Nátrium-klorid
A nátrium-klorid a legelterjedtebb asztali só kémiai neve ; a sósav nátrium-sója, amely kristályos és színtelen a látványban, jellegzetes színével és ízével jellemezhető.
A konyhai só a természetben könnyen hozzáférhető, mind földi kristályként (kőzet só), mind pedig a tengervíz elektrolitjaként, amelyből közvetlenül (sótalanítás) vagy közvetetten a földön elhelyezett kristályokból nyerhető ki. Az egyik legrégebbi módszer a tengeri só összegyűjtésére a konyhából a tengervíz szolár-elpárolgása, amelyet az úgynevezett sós edényekben végeznek; ezenkívül a tengeri só előállításánál bizonyos finomítást végeznek, amely magában foglalja más típusú só nátrium-kloridból való elkülönítését. Mesterségesen a víz elpárolgása elektromos áram alkalmazásával érhető el.
Az asztali só típusai
Az asztali sót a következők szerint lehet osztályozni:
Származás jellege:
- Tengeri: tengeri eredetű
- Szárazföldi: szárazföldi ásványi eredetű
Finomítási fok:
- Finomított só: 99, 9% NaCl
- Integrált só: természetes, finomítás nélkül; tartalmaz: jód, magnézium, kén, cink, réz, foszfor stb.
Ionikus összetétel:
- Hyposodium só: a nátriumban (Na) hiányosabb a kálium (K) előnye; gyakran ajánlott az ARTERIAL HYPERTENSION leküzdésére
- Asodikus só: teljesen nátriummentes; azt is alkalmazza a magas vérnyomás elleni küzdelemben
- Jódozott só: jódban adjuk hozzá; ez egy széles körben elfogyasztott étrend-só. Javasolták a jódpopulációhiány elleni küzdelem és a kapcsolódó pajzsmirigy-komplikációk csökkentését
Kidolgozott sók
- Gomai: pirított szezámmagban vagy tengeri moszatban hozzáadott keleti só típusa.
Táplálkozási szempontok
A konyhai só, amint azt már kitettük, a nátrium (Na) és klór (Cl) 40% és 60% közötti kristályosításának eredménye; látható, hogy 0, 40 g nátriumot és 0, 60 g klórt vezetünk be minden gramm asztali sóhoz.
Táplálkozási szinten, ellentétben azzal, ami más mikrotápanyagokkal történik, mind a nátrium, mind a klór esetében nagyon egyszerű elérni az ajánlott beviteli szinteket (LARN), amelyek:
- Na + - 575-3500 mg / nap felnőtteknek (de nem kevesebb, mint 69-460 mg / nap), ami 1, 5-8, 8 g asztali sónak felel meg
- Cl- - 900-5300 mg / nap felnőtteknek (1, 5-8, 8 g asztali só)
Abban az esetben, ha gyakori a teljes só (más ionokban gazdag), a hyposodikus (K-tartalmú) vagy a jód-tartalmú (jódot tartalmazó) só, az egyéb elektrolitok bevitelének aránya a nátrium-klorid rovására arányosan nő. A legnagyobb táplálkozási érdekű ásványok:
- Kálium (K): fő intracelluláris kation; alapvető fontosságú a molekulák transzmembrán sejt-áthaladásához a koncentrációgradiens ellen és a sav-bázis egyensúly fenntartásához. A minimális bevitelt könnyű elérni (1600 mg / nap), míg a felesleg PHYSIOLOGICALLY valószínűtlen; azonban tanácsos (különösen vesekárosodás esetén) NEM károsítani a káliumtartalmú sót, mivel túlzott bevitel lehet.
- Jód (I): a pajzsmirigyhormonok alapvető alkotóeleme, ezért funkciója elsősorban a bio-szabályozás. A hiányosság széles körben elterjedt és szinte mindenütt jelen van az olasz félsziget régióiban; ez, ha súlyos, meghatározhatja a "pajzsmirigy goitrét", és annak kialakulásának megelőzése érdekében ajánlott legalább 150 µg / nap jód bevétele. Terhesség esetén helyénvaló lenne további 25 µg / nap többletet elérni.
- Magnézium (Mg): nagyon fontos számos anyagcsere-folyamatban és az energiafüggő transz-membránsejt-transzportban is; továbbá a magnézium több mint 300 különböző enzimet képez. A minimális magnéziumbevitel körülbelül 210-320 mg / nap lehet, de a 150-500 mg / nap biztonságos tartományt ajánljuk.
NB ! A fenti beviteli szintek az általános népességre vonatkoznak; a sportolóknak és a sportolóknak szükségük van (az izzadás mértékétől, intenzitásától és fontosságától függően) szignifikánsan magasabb sótartalom.
