sör

A történelem és a jelenlegi jogszabályok

A sör az egyik legrégebbi ital, az ókori fáraói Egyiptomhoz vezető gyökereknek köszönhetően; egy olyan sör, amely abban az időben nagyon különbözött a jelenlegiektől, éppúgy, mint a görögök és rómaiak által termelt bor messze a napjainktól. Mindkét esetben valójában a fermentáció spontán volt, míg ma a szigorúan szabályozott idők, hőmérsékletek és mindenekelőtt az erjedéshez használt mikrobiális törzsek tekintetében.

Az olasz jog szerint a sör:

az árpa vagy a búza, valamint komlóval vagy származékával vagy mindkettőjével ízesített malátával, sült pörkölt malátával készült Saccharomices carlsbergensis vagy S. cerevisiae törzsekből származó termékből nyert termék.

Néhány évvel ezelőtt a sört csak árpás malátából lehet előállítani, míg más gabonaféléket a címkén (forrás) sörként kell bejelenteni. 1998 óta az új DPR 272/98 törvényerejű rendeletnek köszönhetően a sört búza vagy árpa és búza keverékével is elő lehet állítani; más gabonafélék is használhatók - mint például a rizs maláta - is törve vagy őrölve vagy pelyhek formájában, valamint keményítő- és cukrozott nyersanyagok - 40% -ot meg nem haladó mennyiségben.

A tiszta söröknek, például csak rizsnek vagy csak kukoricának, a címkén fel kell tüntetniük a forrásukat (pl. Rizs sör vagy kukorica sör). Ezek az "alternatív" sörök mind az organoleptikus jellemzőik, mind a kulináris kombinációk fokozására, és a celiakia étrendjére is alkalmasak.

Kémiai összetétel és tulajdonságok

A sör a következőket tartalmazza:

• Víz: kb. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Száraz kivonat: 3 - 8%

A száraz kivonatban különböző tápanyagokat találunk, mint például cukrokat, nitrogéntartalmú anyagokat, tanninokat, dextrineket, B-vitaminokat, sókat és savakat, amelyek a malátára és a komlóra jellemzőek.

A sör bizonyos energia-tartalommal is rendelkezik, beleértve - a szokásosnál - 30 és 60 kcal / 100 ml között. A bortól eltérően (amely üres kalóriát ad *), a sör energetikai ereje nem csak az alkoholból, hanem a dextrinekből és az italban lévő fehérjékből is származik. Az utóbbi esetben az aminosavak mennyisége körülbelül 0, 2 g / 100 ml sör, és bár a biológiai érték szerény, mind a nyolc alapvető elemet tartalmazzák.

Az összes szénhidrát (egyszerű, oligoszacharid és rövid polimer) 2 és 5 g / 100 ml között van, átlagosan 3, 5 g / 100 ml.

* Meg kell azonban határozni, hogy a sör a vörösborhoz képest nem azonos a fenolos antioxidánsokban; ezek a molekulák megfelelő mennyiségben és a megfelelő fogyasztási gyakorisággal mérsékelt celluláris oxidatív stresszt és koleszterint (teljes és LDL) biztosítanak a vérben.

ELŐNYÖK TULAJDONSÁGAI

Egy időben egy népszerű mondás nagyon népszerű volt, amely szerint: "Ki iszik sört campa száz évvel". Ez a hatalmas szlogen, amely a csodálatos hangjaitól elkülönül, nem lehet teljesen abszurd; a sör valójában olyan ital, amely egyes tápanyagokat, köztük bizonyos B-csoportos vitaminokat és káliumot tartalmaz, ami a bőségesebb mennyiségekben tartalmaz, mint a nátrium.

A B6 (vagy a piridoxin) és különösen a folsav nagyon fontos a homocisztein, egy aminosav negatív hatásainak semlegesítésére, amelynek feleslege (bár a koleszterinektől eltérő mechanizmusokkal együtt) kedvez a szív-érrendszeri betegségek megjelenésének.

NEGATÍV TULAJDONSÁGOK ÉS VESZÉLYEK A KÉSZÜLÉKHEZ

Őszintén szólva, a vitamin vonatkozásában a sör képes arra is, hogy veszélyeztesse a különböző molekulák bélfelszívódását ; többek között B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) és maga a folsav (ez utóbbi lényeges a vérszegénység és a spina bifida megelőzésére a magzatban és a \ t nukleinsavak replikációja).

