A gyümölcs a növényi eredetű édes ételek csoportja. A gyümölcs lehet friss vagy konzervált és funkciója az étrendben a vitaminok, ásványi sók, szálak és a fruktózból (egyszerű cukorból) származó változó energia-bevitel biztosítása.
Az alábbiakban elsősorban a friss gyümölcsök héjjal és anélkül történő fogyasztása közötti különbségekre fogunk összpontosítani, kivéve a cukrozott citrushéjat, és más táplálkozási szempontokat (például a friss és tartósított gyümölcsök közötti különbségeket) figyelmen kívül hagyva, amelyeket már széles körben leírtak. az oldal archívumában található egyéb cikkek belsejében: Frutta.
Gyümölcshéj
A gyümölcshéj nem ugyanaz. Ez alapvetően a különböző botanikai tipológiák közötti biológiai különbségektől és a gyümölcs egyformán eltérő szervezetétől függ (ami lehet igazi gyümölcs, hamis gyümölcs, egyszerű gyümölcs, aggregátum vagy összetett gyümölcs, infructescencia, drupes, bogyók, esperidi, pomi stb.) .
A bőrt, pontosabban epikarpként definiálva, a pericarpot (és kívülről határolja); ez utóbbi a húsos táplálékot, amely táplálja a vetőmagot és védi a parazitáktól, miközben megőrzi azok integritását. Ezért logikus következtetni arra, hogy a külsőnek a teljes gyümölcs legbiztonságosabb részének kell lennie, és kémiai összetétele bizonyos célokat szolgál.
Gyümölcshéj összetétele
A gyümölcshéjat lényegében alig lebomló és fizikailag ellenálló molekulák alkotják; ezek közül a legfontosabbak bizonyos diétás rostok, különösen NEM oldhatóak (például cellulóz és lignin) és prina (növényi viasz). A lipidek (beleértve a fitoszterolokat), a rendelkezésre álló cukrok, a fehérjék és a víz nyomai vannak.
Ami a virágzást illeti, nagyon fontos fellépése van a kontrasztos mycosisban (csak úgy gondolja, hogy ez a Nebbiolo szőlő bőrének igen fontos összetevője, jellemző Észak-Olaszország legnedvesebb régióira, ahol bizonyos formák különösen agresszívak).
Másrészről a szálak egy árnyékoló szerepen kívül szerkezeti funkcióval is rendelkeznek, amelyek az endokarp (a mag első táplálkozási szubsztrátja) hidratálásának és érlelésének megőrzésére alkalmasak.
Ezen a ponton sok olvasó megkérdezi magukat:
" A gyümölcshéj ehető és / vagy hasznos élelmiszer-összetevő az ember számára?"
Az átfogó válaszadáshoz szükség van egy kis lépésre vissza, és kémiai szempontból megérteni, hogy mely rostok és virágzás készül.
A gyümölcshéj jelentősége az emberek számára
Először is, ne feledje, hogy NEM a gyümölcs egész héja ehető; ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy károsíthatja az egészséget, például egyszerűen kellemetlen vagy kompromisszumos rágás vagy emésztés. Néhány nem fogyasztható héja a paprika, a banán (nagy), a kókusz, az ananász, a tüskés körte, a kiwi, a görögdinnye, a dinnye stb. A citrusfélék héja (a viasztal nem kezelt) héja ehető, de ha nem veszik el a mesocarpot, olyan keserű ízű, hogy nem lehet enni.
A gyümölcs héja százalékban kifejezve főleg szálakból és sokkal kevésbé pruinából áll.
