általánosság
A póréhagyma növényként vagy zöldségként szokásosan használt élelmiszer; a közönséges, a szőlő póréhagyma, a Liliaceae családhoz és az Allium nemzetséghez tartozik, mint a hagyma, a fokhagyma, a gyöngyhagyma és a metélőhagyma. A binomiális nómenklatúra, amely azonosítja, az Allium ampeloprasum L.
Ez a Földközi-tenger medencéjének tipikus étele, bár eredete valószínűleg a déli és a keleti területeknek köszönhető; sőt, a legrégebbi póréhagyományok a klasszikus korszakig nyúlnak vissza (rómaiak és egyiptomiak, akiknek valószínűleg a nyugati kultúrák elterjedése valószínű).
A póréhagyma még a származási területekétől eltérő éghajlattal is büszkélkedhet, mint Nagy-Britanniában, feltéve, hogy a talaj sziklás, vízelvezető és esetleg homokos; a póréhagyma ideális egy terménymegmunkálás a partok közelében. Walesben például jó mennyiségben nőnek, mert a gasztronómiai funkció mellett a nemzeti szimbólum.
A származási póréhagymaból, talán néhány kereszteződésen keresztül, más különböző fajtákat kapunk; közülük három a legelterjedtebb: a közös póréhagyma (az egész világon elterjedt, Olaszországban is), elefánt fokhagyma (Közép-Ázsia) és kurrat vagy egyiptomi póréhagyma (Afrika és Közel-Kelet). Virginiaban a póréhagyma "Yorktown hagyma" néven ismert (az Egyesült Államok városa).
A póréhagyma gasztronómiai felhasználása és táplálkozási jellemzői
Majdnem minden a póréhagymaból kerül enni, kiküszöbölve csak a levelek gyökereit és tippeit. Gasztronómiai szempontból a közös tendencia az, hogy az egész zöld részet csak a fehér szár felhasználásával dobjuk ki, majd körbe vágjuk és pároljuk, vagy források, mártások és húslevesek főzésére használjuk; ez azonban haszontalan hulladék: a zöld leveleket csak néhány centiméterre kell dobni a csúcson (a méretétől függően kb. 2-3 cm), míg a többit lehet mosni, főzni, fűszereezni és melléktálként használni. Meg kell jegyezni, hogy ez egy olyan készítmény, amely nem alkalmas minden szájban, szálas konzisztenciája és erős íze miatt.
A póréhagyma gyógyászati tulajdonságait főként a magok diuretikumára és a hashajtó képességre utalják; hasznos a veseműködés (renella és kalkulák), a vizelet visszatartása, a dropsia (ödéma) és a székrekedés elleni küzdelemben. Egyszer azt hitték, hogy ez növelheti a női termékenységet.
A póréhagyma alacsony kalóriájú és rostban gazdag növény; fehérjék szűkösek és zsírok szinte hiányoznak. Az energiaellátást főleg a fruktóz adja. Az ásványi sók és vitaminok közül nem értékelünk különösen nagy vagy figyelemre méltó mennyiségeket (bár nincsenek nátrium-fordítások - valószínűleg tartalmaznak - és káliumot hipotetikusan jó mennyiségben).
Tápértékek
Táplálékkészítmény 100 gramm nyers póréhagyma és főtt póréhagyma (desztillált vízben, só hozzáadása nélkül): \ t
| Póréhagyma, nyers | Póréhagyma, főtt (desztillált vízben só nélkül hozzáadva) | ||
 | |||
| Ehető rész | 77, 0% | 100, 0% | |
| víz | 87, 8g | 86, 0g | |
| fehérje | 2, 1 -g | 2, 4 g | |
| TOT lipidek | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Telített zsírsavak | - mg | - mg | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - mg | - mg | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - mg | - mg | |
| koleszterin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplex glükidek | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT élelmiszerrost | 2, 9g | 2, 9g | |
| Oldható rost | - g | g | |
| Oldhatatlan rost | - g | g | |
| energia | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| nátrium | - mg | - mg | |
| kálium | - mg | - mg | |
| vas | 0, 8mg | - mg | |
| labdarúgás | 54, 0mg | - mg | |
| foszfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| Niacin | 0, 50mg | - mg | |
| A-vitamin | tr | - µg | |
| C-vitamin | 9, 0mg | - mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | |
