Melassa: mi az?
A melasz egy nagyon viszkózus, égetett-barna színű folyadék, amelyet a cukor centrifugálásával (tehát szétválasztásával) kapunk.
Fekete-fehér melasz
A piacon nem létezik egyetlen típusú melasz: az első különbséget az érték alapján határozzák meg (fehér és fekete melasz), másodpercenként, a kiindulási mátrix (cukorrépa- és cukornád-melasz) szerint:
- Fehér melasz: kevés kereskedelmi értékű, először cukorból történő extrakcióval nyert. Az íze elég kellemes.
- Fekete melasz: sokkal értékesebb, mint az előző, amelyet a második cukorkivonásból nyerünk. Az íze kevésbé kellemes és keserűbb, mint a fehér melasz.
- Cékla melasz: a felhasználás kizárólag az állati takarmányok előállítására és a sörélesztő előállítására szolgál.
- A cukornád melaszja: cukornád erjesztésével nyert. A vodka és a rum (különösen) előállításához széles körben használják a nádas melaszokat.
Táplálkozási értékek
A melasz egyfajta benzin az elme számára, figyelembe véve a 290 kcal / 100 grammot.
Figyelembe véve, hogy a fekete melasz kétségtelenül a legértékesebb "fajta", az alábbi adatok pontosan erre a minőségre utalnak.
Láttuk, hogy a melasz "egyszerűen" a cukorfeldolgozás mellékterméke: a cukorból a cukorból történő kivonás során a kapott gyümölcslé táplálkozási alapelvei koncentrálódnak, így kapva a viszkózus és ragadós folyadékot, ami valójában melaszként ismert.
A melasz a remineralizáló tulajdonságairól is ismert: 100 g termék a vas RDA több mint 79% -át (11 mg) biztosítja; a melasz a kálium (1500 mg), a kalcium (500 mg) és a magnézium (90 mg) forrása is. A foszfor (30 mg) és a réz (1, 93 mg) mennyisége meglehetősen jó.
A melasz a vitaminok bányája: nagyon gazdag B-komplex vitaminokban általában, a PP-vitaminban (niacin vagy B3: 4 mg), pantoténsavban (B5: 260 mg), inozit (B7: 150 mg). különösen.
Szigorúan figyelembe véve, a melasz a vitamin- és ásványi értelemben méltó tápláléknak tekinthető. [a JI Rodale Ásványi anyagok teljes könyvéből az egészségre ]
"Gyilkos melasz"
A bekezdés címe nem vicc, sem eufemizmus: a leírt történetben a melasz felelős sok ember haláláért. 1919-ben: Bostonban egy hatalmas tartály tört ki véletlenül, amely mennyisége a becslések szerint 87 000 és 95 000 hektoliter között volt; katasztrofális esemény, amelyet a szerkezeten belüli termikus és szerkezeti hibák okoztak. A melasz, a tartályból származó fémdarabokkal kevert ragacsos fekete cellulóz, mint a tűz, elkezdett elterjedni, elérve 56 km / h sebességet: 21 embert öltek meg, 150 sebesült.
Szacharóz és más édesítőszerek
A granulált cukor (szacharóz, közönséges édesítőszer) alternatívái közül:- Méz: méhészeti termék
- Maláta (kivonat)
- Stevia: Paraguayból és Brazíliából származó növény, amelyet korábban a magas édesítőerőre használtak (a becslések szerint 110-270-szer nagyobb, mint a szacharózé)
- Juharszirup: a fekete juhar és a juhar juhának forrásával
- melasz
összefoglalás
Melasz: A KONCEPCIÓK MEGKÖZELÍTÉSE
| melasz |
|
| A melasz osztályozása | Az érték alapján végzett megkülönböztetés:
|
| Melasz: kalóriabevitel | 100 gramm: 290 Kcal |
| Melasz: Ásványi sók és vitaminok | 100 g melaszra vonatkozó értékek: ásványi sók
vitaminok
|
| Assassin melasz | 1919, Boston: egy hatalmas melasz tartály robbanása → 21 halott, 150 sebesült |
| A szacharóz alternatívái |
|
