Vajsav

Az élelmiszerek jellemzői és tartalma

A vajsav egy telített zsírsav, nem lényeges, négy szénatommal; főként a kérődzők tejében található (2-4%), és csak a nők nyomaiban; ezért vajban és tejtermékekben gazdag.

Alacsony molekulatömegéből adódóan a vajsav illékony, és jellegzetes szagot ad ki, nem pontosan kellemes. A faggyú és az apokrin szekrécióban levő bőr trigliceridek bakteriális lebomlását követő kialakulása részben felelős a testszagért és a bromidrosisért, vagy (túlzott) "izzadság" szagért.

A vajsav és a bél egészsége

Egy dolog, ami büdös, nem feltétlenül káros; bél szinten a vajsavnak paradox hatása van. Míg egyrészt a glutaminnal együtt nagyon fontos energiaforrást jelent a bélnyálkahártya sejtjei számára, előmozdítva a replikációt, másrészt gátolja a rákos sejtek proliferációját, a védekező hatással a vastagbélrák ellen.

Emlékezzünk rá, hogy a bél nyálkahártyája, amely folyamatosan megújítja sejtjeit (enterociták csak néhány napig élnek), táplálkozási követelményeket támaszt, és hogy funkciója elengedhetetlen a hasznos tápanyagok szelektív és megfelelő felszívódásához a szervezet számára, valamint védelem a különböző betegségek ellen. Ezért megfelelő mennyiségű vajsav szükséges a vastagbél nyálkahártyájának és általában az egész szervezetnek a metabolikus egészségéhez.

Élelmiszerintegrációs stratégiák

A lehetséges integráció a sók, például a kalcium vagy magnézium (kalcium-butirát, magnézium-butirát) sói révén történhet. A közvetlen táplálékfelvétel azonban nem nagyon fontos, mivel a vajsavat könnyen előállítják a vastagbélben, emészthetetlen szénhidrátok mikrobiális fermentációjával. Ennek az értékes tápanyagnak a bevitelének növelése érdekében elegendő naponta fogyasztani a megfelelő mennyiségű rostot (30 gramm / nap a felnőttnél). Ebben az értelemben különösen hasznosnak bizonyult a rezisztens keményítő (amely elhúzott kenyérben vagy tésztában hűtött), míg a kiegészítő oldalon a vajsav szintézisének növelése érdekében a pylin magok, pektin hasznosak. zabkorpa és rost-kiegészítők általában.