Mi
Mi az a piros pillangó?
A fogpótlás ( Dentex dentex ) egy olyan tengeri csontos hal neve, amelyet általában élelmiszeripari célra használnak.
Nem kék hal - bár ugyanolyan jó koncentrációjú omega-3 félig esszenciális zsírsavaknak kell lennie - nem is beszélve egy rossz halról; azt a fehér hal kategóriába kell besorolni, de a gasztronómiai érték és a jelentős méretek alapján, amelyet általában elérhet, általában önmagában terméknek tekintik.
Tudtad, hogy ...
D. dentex az egyik olyan halászati termék, amelyet a kereskedelmi élelmiszer-csalások leginkább érintenek. Nagyon értékes és drága, gyakran helyettesítik - általában a "friss" számlálókon, ahol könnyen cserélhető a címkék, és a bűncselekmények bizonyítékai gyorsan eltűnnek - a kevésbé értékű fajokkal, mint például a pagro és a keszeg - tapasztalatlan szemre, látszólag hasonló. Éppen ellenkezőleg, a D. macrophthalmus és a D. gibbosus, a helyi fajok ugyanazon biológiai nemzetségébe tartozó ( dentex ) értékesítése nem minősül bűncselekménynek.
A snapper rendkívül tápláló húsokkal rendelkezik, és az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, ásványi anyagok (főként foszfor, vas, cink és jód) és vitaminok (különösen D-vitamin és B-vitamin vitaminok) .
Az ínyencek körében ismert kiváló organoleptikus és ízesítő tulajdonságai miatt a vörösborsó sokféle készítményre alkalmas. Kiváló nyers, fogkő karpaccio, de főtt is; ez a hal, ha kis méretű - 1-2 kg-ig - könnyen főzhető a grillen, míg a nagyobb méretűek alkalmasabbak a sütésre. A piros snapper filé, kiváló au gratin, főzve vagy párolható, pácolható - mint a felvásárlás - vagy az innovatív rendszerekkel, mint például a vasocottura.
A Sparidae biológiai családból - vagy gyakrabban sparida -, mint például a keszeg, a keszeg, a keszeg, a pezzogna, a pagro, a tanuta stb. - a Dentex nemzetséghez és a faji dentexhez tartozik. Ez a halászok által keresett zsákmány, mind a vonalban, mind a víz alatti apnoában - különösen az utóbbi esetében, ez a technikai és sportos finomítás végső célja. Ez egy unalmas vadász, aki táplálja a lábasfejű puhatestűeket - tintahal, tintahal, tintahal, polip - halak - szardella, szardínia, tűhal, bogé stb. - és rákfélék - különösen a garnélarák és a garnélarák. Pelagikus attitűdökkel rendelkezik, azaz folyamatosan, az évszakok szerint mozog, közeledve a meleg hónapokban a megszakítóhoz, és elmozdul és hidegebbre süllyed. A felnőttkorban nincs természetes ellensége, ha nem az ember. Valójában, mint sok más halászati termék esetében is, a snapper populáció fokozatosan csökken. Ez a jelenség főként az intenzív szakmai halászatnak köszönhető, de az idegen fajok - a Suez-csatornából származó - terjeszkedése, beleértve különösen a barracudát.
Táplálkozási tulajdonságok
A snapper táplálkozási tulajdonságai
A Red Snapper egy olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoport része. Nem tartozik a szegény halak és a kék hal kategóriájába, míg a fehér halak minden jellemzőjével rendelkezik - amelyből általában gasztronómiai értéke alapján különböztethető meg. Ugyanakkor jó omega-3, eicosapentaenoico (EPA) és dokozahexenoén (DHA) és lényeges P-vitamin- és jód-zsírsavszinteket kell biztosítania.
A kiváló fehérjebevitel ellenére a pillangó egy alacsony energiájú táplálék, amely táplálkozási jellemzője elsősorban az alacsony lipidkoncentrációnak köszönhető. A kalóriákat ezért nagyrészt peptidek szolgáltatják, majd kis mennyiségű lipid és nem releváns szénhidrát. A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az emberi modellhez képest minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, és a vártnak megfelelően biológiailag aktív félig esszenciális omega-3-többszörösen telítetlen zsírsavak (EPA és DHA); a glükid nyomok csak az oldható cukrok jelenlétét jelzik.
