Mi
Mi a kékhal?
A Pomatomidae családhoz tartozó tengeri csont neve a „ Pomatomus specie saltatrix” - vagy a citrom- vagy császári szauro, az angol nyelvű kékhal, az ausztráliai, a dél-afrikai elf és a KwaZulu-Natal árnyalata.
A közelmúltbeli kereskedelmi érdeklődés miatt a kékhal az úgynevezett szegény halak közé tartozik (mint például a szürke kagyló, bogé, szardella, szardínia, makréla, kagyló, suri, lanzardi, salps, alacce stb.) És a kék hal is. Táplálkozási szempontból az első alapvető élelmiszercsoportba sorolható, mint a magas biológiai értékű fehérjék, a specifikus vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása. Az omega-3-csoportból és a koleszterinből származó többszörösen telítetlen zsírsavak forrása is.
Az üvegházat nem tekintik értékes halnak. Húsa nagyon intenzív ízű és szagú, és enyhén szálas konzisztenciájú, ami túlságosan intenzív és / vagy hosszabb ideig teszi az ételt vagy a főzést túl rosszul. Ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy rossz minőségű, messze van. Egyszerűen csak egy kicsit több bölcsességet igényel, mint a fehér halak, és általánosabban a magasabb kereskedelmi értékű halak (tengeri keszeg, tengeri sügér, corvina, croaker, csoportosító, snapper, porgy, tőkehal, sima lepényhal, talp, tőkehal és tüskék stb.) .
Éhes ragadozó, az üvegház is erősen gyarmatosítja a mediterrán medencét. Feltételezhető, hogy óceáni eredetű, pontosabban az Indiai-óceánból vagy az Atlanti-óceánból származik, és hogy gyorsan át tudott ugrani a Gibraltár-szoroson és / vagy Suezen át a medence felett. Csak 50 évvel ezelőtt egyedülállóbbnak tartották, mint például a felső-adriai térségben. A kékhal erjedése gyorsan megváltoztatja a Mare Nostrum egyensúlyát. Néhányan azt állítják, hogy a mediterrán térségben is, ahogy az óceánokban történik - egy jelenség, amelyet az Amerikai Egyesült Államokban a keleti parton figyeltek meg - a kékhal jelenléte a több mint 10 év ciklikus trendet követi.
A kékhal, a pelagikus, számos bankban mozog a megszakító - még a szájba, a völgyekbe és a zsebekbe - a tengerbe, különösen az első 20 m vízbe. Nagyon termelékeny, és a bonitóhoz hasonló nagyságrendű, de a tonhalra, az amberjack, a leccia, a cernia és az alletterato tonhalhoz képest lényegesen alacsonyabb. Éles fogaival tizedet fáradhatatlanul teljes horgász, szardella, alacce, szardínia, makréla, makréla, tintahal, garnélarák, tintahal stb.
Táplálkozási tulajdonságok
Az üvegházhatást okozó halak táplálkozási tulajdonságai
A Bluefish olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Amint azt vártuk, minőségi szempontból nem túl értékesnek tekinthető - a rossz halak - mégis nagyon tápláló étel. Kémiai és táplálkozási jellemzői miatt az egész kék halra is alkalmas.
Jelentős energiafelvétele van, de nem túl magas, körülbelül 125 kcal / 100 g. Több kalóriaértékű, mint a szardella és a spearhal, de kevésbé, mint a makréla, a tombarello és a bonito; táplálkozási tulajdonságai többé-kevésbé hasonlóak a szardíniaéhoz.
Az üvegházhatást okozó halak kalóriái szinte egyformán a lipidekből és a fehérjékből származnak; a szénhidrátok, ha vannak, nem rendelkeznek táplálkozási relevanciával. A rostok nincsenek. A zsírsavak főleg telítetlenek és magas biológiai értékű peptidek. A lipidek közül az omega-3 csoport féligfontosságú többszörösen telítetlen zsírsavak, azaz az eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) jelentős mennyiségét értékelhetjük. A fehérjéknek magas a biológiai értéke, vagyis az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest tartalmazzák.