Összetétel: 100 g Chiara Beer - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				100, 0%
víz				93.5g
fehérje				0, 2
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				0.0g
		Telített zsírsavak		0.0g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		0.0g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		0.0g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				3, 5 g
		keményítő		0.0g
		Oldható cukrok		3, 5 g
Etil-alkohol				2, 8
Diétás rost				0.0g
			Oldható rost	0.0g
			Oldhatatlan rost	0.0g
energia				34.0kcal
nátrium				10, 0 mg
kálium				35.0mg
vas				0.0mg
labdarúgás				1, 0 mg
foszfor				28.0mg
tiamin				0.0mg
riboflavin				0, 03 mg
Niacin				0.90mg
A-vitamin (RAE)				0.0μg
C-vitamin				1, 0 mg
E-vitamin				0.0mg

Mindezek között az alkohol-visszaélés negatív hatása leginkább a B1-et érinti, nem annyira a gyenge kapacitása, hogy felszívódjon, hanem az a tény, hogy nem lehet a májtartalékokban tárolni; véletlenül, ironikusan, a tiamin egy koenzimatív tényező, amely pontosan az etil-alkohol károsodásában rejlik (további információkért olvassa el a cikket: Alkohol és vitaminhiány).

Nem csak ez! Az alkohol jelenléte és néha aktív élesztők miatt a nyálkahártya irritációja miatt a felesleges sör gyakran hasmenést okoz, elősegítve a különböző ásványi sók és víz kiürülését.

A víz jelentős koncentrációja és a kálium (és az alkohol) mérsékelt tartalma mellett jól ismert diuretikus kapacitást ad a sörnek, ami a plazma redukció előnye, a hipertóniában szenvedők számára kívánatos elem; ezenkívül elméletileg még csak a nátrium nélküli nátrium-kálium-bevitel (ellentétben az utóbbi szintjével a vérben) hozzájárulhat a vérnyomás (artériás) normalitás fenntartásához. Nyilvánvaló, hogy a "lefelé" a drága ásványi sók (beleértve a káliumot is) dehidratációjára és a vizeletben történő kiválasztódására utal. ez a körülmény különösen rejtélyes a sportolók és a harmadik korosztály számára, két kategória, amely már alig sikerül megőrizni a hidrogén-sóoldat egyensúlyát.

A valóságban az etil-alkohol hatása, bár a diuretikum és (kis dózisokban) vazodilatátor is, továbbra is a vérnyomás szabályozását zavarja, előnyben részesítve a vérnyomást. Ezért a sört is fogyaszthatják azok, akik alacsony sótartalmú étrendet követnek, de (közönséges és más alkoholtartalmú italok esetében) kerülni kell azokat, akik nyilvánvalóan magas vérnyomásban szenvednek . E hipotézis alátámasztására közvetett érvelés is lehetséges; nem mindenki tudja, hogy az esszenciális hipertónia (az örökletes genetikai alapok kivételével) kockázati tényezői közül a legfontosabb a kétségtelenül az ülő életmódhoz kapcsolódó túlsúly. Eltekintve attól, hogy különböző okokból (meglehetősen nyilvánvaló), a sör túlzott mértékű fogyasztása nem kapcsolódhat a sportoló étrendjéhez, van egy másik ok, amiért az ital visszaélése nagyban kedvez a túlzott súlynak. A sör, bár nem rendelkezik MEDIUM magas kalóriabevitellel, táplálkozási összetételt mutat, amely elősegíti a zsír felhalmozódását ; valójában az etil-alkohol és a maltodextrin egyidejű jelenléte (félig komplex szénhidrátok). Mindkét elem részt vesz az inzulin hiperstimulációjában, ami egy anabolikus hormon, amely a következők növekedéséért felelős: fehérjeszintézis, zsírsavszintézis, glikogén szintézis és zsírlerakódás. Egyszerűen fogalmazva, az inzulin felesleg hajlamos arra, hogy zsírsá váljon, és ha úgy véljük, hogy az etil-alkohol nem léphet semmilyen más anyagcsere-útvonalra, mint a zsírsavak szintézise a májban (a gyakorlatban ez nem szolgáltat energiát, és minden zsírsá alakul át) a hizlalási hatás exponenciálisvá válik.

Nem itt van. A túlzott alkoholfogyasztással vagy az úgynevezett " alkoholos hasa " -kal összefüggő zsír sajátos eloszlása a hasi sávot előnyben részesítő zsírraktározás eredménye, különösen az intraabdominalis (valójában "visceral"). A hasi elhízás, amely a derék kerülete detektálásával mérhető (centiméterben), az anyagcsere-betegségek, különösen az inzulinrezisztencia szempontjából nagyon fontos kockázati tényező. Ez utóbbi közvetlenül kapcsolódik a 2- es típusú diabetes mellitus kialakulásához, és az IF a magas vérnyomáshoz kapcsolódik, ez a legveszélyesebb társbetegség a szív- és érrendszeri betegségek megnyilvánulásához. Mondanom sem kell, hogy a túlsúly és a zsigeri elhízás, amelyet súlyosbíthat a túlzott sörfogyasztás, szintén szerepet játszanak a komplex kialakulásában és (sajnos) mostanában igen elterjedt " metabolikus szindrómában ".

