élelmiszer | Koleszterin [mg / 100 g] |
| Bresaola | 67 |
| csésze | 96 |
| kolbász | 98 |
| mortadella | 70 |
| Lapos szalonna | 80 |
| Máj pástétom | 169 |
| Főtt sonka | 62 |
| Parma sonka | 72 |
| San Daniele nyers sonka | 69 |
| Vadász szalámi | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Feline szalámi | 95 |
| Milánó szalámi | 90 |
| Magyar szalámi | 94 |
| Máj kolbász | 184 |
| folt | 90 |
| virsli | 62 |
| ügető ló | 95 |
Összes koleszterin az élelmiszerekben »
A koleszterin keményített húsokban
A tejtermékek, a tojássárgája és néhány belsőség mellett a kikeményített húsok a legmagasabb koleszterin-tartalmú élelmiszerek.
Minden kikeményített hús koleszterint és telített zsírokat tartalmaz; ezek az élelmiszerek, amelyeket gondosan és mérsékelt fogyasztási gyakorisággal kell kiválasztani az étrendben, különösen azoknál, akik már hipercholeszterinémiát és / vagy atherogén természetű érrendszeri megbetegedéseket (ateroszklerotikus plakkok és a koszorúér-betegség és agyi stroke fokozott kockázata) ismerik. A kikeményített húsokat sózva és töltöttként lehet besorolni:
- Sózva: sértetlenek, NEM őrölve vagy mechanikusan elválasztva (lásd a hús mechanikai szétválasztását), és „izom, viszonylagos zsírral” állnak. Gyakori példák a következők: prosciutto crudo, speck, loin, capocollo, hengerelt pancetta és bresaola. Külsőleg sózzuk, fűszeresíthetjük vagy bevonattal (nem fogyasztható zsír), és / vagy füstölve, hogy érettségük és tartósságuk kedvezőbb legyen; mások préselnek (repedés). A többi zsírral nem integrált élelmiszereknek olyan koleszterin-tartalma van, amely a kiindulási nyersanyaghoz vezethető vissza, és ezért a dehidratáció állapotától függően változik. NB ! A sült marhahús, a sült krumpli és a sültek nem tekinthetők valódi "sózott húsoknak", bár vékony szeletekben fogyaszthatók, és a szalámi számlálóban kaphatók.
- Kolbász: lehet nyers (szalámi, kolbász, szárított kolbász, finocchiona, cotechino, zampone, fazék szalámi stb.) Vagy főtt (mortadella, wurstel, coppa és főtt repedések stb.). Darált húsok, állati zsír, sertéshús, só, fűszerek, bor stb. és általában állati vagy szintetikus bélbe töltik; fűszerezésre és / vagy dohányzásra kerülhetnek. Átlagosan a koleszterin-tartalom, mint a telített zsírok, nagyobb, mint a sózott húsok. NB ! A főtt sonkának és különösen a vállnak a kolbászhoz hasonló feldolgozási jellemzői vannak, de a sózott húsokhoz hasonló tápértékekkel.
Egyes kolbászokat otthon kell főzni; ebben az esetben lehetőség van a zsír és a koleszterin szintjének csökkentésére a főzőfolyadék leeresztésével (mind vízben főzéskor, mind grillezéskor vagy grillezéskor).
Nézze meg videó vegán receptjeinket, és megtanulja, hogyan készítsen növényi húst, mint állatot, de koleszterin nélkül