Az üvegház vízben oldódó B-vitaminokban gazdag, mint például niacin (vit PP), pantoténsav (vit5 B5), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). A zsírban oldódó vitaminok tekintetében ez a hal kiváló retinol-ekvivalens (RAE és vit A) és vit D (calciferol) szinteket tartalmaz. Még az ásványi profil is érzékelhető; a foszfor, kálium, vas, cink, szelén és jód szintje jelentős.
A koleszterin nem elhanyagolható. A laktóz és a glutén hiányzik. A purinok koncentrációja nagyon gazdag. A friss termékben hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul megőrzött halakban.
Élelmiszerbiztonság
Kékhal és a szennyezés
Az üvegházhatást okozó növény, mint más halak is vannak kitéve környezetszennyezésnek. Húsában higany, ólom, dioxinok és hasonlók maradhatnak. A felnőtt minták pontosan az élelmiszerlánc tetején találhatók. Ezeknek a lényeknek is közepes életciklusuk van (kb. 9 év), és jelentős méretet érnek el - nagyon ritkán több mint 9 kg. Annak ellenére, hogy a szennyeződés veszélye jelentősen alacsonyabb, mint a jelentős halászati termékek, mint a tonhal, a verdesca stb., Még a nagy üvegházhatású halakat is szórványosan kell fogyasztani.
Üvegházi halak parazitái
A többi halhoz hasonlóan az üvegházban számos parazita is található. Az egyik a Philometra sóoldat, egy nematoda, amely megtámadja a petefészkeket. A nőstények barnásvörösek és 80 mm hosszúságot érhetnek el; a férfiak viszont nagyon kicsi.
A kékhalak is megörökölhetik a rettegett Anisakist, egy parazitát, amely, ha nem főzünk, vagy a hőmérséklet csökkentésével, embereket is megfertőzhet.
diéta
Üvegházi halak az étrendben
Mint minden más kék halat is, az üvegházban is van aromás összetevők. Ezek, amelyek az emésztés során tartósan ismétlődnek, semmi közük az élelmiszer emészthetőségéhez - ami közepes méretű.
A túlzott adagok nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély kezelésére.
A legtöbb étrendhez alkalmas étel. Alacsony kalóriatartalmú étrendre alkalmas, bár ajánlatos csökkenteni az étkezésben lévő olaj mennyiségét a táplálkozási egyensúly fenntartása érdekében.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége az alultáplált alanyok táplálkozási rendszerében vagy az esszenciális aminosavak megnövekedett szükségességében az üvegházban ideális. Némelyik azt sugallja, hogy a nagy intenzitású sportmozgás, különösen az erőkifejtés, vagy egy nagyon fontos izomhipertrófiás komponens esetén. Alkalmas szoptatásra, intestinalis felszívódásra és a harmadik életkorra is, ahol az étkezési szokások és a bélfelszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, amelyek félig nélkülözhetetlenek, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a sejtmembránok kialakulásához, a magzat és a gyermekek növekedéséhez - idegrendszerhez, szemekhez stb. - ellensúlyozni bizonyos metabolikus kórképeket - hipertrigliceridémiát, artériás hipertóniát stb. - a kognitív funkció fenntartása az idős korban, a neurózis néhány tünetének javítása - depresszánsok stb. A koleszterin-tartalom azonban elfogadható mennyiségeket és fogyasztási gyakoriságot eredményez.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a cöliákia és a tejcukor intoleranciája szempontjából fontos.
A purinok bősége miatt az üvegház nem kívánatos a hiperurikémia és a köszvény táplálkozási rendjében. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, tökéletesen meg kell őrizni.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy az üvegházhatást okozó tápanyagok jó forrása lehet, amely minden sejtfunkciót támogat. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. Az A-vitamin számos funkcióval rendelkezik; A különböző témák közül említjük meg: a vizuális feladat támogatását, a termékenység fenntartását, a celluláris differenciálódást stb. A vas hozzájárulhat a vashiányos vérszegénység megelőzéséhez vagy kezeléséhez - gyakori a termékeny és terhes nőknél. A táplálékban alig hiányzó foszfor a csontokban az idegsejtek és a hidroxiapatit nagy részét képezi. A kálium, a lúgosító és a neuromuszkuláris vezetéshez nélkülözhetetlen, gyakran hiányzik a sportolók vagy azok, akik sokat izzadnak. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
Nem alkalmas vegetáriánus és vegán étrendre.
