Mi és melyik
A kén-aminosavakat a kénatom jelenléte jellemzi a szerkezetükben.
Funkciók
A metionin, a cisztein, a cisztin, a homocisztein és a taurin a kén-aminosavak gyakori példái, de csak az első kettő vesz részt a fehérjeszintézisben (a metionin továbbá esszenciális aminosav).
A kén-aminosavak szintén fontosak a glutation szintéziséhez, amely erős antioxidáns, amely véletlenszerűen nem közvetlenül integrálódik, hanem N-acetil-cisztein alkalmazásával. Ez utóbbiakat is fel lehet alakítani taurinra, amely esszenciális aminosav a macskák számára, de fontos az emberek számára is, mivel a különböző szövetekben nagy koncentrációban van jelen.
A taurin a fontos biológiai reakciók részét képezi, mint például az epesók szintézise és a celluláris hidrosalin homeosztázis fenntartása; továbbá kardioprotektív, méregtelenítő, immunszabályozó és antioxidáns hatású.
A kéntartalmú aminosavak szintén fontosak a szulfatálási vagy szulfatációs reakciók szempontjából, amelyek a máj szintjén zajlanak, hogy az endogén és exogén eredetű toxikus molekulák oldódjanak, ezért vizelettel eliminálhatók.
A kén-aminosavak különösen a haj szintjén koncentrálódnak, ahol hozzájárulnak a szerkezetükhöz és a frizurájukhoz, valamint a körmökhöz.
Élelmiszerforrások
A kén-aminosavak leggazdagabb természetes forrásai a tojásfehérje, a hal és a baromfi; a növényi források közé tartoznak a spirulina algák, a brokkoli, a hüvelyesek (ahol általában aminosavakat jelentenek ... ezért fontos a gabonafélék kombinálása), szezám és tökmag.
Túlzott kockázatok
A kéntartalmú étrendre jellemző nagyon alacsony szénhidrát-bevitel mellett kén-aminosavak feleslege elősegítheti a kalcium mozgását a csontokból.
A cisztein feleslege, a folsav és a betain hiánya (hús- és tejtermékben gazdag étrend, de a friss gyümölcsök és zöldségek gyenge), növeli a homocisztein szintjét, jelentősen növelve az alany kardiovaszkuláris kockázatát.
