Fehérje szerkezet
A fehérjék olyan aminosavakból álló makromolekulák, amelyek egy peptidnek nevezett kötésben kapcsolódnak össze. Az egyes aminosavak szekvenciája genetikailag diktált, és maga a fehérje funkcióját határozza meg.
A peptidkötés egy vízmolekula eltávolítását foglalja magában, és így hidrolízissel megszakítható, azaz víz és egy specifikus enzim adagolásával, amely a reakciót katalizálja.
A szén, hidrogén és oxigén mellett a fehérje molekulák nitrogént tartalmaznak, amely a teljes molekulatömeg 16% -ában van jelen.
A fehérjék a testtömeg 10-15% -át képviselik. A különböző szöveteket azonban különböző fehérjetartalom jellemzi. Idegsejtekben például a fehérjék a sejttömeg 10% -át teszik ki, míg az izomsejtekben ez az arány 20% -ra emelkedik.
A szerződéses fehérjék a test fehérje tömegének 65% -át teszik ki, bár, mivel az izomtömeg növekedhet vagy csökkenhet, ez az arány kissé eltér az egyéntől.
Fehérjefunkciók és nitrogén egyensúly
A szervezetben a fehérjék kettős szerepet töltenek be: egyrészt (a különböző sejtkomponensek összetételében), másrészt funkcionálisak (a számtalan testfunkció teljesítésében beavatkoznak). Az enzimek, a receptorok, a hormonok és az immunglobulinok a szervezetben jelen lévő számos fehérje molekula közül csak néhány.
A fehérjék szintén részt vesznek a testfolyadékok savas-bázis egyensúlyának szabályozásában, felelősek a kontrakció molekuláris mechanizmusáért és részt vesznek a véralvadási folyamatban.
A szervezet fehérjéi nem stabilak, de folyamatos forgalomnak vannak kitéve, amit forgalomnak nevezünk. Valójában folyamatosan lebontják és új és hasonló fehérje molekulákkal helyettesítik őket. E forgalom aránya az életkorral csökken, és a különböző szövetek sejtjeiben eltérő. Ez a folyamatos megújulási folyamat jelentős energiaköltséggel jár, ami önmagában a napi anyagcsere támogatásának 20% -át jelenti.
A fehérje-forgalom miatt egy bizonyos mennyiségű szabad aminosav, az aminosav-medence, mindig jelen van a szervezet sejtjeiben. Ez a medence nem nitrogén anyagok valódi tartalékaként szolgál, hanem dinamikus állapotban jelenlévő aminosavak mennyisége, bejövő és kimenő áramlással.
 | ||
A + B = C + D | állapota karbantartás | fiziológiai körülmények között a bemeneti áram egyenlő a kimenővel, és az aminosav medence egyensúlyban van; |
A + D> B + C | fehérje növekedése szervezet | A növekedés során, a terhesség alatt és a károsító betegségből való kilábalás során nő a test fehérjék; ezt a helyzetet akkor is feljegyezzük, ha az izomtömeg intenzív sporttevékenységet követően nő; |
B + C> A + D | fehérje csökken testi | A legyengítő betegségek, az öregedés és a túlzottan korlátozó étrend kedvez az izomtömeg és a fehérje elvesztésének. |
Ez a rendszer lehetővé teszi a fehérjék testből való hozzájárulásának és eliminációjának értékelését. Ezt a nitrogénnek nevezett egyensúlyt nitrogénben fejezzük ki.
Nitrogén egyensúly = Élelmiszerfehérjékkel vett nitrogén - nitrogén
A nitrogén egyensúly pozitív, negatív vagy kiegyensúlyozott lehet
A nitrogén egyensúly pozitív: növekedés, terhesség, szoptatás és intenzív fizikai aktivitás. Ehelyett negatív az abszolút vagy fehérje éhgyomorra és a legyengítő betegségek jelenlétében.
Folytatás: második rész »