A főtt üvegház a terhesség alatt megengedett az étrendben.
Az üvegház átlagrésze - mint edény - 100-150 g (kb. 125-190 kcal).
megőrzés
Tippek az üvegházhatást okozó gép vásárlásához
A friss üvegházak a következő jellemzőkkel rendelkeznek:
- Rigor mortis: kemény és merev, gyakran természetellenes pozíciókban, például hajlított és nyitott szájjal. Csak percekkel vagy legfeljebb egy óra múlva lehet pályázni (az idő a külső hőmérséklet függvényében változik). Ez utóbbi nagyon ritka, kivéve, ha személyesen halászik. Valójában a hálókban végződő üvegházak még a visszanyerés előtt is meghalnak, és megszerezik a rigor mortis-t, amikor még a tengeren maradnak, rövid időn belül elvesztve azt.
- Fényes bőr és szem: a fény a nyálka hidratációját és integritását jelzi, valamint a természetesen vízben gazdag szöveteket.
- Red gills: a gills myoglobin és hemoglobin elég gyorsan oxidálódik. Ha ezek barnaek, a hal régi
- Nyálka a bőrön, de nem a gilleken: a bőr nyálka, különösen jégen vagy jeges vízen tartva, jelzi az állat jó állapotát. Ezzel ellentétben, a nyálkahártyán levő nyálkás réteg (ami minden bizonnyal büdös és barna) bakteriális degradációra és proliferációra utal
- Hús és rugalmas, zsíros, trofikus és kompakt szemek: az elsüllyedt szem azt jelzi, hogy a hal nem friss. Ha a hús, ujjhegyre nyomva, a nyomdából kilépő mosogató, a hal régi
- A nem rothadt hal szaga: rossz állapotú, még bakteriális szennyeződés hiányában is (ritka a már kizsigerelt állatokban), kellemetlen szagot ad ki.
Az üvegházat alkotó szövetek természetéből adódóan megőrzése meglehetősen korlátozott. A proteolitikus enzimek nagy százalékát figyelték meg, amelyek hajlamosak a szabad aminosavak mennyiségének növelésére. Emiatt a rosszul megőrzött halak, bár nem bakteriális proliferációnak köszönhetők, nagyon gyorsan szagolnak.
A termék tárolási idejének növelése érdekében a fagyasztás alternatívájaként ezért fontos, hogy frissen / felolvasztva hűtőszekrényben hűtjük, hanem inkább hűtjük. Emellett ne feledje, hogy az omega-3 zsírsavak nagyon érzékenyek az oxidációra - az oxigénre és a szabad gyökökre - a fényre és a hőre, és gyorsan hajlamosak lebontani. Emiatt a rosszul megőrzött üvegház, mégpedig minőségi szempontból nagyon rossz, táplálkozási szempontból is kevésbé gazdag. Ez nem jelenti azt, hogy az üvegháznak olyan jellemzője van, mint sok más kék halnak, hogy a fagyasztás negatív hatással van rá; a hús érzékszervi és ízesítési szempontból rosszabbodik, de ez elengedhetetlen.
Az üvegházhatást okozó fagyasztás is elengedhetetlen azok számára, akik nyersen akarják enni. Pontosabban, a hőmérséklet csökkenése - a szükséges idő és intenzitás miatt - megsemmisíti Anisakis lehetséges jelenlétét. Mindenesetre ajánlatos előnyben részesíteni a csónakot (nehéz megtalálni) vagy alacsony hőmérsékletet a hajón.
konyha
Hogyan készítsünk kékhalat?
