Mik azok?
A mogyoró indehiscent gyümölcs (fás pericarp), részben zöld leveles héjba csomagolva.
Különböző fajta mogyoró van. Olaszországban a leghíresebbek a Langhe (Tonda Gentile), de az utóbbi időben a szicíliai nostrálok is megkülönböztethetők. Más fajták a Tonda di Giffoni, a Tonda Gentile Romana, a Camponica és a Mortarella di S. Giovanni.
A mag egy olyan fa, amely magassága 5-7 m, szív alakú levelek és fogazott profil; spontán növekszik az enyhe éghajlatú erdőkben, és gyakran természetszerűen valódi bokorfoltokat képez (hasonlóan az ültetvényekhez), más néven "mogyorónak". A mogyoró növények alatt megtalálható néhány gomba, mint például a vörös porcinello, a berbesin és (a talajban) a fekete szarvasgomba.
A mogyorótelepek fejlesztésére alkalmas talaj elvezet, termékeny és mély. A kő nagyon jól van együtt tölgyekkel, bükkösökkel, kőrisfákkal, juharokkal és néhány nyárfával.
A mogyoró eredete európai és kaukázusi. Olaszországban a mogyoró részben kolonizálja a síkságokat, az Apenninek dombos címerének jó felszínét (egészen a szicíliai nebrodisig), és nem hiányzik az átlagos alpesi magasságok közelében. Ezt széles körben termesztik Spanyolországban, Franciaországban, Törökországban és Olaszországban (különösen Piemontban és Lazio-ban).
Táplálkozási tulajdonságok
A mogyoró olajos magvak, ezért különösen zsírokban gazdag; ezek használata heterogén, de többek között megemlíthetjük az extra szűz olívaolaj alternatív olaj előállítását is (lásd a mogyoróolajat).
Ezeknek a gyümölcsöknek a gasztronómiai felhasználása nagyon sok, és egyáltalán nem könnyű megemlíteni őket. A mogyorót önmagukon kívül cukorral töltött mandula, nugát, csokoládé, fagylalt és különböző édességek előállítására használják, de „egészséges” élelmiszerek, például müzli előállítására is. A "szárított gyümölcsök" (vagy jobb, olajos magvak) mogyorót széles körben használják a következő típusú élelmiszerekben: makrobiotikus, zóna étrend és paleolit diéta.
A mérsékelt fehérjetartalom miatt (figyelembe véve, hogy növényi táplálék) a mogyoró az állati eredetű műanyag élelmiszerek helyettesítője; nyilvánvalóan sem a mennyiség, sem a biológiai érték nem hasonlíthatatlanul hasonlítható a húsokéhoz. A növényi fehérjeforrások kombinálásának lehetősége azonban, ha figyelembe vesszük, biztosítja az esszenciális aminosav-követelmények lefedettségét vegán étrenden keresztül is.
A mogyoró felhasználható az étrend lipidbevitelének befejezéséhez; furcsanak tűnhet, de néhány étrend alternatív lipidforrásokat igényel, mint az olaj, hogy az összes kalória 25-30% -át is elérje. Ebben az esetben a mogyoró kiváló megoldás.
| Összetétel: 100 g mogyoró, szárítva | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A zsírsavak lebontása előnyös a lipid anyagcsere szempontjából. Őszintén szólva, a mogyoró nem tartalmaz nagy mennyiségű lényeges molekulát (omega-3 és omega-6); azonban az omega-9 (olajsav) bevitele több, mint kielégítő, a koleszterinémia javára.
Figyelemre méltó az étkezési rost koncentrációja is, ami fontos a székrekedés megelőzésére, de a vastagbélrák kockázatának csökkentésére, a bélbaktérium flórájának táplálására és a tápanyag felszívódás modulálására.
A mogyoró táplálkozási jelentősége a vitaminok (E-vitamin, B6-vitamin, folsav és tiamin) és ásványi sók (réz, vas, mangán és kalcium) nagy mennyiségének tulajdonítható. Kis dózisú adagolás esetén antioxidáns, helyreállító, hipoglikémiás és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek (ezek a növényi szterinek jó forrásai).
Tekintettel azonban magas kalóriabevitelükre, a mogyorót mérsékelten kell fogyasztani (10-20 gramm több, mint elég), talán távolabb a főételektől, esetleg pépes gyümölcsökkel (kiwi, banán, alma stb.).
A mogyoró különösen alkalmas a hipercholeszterinémiás étrendre, az omega-9 és a fitoszterolok pozitív hatásai miatt. Nem ellenjavallt 2. típusú diabetes mellitus, hipertónia, hiperurikémia és hipertrigliceridémia esetén. Jó azonban szem előtt tartani, hogy ezek a metabolikus patológiák gyakran gyakran az elhízás állapotából származnak; ezért mogyoró rendkívül energikus, mindig jó, ha bizonyos mértékig mérsékeljük őket.
FIGYELEM! A mogyoró potenciálisan allergén élelmiszerek, ezért ki kell zárni őket a nővér és a csecsemő étrendjéből is.
Megjegyzések a mogyoróolajra
A magvak szorításával nyert mogyoróolaj elsősorban a kozmetikai ipar számára készült, ahol értékes antioxidáns, lágyító és tonizáló tulajdonságaihoz használják (különösen alkalmas a nagyon száraz és kiszáradt bőrre).
A mogyoróolaj a múltban a több millió eurós forgalom felfedezéséhez vezető címekre emelkedett, ami a legkiválóbb extra szűz olívaolajhoz való illegális hozzáadásán alapult.
Lásd még: mogyoró használata gyógynövényben
Mogyoró-termelés
A mogyoró betakarítása ősszel történik, amikor a gyümölcs eléri a teljes érettséget, és a burkolórészek könnyedén leválnak. Ezt követően az élelmiszer hosszabb ideig tartó megőrzéséhez szükséges tisztítási és szárítási műveletek következnek. Tény, hogy a páratartalom csökkentése csökkenti a zsírtartalmat és meghosszabbítja az eltarthatósági idejét, még akkor is, ha a túlzott hőmérsékletnek való kitettség ellentétes hatással lehet.
Ha megvásárolták, a mogyorót a héjjal hűvös, száraz helyen, szobahőmérsékleten (kb. 20 ° C) kell tárolni legfeljebb néhány hónapig.
A héjas mogyoró előállítása magában foglalja a gyümölcs alacsony hőmérsékletű pörkölését is, amely szükségszerűen megfosztott a héjtól. Az organoleptikus tulajdonságok megőrzése és a mogyoró lebomlásának elkerülése érdekében a csomagolás jól lezárt tartályok segítségével történik. Kinyitása után a mogyorót hűvös, száraz helyen, esetleg zárt edényben és napfénytől és hőforrásoktól távol kell tárolni. Ebben az esetben a romlás meglehetősen gyors, és a terméket nagyon rövid idő alatt kell elfogyasztani.
Mogyoró alapú videó receptek
Még ha nem helyénvaló beszélni a könnyű receptekről a mogyoró használatakor a konyhában, a vaj hozzáadásának elkerülése minden bizonnyal javíthatja az élelmiszer lipid profilját (lásd a mogyoró torta vaj nélkül); a fehérjeporok alkalmazása helyett a klasszikus mogyoró fagylalt a sportolók számára alkalmasabb alternatívává teszi, míg a mogyoró nagy aránya a csokoládé terjedésében megakadályozza a hidrogénezett trópusi olajok és zsírok hozzáadását, gyakran a termékekben. olcsóbb.
Töltött mogyoró torta - vaj és olaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on
