Mi az a Wakame
A Wakame ( Undaria pinnatifida ) egy ehető tengeri alga, amely a Laminaria ( Laminaria japonica ) -val együtt a globális gazdaság számára elsődleges fontosságú élelmiszerforrást jelent, különösen Kelet-Ázsia és Délkelet-Ázsiában.
Japánban a wakame hínár a Kr. E. 700 óta nagyon fontos táplálkozási forrást jelent, és már évek óta különleges kultúrák tárgyát képezi.
A wakame hínár egy barna alga, amely kb. 7 méter mélyen növekszik, a japán, koreai és kínai mérsékelt térségben fürdő öblök és szubklitorok sziklás fenékjeiből. Az 5 és 18 ° C közötti hőmérsékletet előnyben részesíti, megállítva a növekedést, ha a víz hőmérséklete meghaladja a 25 ° C-ot. A közelmúltban elterjedt a wakame hínár, valószínűleg a hajók ballasztvizeivel együtt, Franciaországban, Új-Zélandon és Ausztráliában is.
Táplálkozási tulajdonságok
A közvetlen és közvetett élelmiszeripari célokra használt barna algafajok közül a Wakame a fehérjék leggazdagabb forrása, átlagosan 16, 3 gramm termékre vonatkoztatva.
Az aminosav-profil és a fehérje-minőségi mutatók szintén jóak: a wakame tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyek 47, 1% -ot tesznek ki a teljes fehérjetartalomnak. A korlátozó aminosav a triptofán; ez a wakame hínár fehérjeforrássá teszi a növényi fehérjék hagyományos forrásainak, például a hüvelyesek és a gabonafélék kiegészítését.
Az alábbi táblázatokban összefoglaljuk az ásványi anyagok, vitaminok és rostok átlagos tartalmát a wakame hínár és a Kombu tengeri moszat. Alternatívaként az amerikai mezőgazdasági minisztérium széles körben elterjedt forrása is megtekinthető.
| Wakame tengeri moszat ( U. pinnati ati ) és Kombu tengeri alga ( L. japonica ) vitamin-tartalma mg-ban kifejezve 100 gramm szárított termékre | |||
| vitamin | kombu | wakame | DRI (táplálkozási referenciaadatok) * |
| karotin | 2, 99 ± 0, 09 | 01:30 ± 00:12 | - |
| Ekvivalens retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karotin) |
| B1-vitamin | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| B2-vitamin | 0, 85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| B6-vitamin | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| Niacin | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| A Wakame tengeri alga ( U. pinnati da ) és a Kombu tengeri alga ( L. japonica ) szárazanyag-tartalma szárazanyag-százalékban kifejezve | ||
| rost | kombu | wakame |
| oldható | 32.6 | 30 |
| oldhatatlan | 4.7 | 5.3 |
| teljes | 37.3 | 35.3 |
| Az Alga wakame és az alga Kombu ( L. japonica ) ásványi tartalma, mg-ban kifejezve 100 gramm szárított termékre vonatkoztatva | |||
| érc | kombu | wakame | DRI (táplálkozási referenciaadatok) * |
| labdarúgás | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnézium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| foszfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jód | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| nátrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kálium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikkel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| króm | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| szelén | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| vas | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| cink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnézium | 0, 294 ± 0, 017 | 0.332 ± 0.039 | 420 |
| réz | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| vezet | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| higany | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arzén | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Előnyök és tulajdonságok
Míg a származási országokban szokásos táplálékként fogyasztják, kiváló táplálkozási profilja azt jelenti, hogy a Nyugat-Wakame-ban a tengeri moszat főként élelmiszer-kiegészítőként kerül forgalomba.