A kékhalat nyersen lehet főzni vagy főzni. Nyers a carpaccio, a tartár vagy a sushi formájában - a hőmérséklet csökkenése után. Ehelyett a Cotto kiváló összetevője a halászlé és a tészta ételek mártásainak, de egy tálnak is.
Sokan nem tudják, hogy annak ellenére, hogy Olaszországban az üvegházhatást okozó halakat kis gasztronómiai értéknek tartják, külföldön - különösen az észak-amerikai kontinensen - igazi finomság. Az utóbbi években a fogyasztók felértékelődése olyan volt, hogy az illetékes szerveket arra kötelezte, hogy szabályozzák a halászatot a tengeri populáció sűrűségének stabilizálása érdekében.
Néhány olasz recept: tengeri leves, grillezett vagy grillezett üvegházas filé, serpenyőben sült üvegház, sült üvegház, fólia üvegház, stb.
Az üvegházzal együtt a leggyakrabban használt fűszerek: kakukkfű, majoránna, oregánó, édeskömény - nem a magok - bazsalikom, chili, fehér bors. Az olyan összetevőket, mint a citromhéj, a zöld és a fekete olajbogyó, a kapribogyó, stb. Is széles körben használják.
Megjegyzés : az üvegházban olyan hús van, amelyet feleslegben főzve könnyedén megfeszül. Ezért olyan progresszív főzési technikákat javasoljuk, amelyek nem túl intenzívek vagy hosszabbak.
leírás
A kékhal leírása
A kékhal egy meglehetősen arányos hal, nagy és villás farokkal. Az első tüskés dorzális végtag általában összehajtogatva van, ahogy a mellkasi uszonyai is. A színe szürkéskék vagy barna-zöld a hátoldalon, amely az alábbi oldalakon fehéren és a hason világít. Az állkapocsban és az állkapcsokban egyetlen fogsor van, egyenletes méretekkel és "késélnyel". A kékhal a bonito nagysága; ritkán haladja meg a 9 kg-ot 120 cm-es hosszúságban, még akkor is, ha az óceáni mintákban 18 kg-ot elkaptak.
biológia
Üvegházi halbiológia
A Pomatomidae család - egyedülálló exponens - Genus Pomatomus és saltatrix fajok közül az üvegház egy gonosz tengeri csonthal, pelagikus szokásokkal.
Elsősorban a mérsékelt és szubtrópusi vizeket gyarmatosítja, a Csendes-óceán északi részén kívül. A keleti-amerikai kontinentális polcokon (nem Dél-Floridában és Dél-Amerikában), Afrikában, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren, Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában a pelagikus övet foglalja el.
A tengerparti élőhelyek széles skáláján él, és elviseli a homályos, sós, homokos, sáros és sziklás vizeket. A szájba, völgybe és zsebébe is belép. Rendszeres időközönként elhagyja a partokat és a nyílt tengerre vándorol - általában a hideg évszakban.
A kékhalak tenyésztési szokásai nem ismertek. A sütemény a zooplankton részévé válik, és az áramlatok irgalmában hajózik. Ebben a szakaszban a bálnák, a manta-sugarak, a bálna-cápák, a cápa-cápák stb.
halászat
Kékhal halászat
A kékhal a halászok sokszor keresett zsákmánya. Elsősorban a hasznosításra, majd a fonásra vagy a trollingra irányul. A csali lehet mesterséges - szilikon, műanyag vagy fém - vagy természetes - különösen a golyó és a tűhal. Az üvegházhatást okozó halak egyik fő jellemzője, hogy olyan fogakkal rendelkezik, amelyek bármilyen nemfémes vonalat vághatnak.
Különösen az USA-ban a közepes méretű kékhalakat tonhalra, cápára vagy bikaviadalra (kardhalra) használják.
A Bluefish is érdekelt az apnoe halászatában. Általában véletlenszerű fogás, még akkor is, ha az utóbbi időben a halak szokásai és azok a területek, ahol részt vehetnek, egyértelműbbek.
Az olasz professzionális halászatban a kékhal egy alkalmi fogás, és főleg hálókkal történik.