A snapper nem tartalmaz szálakat, míg a koleszterin mennyiségének relevánsnak, de nem túlzottnak kell lennie. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik, míg a purinok koncentrációja bőséges; a friss termékben hiányzó hisztamin gyorsan növekszik a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A vörösborsó vízben oldódó B-vitaminokban, különösen riboflavinben (vit B2), niacinben (vit PP) gazdag; valószínűleg piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). Kiváló mennyiségű zsírban oldódó kalciferol-vitamint (Vit D) kell tartalmaznia. A foszfor és a vas szintje észrevehető; szinte biztos, hogy a cink és a jód jelentős forrása is.
A vörös ropogós ragadozó hal, ezért a higany és a metil-higany felhalmozódása a húsa szorosan kapcsolódik az elért korhoz és mérethez. Ezért szükségesnek tartjuk - különösen a terhesség alatt -, hogy nagy adagokban ne tegyünk nagy mintákat. Nem zárható ki, hogy bizonyos óceáni területeken a snapperhez hasonló fajok felhalmozódhatnak az alga toxinokat a húsban; ezért célszerű figyelni, különösen a külföldi tartózkodás során a halak eredetére.
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | 76, 1 g |
| fehérje | 16, 7 g |
| lipidek | 3, 5 g |
| Telített zsírsavak | - g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g |
| koleszterin | - mg |
| TOT Szénhidrátok | 0, 7 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 0, 7 g |
| Élelmiszer rost | 0, 0 g |
| oldható | 0, 0 g |
| oldhatatlan | 0, 0 g |
| energia | 101, 0 kcal |
| nátrium | - mg |
| kálium | - mg |
| vas | 1, 2 mg |
| labdarúgás | 38, 0 mg |
| foszfor | 264, 0 mg |
| magnézium | - mg |
| cink | - mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 08 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 10 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 2, 10 mg |
| B6-vitamin | - mg |
| folsav | - mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 0, 0 mg |
| A-vitamin vagy RAE | 48, 0 mcg |
| D-vitamin | - IU |
| K-vitamin | - mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg |
diéta
Dentex az étrendben
A Red Snapper a legtöbb étrendhez megfelelő étel. A fehérjék nagy koncentrációja ellenére általában emészthető, a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély.
A piros zsákmány alkalmas a fogyókúrázásra, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Nagyon vékony, a konyhában kis extra szűz olívaolaj felhasználásával is elkészíthető az elhízás elleni táplálkozási terápiában is.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a vörösbánya ideális az alultáplált, legyengült vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A vörösbimbó alkalmas a szoptatás, a kóros bélabszorpció és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, amelyek félig lényeges, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a következőkre:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
- A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
- Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a nyálkahártya fontos a cöliakia és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, különösen súlyos jellegű - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese húgyhólyagok esetében. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért tekinthető a vörös lövész a tápanyagok jó forrásának, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.
A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A terhesség alatt a táplálkozás során a vörösborsóhús megengedett, feltéve, hogy biztonságos forrásból és közepes méretű lényekből származik, nem pedig nagy higanyban és metil-higanyban gazdag példányokból. Ebben az esetben jó ötlet lenne, ha a fogyasztását egyszeri korlátozásra korlátozzák.
A snapper átlagos adagja - mint edény - 100-150 g (100-150 kcal).
konyha
Hogyan kell főzni?
A vörösborsó kiváló nyers, carpaccio vagy fogkő, nyilvánvalóan azután, hogy hőmérséklet-csökkentésnek vagy fagyásnak kitették az Anisakis lehetséges jelenlétének megszüntetéséhez szükséges időszakot - az emberre potenciálisan káros parazitát.
Ami a főzést illeti, a snapper húsa, bár vékony, tökéletesen megfelel az összes ismert módszernek: vezetés fémből, kőből, vízből vagy olajból - konvekcióból - forró levegő - sugárzás - a sárgából - és kevert.
Az 1–2 kg-ig terjedő méretig a vörös bordázó a grillre főzhet, mind faszénnel, akár faszerkezettel, és gázzal. E méret leküzdésével a sütőben természetesen, sóval vagy fóliával sütésre alkalmasabb összetevővé válik - a sütőben 10 kg-ot könnyen főzhet, még akkor is, ha ez némi tapasztalatot igényel. Ehelyett kitűnő gratin.
A piros bordázó is kiválóan filéztetett és a serpenyőben sült, természetes vagy más összetevőkkel, mint például a felvásárlás esetén, a borokkal stb. Főtt vagy párolt főtt tökéletes példa az étrendi és ízletes receptre; sokan értékelik azt a vasocottura-ban kevés aromával, sóval és borssal vagy chilivel.
