Bárki, aki rendszeresen öregített whiskyt iszik, bizonyos különbséget érezhet a fiatalhoz képest, ugyanolyan alkoholtartalommal. Ezt az agyban észlelt, az etanol (etil-alkohol) kinetikája okozza, amely a két termékben ellentmondásosnak tűnik.
A desztillátumok érése az etanol-rokon vegyületek közötti kapcsolat változását idézi elő, ezáltal javítva a termék szaglási és ízesítési tulajdonságait.
" Mit jelent a congenere? "Ezek NEM izomer molekulák, hanem ugyanazon nemzetséghez tartoznak.
Másrészt azt találtuk, hogy ez az eljárás jelentősen módosítja az etanol farmakokinetikáját és neurofarmakológiai hatásait.
Egy „A whisky érlelése” című tanulmányban az etanol-eliminációs kinetikát és a neurális hatásokat a nem illékony kémiai vegyületek növelésével megváltoztatják, az érlelési alkohol hatása az etanol metabolizmusára és az ennek következtében kialakuló részegségre.
Az egereket 3 g / kg 5 éves (5-y) vagy 20 éves (20-y) "egyetlen maláta" whisky adagolásával adagoltuk, amelynek koncentrációja 20% etanol. A két csoport között összehasonlítottuk: a vérben levő etil-alkohol sűrűségét, metabolitjait és a "kiegyenlítő reflex veszteségének" időtartamát (LORR). Továbbá megvizsgáltuk a nem illékony whisky-kémiai vegyületeknek az etanol biomedicinális reaktivitására gyakorolt hatását, egy illékony frakciót (amelyet 16-y whisky elpárologtatásával kaptunk) 20% -os etanolos oldathoz adni. A májalkohol-dehidrogenáz (ADH-enzim, amely lehetővé teszi az alkohol „ártalmatlanítását”) aktivitását whisky és nem illékony etanol vegyülettel is mértük.
Az etanol eliminációs sebessége (mmol / kg / h) alacsonyabb volt a 20 y-es whisky-csoportban, mint az 5-y-csoportban; az acetaldehid és az acetát koncentrációja a vérben alacsonyabb volt az első csoportban, mint a másodikban. Az etanolos oldathoz hozzáadott nem illékony vegyületek csökkentették az etanol elimináció sebességét. Az in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a whisky mint szubsztrát mért ADH aktivitása csökkent a whisky-kor függvényében, és hogy az ADH-nak szubsztrátként mért aktivitása erősen gátolható a nem illékony vegyülettel . A LORR időtartama nagyobb a csoportban, amely a 20 y-es whiskyt az 5-y csoporthoz viszonyítva adja. Etanollal együtt adva a nem illékony kémiai vegyületek szintén meghosszabbítják a megfelelő LORR időtartamát.
A whisky-érés késlelteti az etanol metabolizmusát, csökkenti az acetaldehid és az acetát mennyiségét a vérben, és növeli a máj-ADH gátlását a nem illékony alkohol-származékok miatt. Továbbá meghosszabbítja a mérgezést az etanol neurodepresszív hatásainak fokozásával, a nem illékony vegyszerek mennyiségének növekedése miatt.
A whisky-érés ezen biomedicinális hatásai csökkenthetik az acetaldehid által okozott mellékhatásokat és citotoxicitást, és korlátozhatják az alkoholfogyasztást és a kapcsolódó túlzott túlzott neurodepressziót.
