Salpa: Táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi

Mi a vitorla?

A Salpa egy rendkívül széles körben elterjedt és olcsó tengeri csontos hal neve, de kevés az élelmiszer szempontjából.

Biológiai tulajdonságainak - élőhelynek, szaporodásnak és növekedésnek köszönhetően - a kisméretű halászat révén teljesen ökológiai fenntarthatósággal rögzíthető.

Bár nem kék hal, hanem fehér hal, diszkrét táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és a kagylóval együtt a boga, a megjelenés és a leves vagy a sütő hal, az ún.

Az első alapvető élelmiszercsoportból a salpa magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Halászati ​​termékként az omega-3 félig telítetlen zsírsavak - például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) - D-vitamin (calciferol) és jód - kiváló koncentrációját használja.

Tudtad, hogy ...

Noha nehéz elhinni, úgy tűnik, hogy a vitorla egyes részei hallucinogén hatással vannak. Ez az egyik alga, melyet táplál, a Caulerpa taxifolia, amely bizonyos időszakokban ezeket a mérgező elemeket szekretálja.

Az ok, amiért úgy vélik, hogy az ilyen hatásokat a hal feje is indukálja, nem világos; talán a halak idegszövetében lévő "szelektív" lerakódás eredménye. A többi hal teljesen ártalmatlan.

A Salpa alkalmas a legtöbb étrendre. Nem ellenjavallt az egészséges alany és a metabolikus szindrómára jellemző helyettesítési patológiák által érintett étrendben. Vannak azonban néhány kivétel, amelyet részletesen tárgyalunk a következő bekezdésben.

A salpa mindenféle módon főzhető, még akkor is, ha alkalmasabb lenne a pörköléshez és sütéshez. Egy serpenyőben sült vagy főtt, különféle mártások kíséretében kiválóan alkalmas, általában túl ízletes a halak szezonban.

A salpa meglehetősen hagyományos formájú. Hosszabb, mint a keszeg, tengeri keszeg, snapper, pagello, pagro, tanuta és pezzogna, kevésbé kúpos, mint a kagyló és a tengeri sügér. Elsősorban felismerhető morfológiai jellemzője a színezés, melyet tipikusan vízszintesen szabályoznak, ezüst- és aranyszínek váltakozó csíkokkal. Csak a szemcsék és a sárgás szemek. A száj általában kicsi.

A salpa a Sarpa nemzetség és a salpa faj fajta. Az Atlanti-óceán keleti részén és az egész Földközi-tengeren él, általában az első 20 m vízben. Ez a gerinctelen állatoknál táplálkozik, mint a fiatal és mindenekelőtt a tengeri saláta felnőttkorában. Nyilvánvalóan őszinte hozzáállása van. Született férfi, aki felnőttkorban nővé válik, és bőségesen reprodukálódik ősszel.

Mind szakmai, mind amatőr szinten halászik. Annak ellenére, hogy a tengerekben rengeteg, a kereskedelem meglehetősen korlátozott - ez a társulás semmiképpen sem véletlen. A spearfishing-ben, tekintettel arra, hogy nagyobb gasztronómiai értékeket választanak, általában figyelmen kívül hagyják. A vonallal különösen a parttól való halászat során harap, a kacsa, a keszeg, a tengeri keszeg és a tengeri sügér fogása során.

Tudtad, hogy ...

Liguriaban van egy „meggyőződés”, hogy a szalpa - faji szalpa - egy hosszúkás formájú - érzékenyebb, a tavaszi és őszi tavasszal összegyűlt hosszúságú alak.

Táplálkozási tulajdonságok

A salpa táplálkozási tulajdonságai

A Salpa olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoport része. A szegény halak kategóriájába tartozik, de nem a kék halból, míg a fehér halak minden jellemzőjével rendelkezik; azonban jó szintet biztosít: félig esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak omega-3 - eikozapentaén (EPA) és dokozahexenoén (DHA) - D-vitamin és jód.

A kiváló fehérjekoncentráció ellenére a salpa közepes és kis mennyiségű energiával rendelkezik, elsősorban táplálkozási jellemzője az alacsony lipidkoncentrációnak köszönhetően. Ez egy vékony hal minden tekintetben - de nem túl vékony, mint a tőkehal és a lepényhal. A kalóriákat ezért nagyrészt peptidek szolgáltatják, majd a lipidek és a nem releváns szénhidrátok alacsonyabb koncentrációi. A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az emberi modellhez képest minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, és a vártnál fogva valószínűleg az omega-3-ból telítetlen esszenciális biológiailag aktív magok (EPA és DHA) kiváló szintje jellemzi; a szénhidrátok nyomainak oldhatónak kell lenniük.

A salpa nem tartalmaz rostokat, míg a koleszterin mennyisége releváns, de nem túlzott mértékű. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik, a purinok koncentrációja bőséges és a friss termékben hiányzó hisztamin gyorsan növelheti a rosszul megőrzött halakat. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.