A gasztronómiai kombináció általában fehér vagy világos rózsás borokkal rendelkezik, bár a sajátosságokhoz képest a receptet is figyelembe kell venni.
leírás
Leírása a piros snapper
A vöröspapírnak ovális alakú és oldalirányban tömörített teste van, amely a sparidae-k számára jellemző. A fogazat, ahogy azt a név is sugallja, a megkülönböztető és domináns jellemző; még a jól zárt állkapcsokban is, a 4 frontális szemfogak erőteljesen nyúlnak ki - 2 az állkapcsokon és 2 az alsó állkapocson - a 8-12 fogak komplexének részét képezik.
Az uszonyok, mint a köpeny, kissé eltérő színűek a víz belsejében és kívülről, különösen a fejen és a háton. A természetes környezetben a halak kék-rózsaszín és ezüst színűek. A vízen kívül sokkal több rózsás színű, szinte gyöngyszemű, és fekete pöttyökkel meghintjük; azonban soha nem piros vagy mély rózsaszín, mint a pagro vagy a keszeg -, amely mellett a nagyobb szemek és a kevésbé fejlett fogak is megkülönböztethetők.
A hátoldalon 11 dentális tüskét mutat 11-12 lágy sugárral, a hasa 3 anális gerincét 7-9 lágy sugárral, a két ventrális uszony mellett; az opercula mögött a két pectoralis uszony látható és jól fejlett. A farokfurok jól arányos.
A piros snapper maximális mérete 1 m, bár a leggyakoribb mérete 50 cm körül van. A maximális súly 14, 3 kg, de a nagyon közel 20 kg-os példányokat fogták.
biológia
A vörös snapper biológia áttekintése
A vörös lövész elsősorban a bentopelagikus tengeri környezetet gyarmatosítja. 0-90 m mélységben van jelen - bár egyes források 200 m-ig terjednek - nagyobb sűrűséggel 15-50 m között. Előnyben részesíti a szubtrópusi övet, az 56. párhuzamos N és a 12. párhuzamos N, 23 ° W és a 42. meridián között.
A napnyugta a 40-es párhuzamos N-től délre fekszik, tehát az egész mediterrán medencében és az Atlanti-óceán keleti részén, elsősorban: a Blanc-szigeteken, Mauritániában - csak kivételesen délre - Szenegálra, a Kanári-szigetekre és Madeirára.
Tudtad, hogy ...
Az olaszországi eladók nagy része az Atlanti-óceán keleti részéből származik. Ezenkívül nem pontosan a Dentex dentex, hanem a Dentex macrophthalmus és a Dentex gibbosus . Ezek ugyanazon biológiai nemzetségből származó termékeket ezért snapperként lehet értékesíteni, és nem jelentenek kereskedelmi élelmiszer-csalást.
A vörös szűzpapír előnyben részesíti a sziklás fenéket, legfeljebb 200 m mélységű, vagy az alacsonyabb mélységű posidóniát; a sziklás csúcstalálkozó mellett állhat, amely homokkal és sárral határos. Általában sekély vizekben található, kevesebb, mint 50 m; a nagyon mélyen azonosított minták ritkák. A felnőttek magányosabbak, mint a fiatalok, de nagyon barátságosak. Ugyanakkor nem ritka, hogy még 10 kg-os méretben is feltűnnek, különösen az ívási időszakban.
A vörös snapper halakkal - szardella, szardínia, tűhal, alaccia, boga, polip, castagnole, sparagioni és kis keszeg, makréla, kagyló, stb. - táplálkozik, a tintahal, a tintahal, a tintahal és a polip - különösen a garnélarák és a garnélarák.
A pillangó a teljes szexuális érettséget körülbelül 35 cm hosszúságban éri el, és a part közelében áll. Gonokorikus, de a fiatal példányokban több, hermafrodita hozzáállású csoport is megfigyelhető. A Földközi-tengeren a szaporodás márciustól májusig tart. 17 ° C-on az embrió fejlődése körülbelül 3 napig tart.
A piros bozót profi szinten halászik a hálókkal - postai vagy vonóhálóval - és a bonitóval. Amatőrök aláássák a trolling vonallal, a függőleges kirakodással, a mély fenékhalászatsal és a szörföntéssel. A víz alatti halászatban az apnoe-ban a snapper egyfajta „vizsga”; amikor érdekes méretet ér el - szubjektív paramétert, de nem kevesebb, mint egy kilogramm vagy két súlyt - valójában különösen nehéz aláásni.
Általában vadon élő őszibarack termékként forgalmazott néhány tenyésztési kísérletet is sikeresen teszteltek. Mindazonáltal ez a hal továbbra is a vadon élnek.
