Mi a burgonya?
A burgonya az amerikai kontinensen őshonos és a Solanaceae családba tartozó növényi növények által termelt ehető gumók (ugyanaz, mint a paradicsom, padlizsán és paprika).
Rozmaring Pan-sült burgonya - ropogós, kis olajjal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onSzámos fajta vagy fajta burgonya létezik, amelyek különböznek az éghajlati affinitástól, a légi és a föld alatti részek jellemzőitől. Legyen óvatos, de nem szabad összetéveszteni a burgonyát a batát vagy az amerikai burgonyával, és a mancsával (gumós gyökerek); mind a szerkezetben (ezek gumós gyökerek), mind a botanikai eredetűek.
A burgonya növényi eredetű élelmiszerek, amelyek a gabonafélékkel és származékokkal együtt az élelmiszerek III. Komplex szénhidrátokban gazdag, a 70 ÷ 85 kcal / 100 gramm mennyiségben még kevésbé energikusak, mint a száraz, nyers száraz gabonafélék, liszt, tészta (főtt), kenyér és keményítő (például gesztenye és a gyümölcsök). kenyérfa). Ugyanakkor nem szabad tévednie azzal, hogy eszik őket, mintha egyszerű zöldség lenne. Átlagosan a burgonya kétszer-négyszer több kalóriát tartalmaz, mint a közönséges zöldségek, és 50% -kal több energiát termel, mint a kalóriaosabb édes gyümölcsök (vagy akár kétszer annyi, mint a kevesebb cukorral).
A burgonya csak főtt. Nyers, különösen rosszul megőrzött (csíráztatott) és a bőrrel együtt, emellett az emészthetetlen, a „bosszantó” szolanint (toxikus alkaloid) is tartalmazhatnak. Sokféle receptet adnak, amelyek elsősorban az ételek és az első tanfolyamok csoportjához tartoznak. Az előnyös főzési módok a következők: vízbe fulladás, gőzölés, pörkölés és sütés.
Burgonya és táplálkozás
Burgonya: szerep az étrendben
A burgonya olyan termékek, amelyek a III. A keményítőben gazdag gumók kevesebb hővel rendelkeznek, mint a gabonafélék és azok származékai (különösen száraz). Kiváló C-vitaminszintet is tartalmaznak, ami hasonlóvá teszi őket a VII-es élelmiszerek alapvető csoportjához (Zöldségek és gyümölcsök C vitaminok); A piros pasztafajták különböző típusú A-vitaminokat is tartalmaznak, amelyek a VI alapvető élelmiszercsoportjának közös aspektusa (zöldségek és gyümölcsök A vitaminai).
Sokan úgy döntenek, hogy az energia bevitelük miatt kizárják a burgonyát az étrendből. Valójában, ha a gabonafélék és hüvelyesek helyettesítésére szolgálnak (a másik két étrend-forrás a keményítőben), ugyanazokat az adagokat tartva, ezek az élelmiszerek hozzájárulnak az általános kalóriatartalom jelentős csökkentéséhez. Néhányan azt állítják, hogy túlzott glikémiás-inzulin indexük van, de ez egy egyszerű feltételezés. Valójában ez a tulajdonság a glikémiás terhelés kritériumának alárendelése mellett jelentősen változik a főzési módszer és az étkezés általános összetétele szerint. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a konyhában a burgonya, bár táplálkozási jellemzői jobban hasonlítanak a keményítőmagokhoz, főleg ételként szolgálnak. Tehát:
- ha az első tanfolyamot vagy kenyeret vagy pizzát helyettesítik, az általános kalóriabevitel csökken
- ha egy vázlatot helyettesítenek, hajlamosak azt növelni.
Ugyanakkor lehetséges, hogy a burgonyát oldalirányú ételként is kontextusba foglaljuk anélkül, hogy lényegesen megváltoztatnánk az energiaegyensúlyt, például kombinálva azokat a tojás vagy nagyon sovány halból készült ételekkel. A tojások átlagos része egyszerre 1 vagy legfeljebb 2, összesen 60-120 kcal; ebben az esetben 200 g burgonya (kb. 150 kcal) fogyasztása nem okoz egyensúlytalanságot. Ugyanez vonatkozik a tőkehal, a lepényhal, a garnélarák, a polip, a tintahal, a tintahal stb. Alapján készített ételekre is, amelyek átlagos részaránya 100-150 g, összesen 75-115 kcal. Nyilvánvaló, hogy a táplálkozási egyensúlyt nem csak az étrend teljes kalóriatartalma adja, hanem az eloszlását és összetételét is. Éppen ezért célszerű a burgonyát egyszerűen "keményítőforrásként" kezelni, majd a táplálékba helyezni, amíg a kenyér, a tészta, a száraz és a hüvelyes gabonafélék adagja csökken.
