általánosság
A Taggiasche olajbogyó az olívaolaj / olajfa, az Oleaceae családhoz tartozó fa, a Genea Olea, a fajok europaea ; az olajbogyó / olajfa binomiális nómenklatúrája Olea europaea, Taggiasca fajta / fajta.
A Taggiasca olajbogyó nevét viszi Taggio faluban, Imperia tartományban, Sanremo közelében. Az igazság elmondása szerint néhány történelmi dokumentum szerint a Taggiasca olajbogyó nem pontosan egy helyi gyümölcs;
A Taggiasca olívaolaj közepes méretű és alkalmas az olajtermelésre és az asztalhoz tartósított gyümölcsökre is, a szokásosakhoz hasonló tápértékekkel (magas lipidtartalom) és a szokásosnál magasabb érzékszervi jellemzőkkel.
A Taggiasca olívaolaj OEM (védett eredetmegjelölés, 1997 óta); A "Riviera Ligure DOP" néven ismeretes, hogy rendkívül alacsony savtartalommal különbözik a többitől. Ez a jellemző, amely nem feltétlenül a növényfajta miatt tulajdonítható, inkább egy különösen pontos feldolgozás és az érlelés szezonalitásának eredménye.
A Taggiasca fajta sajátosságai
Egy laikus szemére a Taggiasche olajbogyó fája nem különbözik nagymértékben az olasz olajfajták többségétől. Jelentős magasságban fejlődik és elérheti a 10 métert; ezen túlmenően a liguriai növények előnyben részesítik a jelentős méretű fákat. Több mint 600 éve élhet, és körülbelül három év után elérheti a termelékenységet. A taggiasca fa tipikusan vágással történik, mivel a magokból túlságosan növekszik. A levelek közepesek, merevek, szélesebbek a csúcson, élénkzöldek és finomabbak az alábbiakban; a virágok sárgásfehérek. A Taggiasca fajta különösen érzékeny a termesztés negatív hatására, mint például a kártevők és a rosszindulatú évszakok, de mégis kiváló gyümölcsöző jövedelmezőséggel rendelkezik.
A Taggiasche olajbogyó az Olea europaea- ból származó klasszikus paprika megjelenése. Pontosabban, zöld, barna és fekete oszcilláló színezék, valamint ellipszoid alakú (szélesebb az alap közelében). A súlya 2-4 gramm. A Taggiasche olajbogyó "késői" fajta, amely januárban érik.
Ami megkülönbözteti a taggiasche olajbogyót (és az általuk gyártott olajat) másoktól, kémiai, érzékszervi és ízesítő jellegű. E sajátosságok oka más.
Először is meg kell határozni, hogy a Taggiasca olajbogyó íze és aroma az UNIQUE jellegű. Ezekből a fajtákból, ha nem keverjük össze más fajtákkal, a jellegzetes olasz LIGHT FRUITY OIL-t készítjük, kerek íze. Ezután magától értetődik, hogy több olaj keverése jelentős változásokat okozhat a végtermék testében, ízében és aromájában. A gyakorlatban a Taggiasca olajbogyó jelenléte nem feltétlenül határozza meg a könnyű gyümölcsös olajat; Például a „Riviera Ligure DOP” töredékének hozzáadásával főként az intenzívebb fajtákból származó olajokat mérsékeljük, míg a közepes vagy erős részek egyesítése a taggiasco-hoz, mind a keserű, mind a fűszereshez, azzal a céllal van, hogy a határozottabb intenzitást strukturálja tiszta.
Ami az olajat illeti, kiváló termék, amely jellemzőit a hajlamosító tényezők egy csoportjának köszönheti. A "Riviera Ligure DOP" olaj előállításának legnagyobb nehézsége az olajbogyó termesztése; miután a gyümölcs érett, elkerülve a betegségek, kártevők és nem megfelelő évszakok negatív hatását, kész. A feldolgozás januárban kezdődik, egy különösen hideg hónap, ami így megőrzi a drupes kémiai-fizikai integritását. Ezek, amelyeket ma többször gyűjtöttek (a növény rázása) és az esés (természetes esés) által, a malom számára figyelemre méltó frissességet tartanak fenn. Az ezt követő, pontos, technológiai élelmiszer-feldolgozás eredménye olyan olaj, amelynek savassága (negatív jellemzője) jóval az extra szűz olívaolajra vonatkozó jogszabályi határérték alatt van, ezért rendkívül értékes.
A "Riviera Ligure DOP" jól illeszkedik a finom és nem robusztus ételekhez.
Fekete olajbogyó Paté
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on
