általánosság
Meghatározás: a következő cikkben a Valerianella locusta-t önként nevezik "valerian salátának"; hogy ezt megkönnyítsék a Valeriana officinalis-tól .
Míg a báránysaláta főként élelmiszeripari célokra szolgál, a Valeriana officinalis bőséges helyet talál a gyógynövényben a gyökerek nyugtató tulajdonságainak és a relatív kivonatoknak.
Valeriana officinalis ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a Valerianella locusta, de különböző nemzetségekhez és fajokhoz.
A valerian saláta tehát zöldség, amelyet a salátákhoz és a cikóriahoz (radicchi) hasonló módon kell fogyasztani. A keresett organoleptikus tulajdonságokat a fiatal csemete és lágy levelei nyújtják; amikor az érettségre hagyja, a növény virágzik és a magok termesztése 30-40 cm magasságig növekszik, ezáltal csökkenti a levél tömegét, és kevésbé kellemes részeket fejleszt ki a szájban (szár és virágok). Mivel a fejlett, a bárány saláta főtt formában ízletesebb.
leírás
A valerian saláta egy éves lágyszárú növény (télen vetve) vagy kétéves. Úgy néz ki, mint egy szár nélküli szár, spatula alakú levelekkel, élénkzöld és körülbelül tíz centiméter hosszú.
A bárány saláta két jól elkülöníthető fajtája van. Az első, amely nagy magokat és hosszúkás leveleket termel, úgynevezett "d'Olanda a Seme Grosso" (üvegházakban való termesztésre alkalmas); a másik pedig kisebb magokat termel, és „teljes zöld szívnek” nevezik (szabadtéri termesztésre alkalmas).
Származás, diffúzió és termesztés
A valerian saláta a mediterrán térség spontán növénye, és minden viszonylag mérsékelt éghajlati zónában van jelen. Egyes francia botanikai tanulmányok (meglehetősen dátum szerint) szerint a bárány saláta származási területei a legnagyobb olasz szigetek, Szicília és Szardínia.
A valerian salátát könnyen lehet művelni, mivel nem igényel különleges óvintézkedéseket. Ragyogóan ellenáll mind a síkságokban, mind a hegyekben, és a napos, jól ürítő és nitrogén talajokat kedveli; kiegészítheti a burgonyához használt földterületek kiaknázását. A mérsékelt éghajlati körülmények között született növény, az északi régiókban védeni kell a téli fagytól.
A báránysaláta termesztése közvetlen vetéssel (széles körben) történhet 15-24 cm-es sorokban. 15-20 ° C hőmérsékleten a magok kb. 7 nap alatt csíráznak; A vetést a tavaszi és őszi időszak között lehet elvégezni, figyelembe véve a körülbelül 2-3 hónapos termelési életciklusot. A gyomlálás mindig alapvető. Öntözés száraz talajjal történik, soha nem a legmelegebb órákban. A paraziták megegyeznek a többi salátával.
Gasztronómiai felhasználás
A valerian saláta kulináris felhasználása hasonló a többi leveles zöldséghez. A fiatal nő számára előnyös a nyers (az íz édessége és finomsága); Ha mégis kóstolják, jobb, ha nem haladja meg a fűszereket és az aromákat (mint például a borsot és a fokhagymát), továbbá mindkét esetben finom extra szűz olívaolaj használatát javasoljuk.
Táplálkozási tulajdonságok
A bárány saláta nagyon alacsony energiaellátással rendelkezik, és táplálkozási funkciója elsősorban a rost, ásványi anyagok és vitaminok bevitelének növelése. A kevés kalória tartalma szénhidrát és fehérje eredetű, míg a zsírok nem relevánsak; hiányzik a koleszterin. A legfontosabb ásványi sók a vas és a kálium, míg a vitaminok esetében a karotinoidok (A-vitamin), aszkorbinsav (C-vitamin), tokoferolok (E-vitamin) és a folsav koncentrációja.
Diétás szempontból a valerian saláta bármilyen étrendre alkalmas, beleértve az alacsony kalóriatartalmú terápiát a túlsúlyos és táplálkozási stratégiákkal az anyagcsere zavarok kezelésére. A báránysaláta része (többé-kevésbé) ingyenes és 50-200 g között van.