A burgonya táplálkozási jellemzői
A burgonya mérsékelt kalóriatartalmú élelmiszerek, magasabbak, mint a zöldségek és az édes gyümölcsök, de sokkal inkább a keményítőtartalmú magvak, mint a gabonafélék, hüvelyesek, pszeudocerealisok és származékok. Az energiát elsősorban komplex szénhidrátok, majd fehérjék és végül lipidek adják. A szénhidrátok főként komplex (keményítő), közepes biológiai értékű peptidek és telítetlen, többszörösen telítetlen lipidek. A szálak bőségesek és a koleszterin hiányzik. Nem tartalmaznak glutént, laktózt vagy hisztamint. A vitaminok közül jó az aszkorbinsav (C-vitamin) és a folsav (amely majdnem teljesen elveszett a főzés során), az A-provitaminok vagy a karotinoidok (különösen a vörösek) és a niacin (vit PP vagy B3). Az ásványi sók tekintetében a kálium és a cink koncentrációja jó. Megjegyzés : vannak olyan növények, amelyekben a talaj "ritka" ásványi anyagokkal, például szelénnel és jóddal gazdagodik.
A burgonya bármilyen táplálkozási rendszerhez hasonlít, bár Nyugaton gyakran használják fel a magas kalóriatartalmú receptek összetevőit, amelyekre jellemző, hogy a fogyasztás részaránya és gyakorisága tekintetében is visszaélnek. A burgonya, ami valójában kellemes, a zöldség szokásos részét helyettesíti. Ez igaz az ínyenceknek, a szeszélyeseknek és a gyermekeknek, akik ily módon kevesebb rostot, vitamint és fenolos antioxidánsokat vesznek fel. A 2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben a burgonya nagy és gyakori részét el kell kerülni; különösen a bőséges zsírtartalmú főzéssel, el kell távolítani az elhízás elleni fogyás étrendben. Nem rendelkeznek ellenjavallatokkal a cöliakia táplálékában, a laktóz és a hisztamin intoleranciában. A prediszponált embereknél felelősek lehetnek az allergiás reakciókért. Ezeket vegetáriánus, vegán és minden vallási filozófia fogadja el.
A burgonya erjedési hajlama miatt ellenjavallt a gyomor tágulás állapotában; gyomorhurut és fekély esetén kis mennyiségű főtt burgonyát tolerálnak. Előnyösek a közepesen konzisztens széklet, nem túl szilárdak kialakulása és kiürítése (hasznos szempont a székrekedés és a kapcsolódó rendellenességek, mint például az aranyér és az anális hasadékok esetében), de nem túl folyékonyak (a hasmenéshez és a hasmenéshez megengedettek). általában az alacsony maradékanyag-tartalmú étrendben); a széklet keményedésének vagy lágyulásának tendenciája szubjektív lehet.
Burgonya, nyers | ||||
Tápérték 100 g-ra | ||||
| energia | 77, 0 kcal | Â | ||
Összes szénhidrát | 17, 47 g | Â | ||
keményítő | 15, 3 g | Â | ||
| Egyszerű cukrok | 0, 8 g | Â | ||
| szálak | 2, 1 g | Â | ||
| Grassi | 0, 1 g | Â | ||
| telített | - g | Â | ||
| Az egyszeresen telítetlen | - g | Â | ||
| többszörösen telítetlen | - g | Â | ||
| fehérje | 2, 0 g | Â | ||
| víz | 79, 0 g | Â | ||
| Vitaminok | ||||
| A-vitamin egyenértékű | - | Â | ||
| A béta-karotin | - | Â | ||
| Lutein Zexanthin | - | Â | ||
| A-vitamin | - IU | Â | ||
| Tiamin vagy vit B1 | 0, 08 mg | 7% | ||
| Riboflavin vagy vit B2 | 0, 03 mg | 3% | ||
| Niacin vagy vit PP | 1, 05 mg | 7% | ||
| Pantoténsav vagy vit B5 | 0, 296 mg | 6% | ||
| Piridoxin vagy vit B6 | 0, 295 mg | 23% | ||
| folsav | 16 μg | 4% | ||
| Colina | - mg | Â | ||
| Askorbinsav vagy vit C | 19, 7 mg | 24% | ||
| D-vitamin | - g | Â | ||
| Alfa-tokoferol vit E | 0, 1 mg | 0% | ||
| K-vitamin | -1, 9 μg | 2% | ||
| Minerals | ||||
| labdarúgás | 12 mg | 1% | ||
| vas | 0, 78 mg | 6% | ||
magnézium | 23, 0 mg | 6% | ||
| mangán | 0, 153 mg | 7% | ||
| foszfor | 57, 0 mg | 57% | ||
| kálium | 421, 0 mg | 9% | ||
| nátrium | 6 mg | 0% | ||
| cink | 0, 29 mg | 3% | ||
| fluorid | - g | |||
Burgonya és fitoterápia
A burgonya fitoterápiás tulajdonságai
A fitoterápiában lehetséges a burgonya energetikai, a gyomornyálkahártyán, a diuretikumon és a bőrpuhító szereken való védelme. A burgonya lé az összes hatóanyag koncentrátuma, de a gumóból történő kivonása előtt gondosan meg kell vizsgálni a nyersanyag konzervatív állapotát. A rosszul megőrzött és hajtásokban gazdag burgonya nagy mennyiségű szolanint tartalmaz. Ebben a tekintetben hasznos a gumók megőrzése a nem megvilágított szobákban, a periodikusan eltávolító hajtások eltávolításával. Ezért ha nyersen eszik, fejfájást és lázot okozhatnak. Mivel a szolanin nagy része a héjban koncentrálódik, a burgonya hámlása a kezdetben jelen lévő alkaloid drasztikus csökkenését eredményezi. Az égetés meghatározza a teljes szolanin további csökkenését (kb. 50%).