A gyümölcsök héjában lévő rostok, amelyeket "étrendi rostnak" nevezünk (mivel nagyon fontos táplálkozási elemet jelentenek, bár nem igazi tápanyag - finom, de lényeges különbség), általában NEM oldódnak. Míg egyes állatok és mikroorganizmusok képesek emészteni és energiát szerezni belőlük, az ember nem rendelkezik az ebből a célból felelős nyál-, hasnyálmirigy- és bél enzimekkel. Némelyikük (például cellulóz) kémiai hidrolízissel egyszerű szénhidrátokból áll, amelyek abban a pillanatban felszívódhatnak és oxidálódhatnak; mások (például a fenolos vegyületekből kialakított lignin) monomerek polimerei, amelyek teljesen idegenek az emberi szervezet energetikai fiziológiájához. Másrészt, aligha számít számunkra, hogy megemésztjük a gyümölcshéjban lévő étrend-rostot, mivel táplálkozási funkciójuk bármi más, mint energikus.
| Élelmiszer-rost funkciók | Előnyök |
| Növeli az élelmiszerek mennyiségét anélkül, hogy növelné a kalóriatartalmat, lassabb rágást igényel, magas telítési képességgel rendelkezik | Csökkenti az étvágyat |
| Vonzza a vizet, és az emésztés során viszkózus gélt képez, növeli a gyomor és a vékonybél kiürülési idejét, szétválasztja a szénhidrátokat az emésztőenzimekből és késlelteti a glükóz felszívódását | Csökkenti a glikémiás csúcsokat, csökkenti a vércukorszint túlzott ingadozását |
| Csökkenti az LDL-koleszterinszintet és a teljes összeget | Csökkenti a kardiovaszkuláris betegségek kockázatát |
| Szabályozza a vércukorszintet | Ez csökkentheti a cukorbetegek glükóz- és inzulinszintjét, és csökkentheti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát |
| Növeli a bél tranzitsebességét | Támogatja a bél rendszerességét |
| A széklet tömegét adja | A székrekedést enyhíti |
| Kiegyensúlyozza a bél pH-ját és elősegíti a rövid láncú zsírsavtermeléssel történő bakteriális fermentációt | Csökkenti a vastagbélrák kockázatát |
Az oldhatatlan rostok (de szintén SOLUBLES), miközben az alsó emésztőrendszer belsejében haladnak, az "utcai seprő" -nek felelnek meg. A vastagbél fiziológiás baktériumai által fermentálva elősegítik a bél perisztaltikus összehúzódását, elősegítik az evakuálást és megakadályozzák mind a székrekedést, mind a mérgező molekulák stagnálását, amely a vastagbél tumorainak fokozott kockázatáért felelős (és nem csak). E fermentációs folyamat során PRObiotikus mikroorganizmusaink számos hasznos molekulát bocsátanak ki, amely a héja kiváló PREbiotikus étele.
A pruina, miközben a bor megkülönböztetésének egyik eleme, és a növény immunvédelme a legkevésbé pótolhatatlan, nem rendelkezik az ember számára releváns táplálkozási funkcióval.
Negatív szempontok és ellenjavallatok
Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcshéj lehet a szennyeződések és szennyeződések hordozója. Ezek többsége a felszínre kerül, és nagyon kevesen abszorbeálódnak, majd a növény maga metabolizálja (és ártalmatlanítja). Közelebbről, a nemkívánatos elemek között, amelyeket a „piszkos” gyümölcs eszik meg, megemlíthetjük: mikroorganizmusokat (különösen baktériumokat és penészeket), szennyezőanyagokat (például az atmoszférikus vagy az öntözővíz tartalmát) és a peszticideket.
Habár a harmadik kategória technikailag kevésbé aggasztó, az állandóan az olaszok középpontjában áll. A peszticidek (gombaellenes, parazitaellenes, gyomirtó szerek stb.) A szintetikus alapú termékek kategóriájába tartoznak, amelyek a hagyományos mezőgazdaság bizonyos hozamának biztosításához hasznosak. Természetesen senki sem szereti azt az elképzelést, hogy bizonyos dolgok az ételükre kerülnek; ezek azonban a legtöbb esetben ártalmatlanított termékek, amelyek biztosítják a gyümölcsök és zöldségek élelmiszer-rendelkezésre állását. Ugyanakkor új fegyelem keletkezett, amely szinte teljesen függött a szintetikus növényvédő szerek használatától: biogazdálkodás. Definíció szerint ez a rendszer jelentősen korlátozza a szóban forgó kezelések használatát, amelyek logikailag teljesen hiányoznak a végtermékben. Mondjuk csak ... ez nem így van!