A Salpa valószínűleg gazdag vízoldható B-vitaminokban, mint például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). Kiváló mennyiségű zsírban oldódó kalciferol-vitamint (Vit D) kell tartalmaznia. A vas, a cink és a kálium szintje észrevehető; szinte biztos, hogy a foszfor és a jód jelentős forrása is.

Salpa egy olyan teremtmény, amely az Anisakis simplex fertőzés veszélyével fenyeget. Ez egy növényevő hal, amely nem éri el a nagy méreteket; ez azt jelenti, hogy a higany és a metil-higany felhalmozódása húsában nagyon alacsony . Ezért nem szükséges elkerülni a felnőtt szalonok fogyasztását, még akkor is, ha jelentős mennyiségű (több mint egy kilogramm tömeg). Az algák toxinok, különösen a fejben való jelenléte azonban nem zárható ki . Ezért célszerű figyelmet fordítani arra, hogy óvatosan szüntesse meg a halak teljes fejét, hogy csökkentsék annak kockázatát, hogy a tányérra kerüljön.

Mérgezés vitorlából

Franciaország, Izrael, Algéria és Tunézia nemzeteiben nagyobb mennyiségben elfogyasztott salpa a Földközi-tenger néhány kevésbé őshonos halja, amely képes az angol - ichtyosarcotoxisme - szindrómát kiváltani.

Ez a kóros megnyilvánulás főként a hal belek fogyasztásából adódik, amelyben az algák toxinok felhalmozódnak - csak bizonyos szezonban - a Caulerpa taxifolia által előállított - gyakran nevezett gyilkos algáknak. Hallucinogén tulajdonságait, amelyeket a csendes-óceánban a melanézusok és a polinézek a vallási szertartások során kiaknázzák, a római birodalomból származó Mare Nostrumról is írnak.

Sokan azonban azt állítják, hogy a szél fejének eszméje is nerotoxikus hatáshoz vezethet. Ezt csak az említett anyagoknak a központi idegrendszer szövetébe történő lerakódása magyarázza, pontosabban az agy.

diéta

Vitorlázzon az étrendben

A Salpa a legtöbb étrendhez alkalmas étel.

A fehérjék nagy koncentrációja ellenére általában emészthető, a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély.

A Salpa alkalmas az étrend fogyásra, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. A konyhában meglehetősen vékony, kis extra szűz olívaolaj felhasználásával is elkészíthető az elhízás elleni táplálkozási terápiában is.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége az alultáplált, legyengült vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott igényt kielégítő táplálékot jelent. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A szalpa alkalmas a szoptatás, a kóros bélabszorpció és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.

Az EPA és a DHA, félig elengedhetetlen, de biológiailag aktív, többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a következőkre: a sejtmembránok kialakulása, az idegrendszer és a szemek fejlődése - a magzatban és a gyermekekben - bizonyos metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hipertónia stb. - kognitív funkciók fenntartása az idős korban, a neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depresszív stb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a szalpa releváns a cöliákia és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, főként súlyos természetben - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese-vizelet-liziaisz esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.

A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért a salpa jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.

A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. A vas a hemoglobin lényeges összetevője, ami a gázok vörösvérsejtekkel történő szállításához szükséges; a terhes nőknél, a vegánokon és a maratoni futóknál gyakrabban előforduló hiány a vashiányos anaemia kialakulását okozhatja. A kálium, amelyből állati eredetű élelmiszerek nem tekinthetők elsődleges táplálkozási forrásoknak, egy lúgosító ásványi anyag, amely felelős a neuromuszkuláris transzmisszióért, ami szintén gátolhatja a nátrium feleslegének negatív hatásait a nátriumérzékeny hipertónia elleni terápiában. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

A Salpa a terhesség alatt a táplálkozásban megengedett, amíg jól van főzve és bélmaradványoktól vagy fejtől mentes. Azok számára, akik inkább nyersen fogyasztanak, ne felejtsük el, hogy aláássuk a hőmérsékletet.

A hússalpa átlagos adagja - mint edény - 100-150 g (100-150 kcal).

konyha

Hogyan főzheted a vitorlát?

A Salpa-t különféle módon lehet főzni, de amint azt fentebb említettük, organoleptikus és íztani jellemzői vannak, amelyeket nem mindig értékelünk.

Valójában ez a tendencia inkább egy rágalmazó munka gyümölcse; mivel a halak konyhájával kapcsolatos mindennek kollektív tudatlansága - még az állítólagos szakértők is - kevesen igazán felismerik a tányéron, anélkül, hogy először látnák azt nyersen - és még az utóbbi esetben sem mindenki sikeresen azonosítaná.