Továbbra is megismételjük, hogy mi történt az alkohol anyagcseréjére vagy a zsírsavakká való átalakulásra. Feltételezve, hogy söröket használnak fel, ezek a zsírsavak annyira növekednek a vérben, hogy valódi pszeudo-patológiai klinikai jelet okozzanak. Röviden, a felesleges sör a krónikus hipertrigliceridémia kialakulását is okozhatja, ami gyakrabban nyilvánul meg, ha az alkoholfogyasztás a szénhidrátokban gazdag élelmiszerek fogyasztásával jár.

Nyilvánvaló, hogy a sörök visszaélése után feleslegesen termelt zsírokat nem szállítják szelektíven; igaz, hogy a legtöbb zsírba kerül, de egy kis részét a hepatociták tartják. Ez a körülmény az oka annak, hogy ez az ital meghaladja a máj növekedését és hizlalását, ami jobban ismert, mint a „zsíros májsteatosis” (alkoholos). Súlyosabb esetekben a steatosis (alapvetően reverzibilis folyamat) krónikusá válhat, először fibrózissá, majd cirrózissá (irreverzibilis) alakulhat ki.

A keserű sörökről azt mondják, hogy elősegítik az emésztést, és enyhe bakteriosztatikus hatásuk van. Ajánlott adagokban (330-660ml / nap) valaki azt is javasolja, hogy megakadályozzák (de ne vigyázzanak!) Gyomorfertőzések (gyakran fekélyekkel kapcsolatosak); Összességében úgy tűnik, hogy a keserű sörök ellensúlyozzák a Helicobacter Pylori replikációs képességeit. Bizonyos, hogy ha a fekély már jelen van, a sörfogyasztás általában súlyosbítja a betegség lefolyását; nem meglepő, hogy a gyomorhurut és fekélyek kezelésére szolgáló étrendben minden alkohol tiltott abszolút ingatlannal. Sőt, az igazság elmondása érdekében sok szakember az alkoholt általánosságban a hiperaciditás, a gastritis és a gyomor- vagy nyombélfekély első kockázati tényezője közé sorolja.

Az alacsony alkoholtartalom miatt, a magasabb minőségű sörök kivételével, az ember napi két legfeljebb három egységnyi sört iszik (mindaddig, amíg a nap folyamán nem veszi fel az egyéb alkoholtartalmakat), míg a méltányosabb nem haladhatja meg a a két részt. Amint ezek a beviteli szintek túlléptek, a sörfogyasztás több kárt okoz, mint a jó, és a súlyosság közvetlenül arányos a teljes alkoholtartalommal.

Természetesen nincs sör a terhes nőknek és a terhességet kereső nőknek, illetve azoknak, akik szoptatnak, annak ellenére, hogy vannak pletykák az állítólagos " laktogén funkcióról ".

A hagyományos sör is tilos a coeliacsák számára, akik ehelyett olyan specialitásokat fogyaszthatnak, amelyekben a glutén teljesen hiányzik (ezt a keresztezett fül jelöli).

A fogyasztók által gyakran alábecsült sörfogyasztás negatív aspektusa a szájhigiénia . Sokan meg vannak győződve arról, hogy az alkoholtartalmú italok, például a szájvíz, hajlamosak csökkenteni a száj bakteriális terhelését; ez csak részben igaz, vagy csak pillanatnyi. A szájüreg baktériumai, bár nagyrészt megszűntek, meglehetősen gyorsan szaporodnak. Amit sokan nem tudnak, az alkohol hajlamos irritálni a száj nyálkahártyáit és velük együtt az ínyeket is, amelyek hajlamosak visszahúzódni. Ezután a maltodextrint tartalmazó sör a baktériumnövekedés szubsztrátját jelenti, a legkevésbé kivételes. Ezért a 20-60 éves sörfogyasztás után is ajánlott a fogak kefe; jobb, ha nem csinálod azonnal, mert az ital savai és a sörték dörzsölése túlzottan rontja a külső zománcot.

Végezetül rámutatunk arra, hogy a sör, mint alkoholtartalmú ital, gyakran bántalmazás tárgyát képezi; ez a körülmény, amely jobban azonosítható az alkoholizmusra, a kábítószer-függőség leggyakoribb formáinak része; ezért mindig mérsékelt felhasználást javasolunk, és mindenképpen soha nem a többségi kor előtt.