A Vegán étrendért
A kiváló fehérjetartalom és a fehérjék jó minősége egy olyan reklám promóció tárgyává teszi, amely a legkülönbözőbb formái és a makrobiotikus vegetáriánus étrend ideális kiegészítője. Alapvetően a wakame hínár toniknak tekinthető, hasznos segédeszköz a különböző tápanyagok szükségleteinek eléréséhez élelmiszerhiány vagy megnövekedett igények esetén. A vitaminok és ásványi anyagok hiányosságai, a gyengeség, a körmök és a haj törékenysége, a fáradtság és a csökkent koncentráció a wakame-alga alapú kiegészítők klasszikus jelzése.
Fogyókúra
A Wakame algák fogyasztásának kereskedelmi ösztönzése és mindenekelőtt az állítólagos karcsúsító tulajdonságokból ered, az energiaköltségek stimulálásával.
Jód és szelén
E tulajdonságok élettani alapja elsősorban a jód és a szelén kiváló tartalmában, a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges két alapvető ásványi anyagban található, amelyek hormonjaival közvetlenül befolyásolja a test anyagcseréjét.
Fucoxantina
Második elemzésben, mint más Brune algák, a wakame tengeri moszat jól ismert fukoxantinforrás, egy karotinoid, amely úgy tűnik, hogy aktiválja az UCP1 szétválasztó fehérjét. Ez a fehérje - különösen barna zsírban kifejezve - elősegíti a zsírok oxidációját, hogy hőt termeljenek, "megégessék őket", és megakadályozzák, hogy zsírtartalékként lerakódjanak.
Ez a hatás, amely a laboratóriumi egereken már jól ismert, az ember klinikai megerősítését várja: úgy véljük azonban, hogy a fukoxantin biológiai hozzáférhetősége és abszorpciója a wakame algaban meglehetősen szerény.
Oldható rostok
Az oldható rostok (alginátok) gazdagsága miatt a wakame tengeri moszat elősegítheti a fogyást a kolloid szálak duzzadásával, a gyomorban belüli vízzel érintkezve. A gyomorfalak elterjedése valójában az egyik olyan jel, amely a telítettségérzet kialakulását segíti elő, eltávolítva az éhezést. Még mindig a gyomor szintjén az alginátok segítenek egyfajta védőfólia kialakításában a gyomor falain, megvédve őket a gyomornedvek sértésétől; nem meglepő, hogy az alginátokat a gyomorsav és a gasztroezofágális reflux problémáiban alkalmazzák.
Valószínűleg ezek a jellemzők egy újabb tanulmány eredményeit is megmagyarázzák, amely szerint a legtöbb japánra jellemző 4/6 gramm tengeri alga napi fogyasztása a metabolikus szindróma alacsony előfordulásával járhat. Ezeket az előnyöket a táplálkozásban élő tengeri halak nagyvonalú jelenléte erősítené, ami a japán konyhára jellemző.
Tofu Wakame-al
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHasználati mód
Ajánlott beviteli adagok
Az ajánlott beviteli sebesség általában két-négy gramm szárított wakame tengeri alga naponta. Természetesen az ilyen alacsony hozzájárulások jelentősen csökkentik a Wakame integrációjával feltételezett hasznos tápanyagok tényleges mennyiségét, ami csak a jód bevitelét jelenti.
Jód és mellékhatások
Wakame Alga a jód kiegészítőként
Az Iga wakame legjelentősebb és legjellemzőbb tápanyagai közé tartozik a jód. Az ásványi anyag ajánlott napi bevitele 90-150 mcg, amit kézzel - 557 mg (0, 557 gramm) szárított wakame hínár bevételével fedezünk.
A jód legmagasabb dózisa, amely feltehetően nem okoz kárt az egészséges egyénnek, napi 1100 mcg, a wakame algák 4, 23 g-nál nagyobb dózisú fogyasztása által meghaladó küszöbérték.
Ezért ajánlott, hogy ne lépje túl az ajánlott adagokat, és konzultáljon az orvossal, mielőtt Wakame-algákon alapuló kiegészítőket szedne, különösen pajzsmirigy-betegségek vagy diszfunkciók esetén.
