendelkeznek, de a kapszaicin masszív jelenléte miatt az étrendben való felhasználása kizárható a következő esetekben: gastritis, fekély (gyomor- és nyombélfekély), gastroesophagealis reflux, ingerlékeny vastagbél, anális hasadék, hemorrhoidalis betegség stb. . Azt is el kell kerülni a terhes nők és az ápolók esetében.
Azok számára, akik általában érzékenyek a fűszerességre, a chili paprika közepes része erősen korlátozza táplálkozási jelentését.
A táplálkozási értékek szerint a Naga Morich átlagos része könnyen elérheti a 300 g-ot, de (Olaszországban) kevés ember elviselheti az 5 g-ot is.
Kulináris felhasználás
A Naga Morich rendkívül fűszeres, de elsősorban a jellegzetes íze miatt ismert.
Néhány ismerős azt állítja, hogy kapszaicin tartalma (fűszeres molekula) hasonló a Bhut Jolokia (Ghost Pepper) tartalmához; mások alacsonyabbnak tartják, és harmadik helyen helyezik el a világméretben.
A Naga Morich édes és enyhén savas ízű, majd fás és füstös jegyekkel.
A bengáli konyhában ez a piros paprika hagyományosan még mindig zöld és nyers ételként kerül felhasználásra.
Különösen alkalmas a grillezett ételekhez, mind a nyers, mind a grillezett ételekhez.
A kapszaicin koncentrációjának csökkentése érdekében meg kell megfosztani a magokat és a placentát, vagy a gyümölcs fehéres és belső fóliáját, amelyhez a magokat csatolták.
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | 89, 0% | |
| víz | 87, 8g | |
| fehérje | 1, 8 | |
| Aminosav korlátozása | - | |
| Összes lipid | 0, 5 g | |
| Telített zsírsavak | - g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | |
| koleszterin | 0, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 3, 8g | |
| keményítő | 2, 1 -g | |
| Oldható cukrok | 1, 5 g | |
| Összes rost | - g | |
| Oldható rost | - g | |
| Oldhatatlan rost | - g | |
| Phytic sav | - g | |
| ivás | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| nátrium | 7, 0mg | |
| kálium | 230, 0mg | |
| vas | 0, 5 mg | |
| labdarúgás | 18, 0mg | |
| foszfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| cink | - mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | - µg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| Niacin | 3, 0mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | 824, 0μg | |
| C-vitamin | 229.0 | |
| E-vitamin | - mg | |
Botanikai jellemzők
Mint a Chinense fajok számos fajtája, a Naga Morich egy kis vagy közepes méretű cserje. Nagy levelei és kis virágai, öt szirmokkal, amelyekből fűszeres gyümölcsök születnek.
elosztás
A növények Észak-Kelet-Indiában és Bangladesben származnak.
Napjainkban az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban (Dorset Naga) és Ausztráliában is termesztik, ahol termesztésüket a fűszeres mártások előállítására használják.
Finnországban főleg friss, kis és nagy kiskereskedőkben értékesítik. Nyugat-Afrikában is jelen van. Olaszországban a bővítés enyhe késéssel történt.