Valóban, azt állítjuk, hogy Olaszországban a peszticidek használata szigorúan szabályozott. Még a hagyományos mezőgazdasági termékek esetében is (vagy legalábbis be kell vonni) a kezelések lehetséges jelenlétét a törvény által előírt biztonsági korlátok között kell feltüntetni, jelezve, hogy megfelel a megfelelő választásnak, mennyiségi és használati időnek. Ugyanakkor (ahogy sokan képesek ellenőrizni), ha igaz, hogy az ökológiai mezőgazdaság megtagadja a kezelések használatát, nem garantálja, hogy az élelmiszer NEM TARTALMAZZA. Az okok, amelyek miatt hasonló szennyeződések előfordulnak, sok és gyakran elkerülhetetlen; másrészt fontos, hogy ezek a nyomok nem jelentenek veszélyt az egészségre.
Természetesen kevésbé lesz tisztességes vagy csak kétségbeesettebb gazdálkodók, akik nem kockáztatják a teljes termelést és kevésbé használják a peszticideket; a raktározott áruk ellenőrzése azonban mindig nagyon sürgető, és az ellátási lánc végén a vásárlók vitathatatlan védelme. Van néhány kis kivétel. Bizonyos gyümölcsfajták, mint például a citrusfélék, bizonyos felületi kezeléseket végezhetnek, hogy növeljék fényüket és eltarthatóságukat (pl. Az imazalil-fungicid kezelés). Szerencsére hazánkban ez az előfordulás szigorúan kötődik a címkén feltüntetett kötelezettséghez: " nem fogyasztható bőr " vagy " nem fogyasztható bőr ". Figyelem, ezért amennyiben a narancs vagy a citromhéjat valamilyen recepthez szeretné használni, jó, ha mindig olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nem kezelt citrusféléket használ.
Videó receptek kezeletlen citromokon alapulnak
Sajnos, jelenleg (2013. november), az európai jogszabályok (vagy rosszabbak, mint a nem európai országoké) nem követelik meg, hogy az olaszországi tiltott növényvédő szerek használatát sok éven át meg lehessen határozni. Ennek eredményeként a más országokból származó csomagolók fungicid termékeket használhatnak, amelyek Olaszországban nem engedélyezettek, és csomagolt és feldolgozott gyümölcsöket exportálunk ezekre a termékekre. Nyilvánvaló, hogy az importált áruk ellenőrzése az egyik leghatékonyabb biztonsági intézkedés, és szerencsére Olaszország nem csalódott. Az egzotikus gyümölcsök tekintetében azonban minden bizonnyal a külföldi fogyasztás (de még a nemzeti esetében sem), természetesen ajánlatos csökkenteni azok gyakoriságát szórványos és természetesen nem gyakori szintekre; végül, sárga lap: ananász, avokádó, banán, papaya, mangó stb.
Összefoglalva, a gyümölcsöknek a bőrrel való étkezése kiváló táplálkozási szokás az étrendi rost (és nem csak) jelenlétében, feltéve, hogy bizonyos kis trükköket tartanak tiszteletben, mint például:
- Forduljon a címkékhez, és előnyben részesítse a nemzeti eredetű ételeket
- A gyümölcsöt mindig óvatosan mossuk, lehetőleg amuchinával vagy szóda hidrogén-karbonáttal.
FIGYELMEZTETÉS: bizonyos feltételek miatt szigorúan gyümölcsöt kell fogyasztani a bőr nélkül; ez az alacsony maradékanyag-tartalmú étrendek, például a bélrendszer endoszkópos diagnosztikai vizsgálata (pl. kolonoszkópia), az étrendi rostok (irritábilis bél szindróma) vagy a vastagbélgyulladás (divertikulitisz, colitis) intoleranciájának jelenlétében való előfordulása esetén., Crohn-betegség ...).
A gyümölcsöt előnyösen héj nélkül kell fogyasztani, még akkor is, ha nem biztos abban, hogy az élelmiszer vagy a mosáshoz használt víz mikrobiológiai biztonsága (pl. Utazás a fejlődő országokban)