A burgonya egyéb tulajdonságai
A kozmetikumokban a burgonyaszeletet a bőr bőrpírjának és viszketésének enyhítésére és az erythema enyhítésére használják.
Burgonya a konyhában
Hogyan használod a burgonyát a konyhában?
Egyedül főtt burgonya
A burgonyát egyedül vagy több vagy kevésbé összetett receptben lehet fogyasztani. Önmagában a burgonyagumó (hámozott) teljes és mély hőkezelést igényel. Ha egyedül eszik, különösen oldalsó edényként, a főzési rendszereket leggyakrabban használják:
- Forrás: forrásban lévő vízben vagy fulladásban, gőzben és mikrohullámú sütőben; nyomás alatt is. Forrást lehet alkalmazni a teljes gumókra vagy darabokra, héjjal vagy anélkül. A teljes héj megőrzi táplálkozási jellemzőit, de hosszabb főzési időt igényel
- Fehérítő vagy fehérítő forrásban lévő vízben vagy gőzben: nem igazi főzés, hanem előfőzés. Alkalmazzák a már hámozott és vágott burgonyára, és a megőrzés megőrzésére és a tényleges főzés ösztönzésére használják
- Sült: főleg sült, lehetőleg héj nélkül (az új burgonya kivételével). A fehérített burgonya használata könnyebb, de az íze kevésbé értékes
- Fritte: a burgonya növényi olajban és zsírban is sült. Az optimális eredmény érdekében emlékezni kell:
- Vágja le a burgonyát egy optimális méretre, nem túl nagyra, hogy megakadályozza a nyers belsejében maradásukat
- Hagyja őket áztatni vízbe, szódabikarbóna és só; megkönnyíti a ropogós következetesség elérését
- A megfelelő hőmérsékleten (180 ° C) olajba vagy zsírba merítse őket. Ha rosszabb, a burgonya áztatva lesz, és legyek; ha magasabb, a zsírsavak éghetnek
- Fry kétszer: az első alkalommal, hiányos módon, a második teljes módon.
Más másodlagos főzési módszerek:
- Sauté egy serpenyőben: jobb, ha korábban fehérítették, akkor a legjobb eredményt adják, ha fél centiméter vastag szeletekre vágjuk
- Pörkölt: rakott, durva darabokra vágva, alacsony hőhőmérsékleten, vízzel vagy húslevesgel főzve, amíg eléri az ideális konzisztenciát. Ügyeljen arra, hogy ne szakítsa meg és ne vonja vissza őket
- Sült alumíniumfólia sült (fólia) a sütőben
- Fólia sült alumíniumban (lap), a kandalló haldokló hamva alatt
- A grillezésre pörkölve a legjobb eredményt érik el, ha fél centiméter vastag szeletekre vágjuk.
A burgonyán alapuló egyéb receptek:
- Burgonyapürével: főtt burgonyával, burgonyával, tej, vaj, parmezán sajt, só, fekete bors és szerecsendió hozzáadásával
- A hercegnő burgonya: a tésztát, amely apróra vágott, de kevésbé reszelt kenyérrel és tojással sűrített, előformálják (általában "láng" a süteménytáskával) és sütik a sütőben
- Burgonya krokett: burgonyapüré, húsgombóc alakú, liszttel, tojással és reszelt kenyérrel, és sült
A burgonya receptek, mint a tésztaételek vagy az egyedi ételek alapvető összetevői:
- Burgonya krém: egy félig folyékony burgonya krém, amely húsleves vagy tej hozzáadásával tetszés szerint korrigálható
- Burgonya gnocchi: a burgonyapürével egy kis lisztel keverve puha tésztát kapunk, melyet apró darabokra vágunk, melyeket gyorsan főzünk és egy serpenyőben sültek egy bizonyos mártással
Burgonya Gateau: főtt és burgonyapürével készült sült gratin olvasztott vaj, tojás, mozzarella, parmezán sajt, főtt sonka, só és bors.