A személyes ízlésen kívül az egyetlen objektív igazság az, hogy a salpa nagyon intenzív ízű. A gerinctelen állatoknál fiatal és mindenekelőtt felnőtt algáként táplálkozik, ezért a teste nagyon intenzív "zöld" utóízzel rendelkezik. Ahhoz, hogy őszinte legyek, nem minden szalps azonos; sőt, az algákban gyenge kolonizálódó példányok gyakran különbözőképpen táplálkoznak, ami megváltoztathatja a recept végeredményét.

A szövetek kémiai jellege miatt a salpa-t frissen kell fogyasztani. Soha nem szabad „bontatlanul” vásárolni, és nem célszerű fagyasztani. A vásárlás időpontjában elengedhetetlen a megőrzés állapotának ellenőrzése; emellett a jégmentesítés elveszíti az aromájának nagy részét, miközben csak azokat a jellemzőket tartja fenn, amelyek nem nagyon érzékelhetők.

A vitorla sikeres főzésének másik alapvető szempontja a tisztítás. A bél eléggé büdös, és hosszú ideig nem szabad a halban maradni; éppen ellenkezőleg, a helyes eljárás azt szeretné, ha a szélet kiürítik, és megfosztanák a hashártyáját - a fekete filmet, amely belsőleg lefedi a hasat -, csak elkapta. Ez a gyakorlat a Caulerpa taxifolia alga toxinjából származó hússzennyezés kockázatát is csökkenti.

A kora tavaszi időszakban is megvásárolható, mint a kagyló. Ennek az az oka, hogy miután az egész télen keveset evett, a halak szinte mindig félig üres belek és nagyon korlátozott zsírtartalmúak. Az íz és az aroma ezért általában visszafogottabb.

A Salpa nyersen fogyasztható, de ez nem az egyik legmegfelelőbb hal. Ezt a halat különösen sült és párolt receptekben kell felhasználni, nagyon óvatosan, hogy ne szakítsa meg a főzés során - a csontok terjedésének elkerülése érdekében. A hús valójában minden hőátviteli rendszert - vezetést, konvekciót és besugárzást - és főzési módszereket - forró, pörkölés a sütőben vagy a grillen, egy serpenyőben stb. Ugyanakkor gyorsan hajlamos száradni, ami bonyolult - ha nagy és még rosszabb - ha filére csökken - borson vagy szellőző kemencében főzhető. Másrészről, egy kartoccio-ban zárt, szagot és ízt tart fenn, amely túlságosan intenzív lehet.

Főtt vagy főtt fehérben egy serpenyőben, talán a hal, amely leginkább alkalmas bizonyos szószokhoz - nem csak majonéz, hanem aromás fűszernövények.

leírás

A tekercs leírása

A salpa ellipszoid alakú, kevésbé kerek, mint a keszeg, a gilthead, a dentex, a pagro, a pezzogna, a tanuta és a keszeg, de nem kúpos, mint a bimbó és a basszus. Nagyon kis szája van; közepes méretű szemek sárgaek. A szemek és az uszonyok halványsárga színűek, míg a közepes mérleggel ellátott oldalsó köpeny jellemzően hosszirányban - az oldalsó vonalral párhuzamosan - 10 ezüst és arany színű sávval váltakozva csíkos. A hasa fehér, a hátsó sötétebb, mint az oldalak, tendenciálisan zöldes.

A szalpa 11-12 dorsalis gerincet és 14-17 háti puha sugarat tartalmaz. Az anális tüskék 3, 13-15 puha anális sugarakkal. Egy fekete pont látható a pectorals alján.

Általában 30 centiméter hosszú; a rögzített maximum 51 cm.

biológia

Biológiai elemek a vitorlán

A salpa a Perciformes Rend, a Sparidae család, a Sarpa és a Salpa fajok közé tartozik.

Ez a bentopelagico szubtrópusi tengeri és sós területeinek kolonizálódik, általában az első 20 méteres mélységben és kivételesen 70 m-ig. Jelen van az Atlanti-óceán keleti részén, a Vizcayai-öbölben és a Sierra Leone-i Gibraltári-szoroson, beleértve Madeirát, a Kanári-szigeteket és a Zöld-foki-szigeteket is. Ez is gyakori a Kongóban, és nagyon is jelen van a Földközi-tengeren.

A salpa a sziklás és homokos szubsztrátokat, posidóniát és algák növekedését mutatja be. Erősen komor. Amikor fiatal, főleg húsevő és rákfélék táplálkozik, míg felnőttkorban kizárólag növényevő, és algákat eszik. A hermaphroditizmus protandrikus (született hím és körülbelül 25 cm hosszú nőstény) tulajdonságokkal rendelkezik.

Korlátozottan halászható, nem kiváló gasztronómiai hírneve. Jól táplált népességgel ez egy rendkívül fenntartható halászati ​​termék lenne. Hálóval, vonalakkal és lándzsákkal rögzíthető. A halászat során azonban általában figyelmen kívül hagyják. A hordóval, másrészt alkalmi zsákmányt keres a kagyló, a tengeri keszeg és a keszeg keresésekor.