Lásd még: keményítő - rizs keményítő - kukoricakeményítő - búzakeményítő - burgonyakeményítő
Mi az?
A rizs keményítő az egyéb keményítőtípusoktól a granulátum kis térfogatával (átmérője 5/6 μm) különbözik, amely mikroszkopikus szinten nézve többszögletű, izolált vagy különböző módon összekapcsolt, ovális vagy kerek csoportokat képező csoportokként jelenik meg.
A fürdővízhez hozzáadva a rizs keményítő is kiváló nyugtató és bőrlágyító a gyermekek számára, minden bizonnyal előnyösebb, mint az agresszívabb szappanok.
termelés
A rizs keményítőt a homonim növény ( Oryza sativa ) szemcséiből nyerik, amely körülbelül 85% keményítőt tartalmaz. A magokat ezután nátrium-hidrát oldatába merítjük úgy, hogy a marónátron szétesik a gabonát; az így nyert anyagot ezután őröljük és hígított szuszpenzióvá redukáljuk, amelyet leeresztünk; ezt követi a szitálási ciklusok (a cellulóz eltávolítására), további mosás, ülepedés és centrifugálás.
A tisztított és szárított rizs-keményítő fehér, nagyon finom, íztelen por formájában jelenik meg, amely ujjnyomás közben megreped, és gyakorlatilag nem oldódik hideg vízben és alkoholban.
Tulajdon és felhasználás
Mint minden keményítőtípushoz hasonlóan, a rizs két glükóz polimerből áll, egy lineárisból, amilózból és egy elágazóból, amilopektinből. Az utóbbi az elágazó szerkezete miatt könnyebben emészthető, mert az emésztőenzimek könnyen megtámadják azokat, amelyekre nagyobb fajlagos felülete van.
Az amilóz, amely kevésbé emészthető, nem zselatinál a főzés során; következésképpen az amilóztartalmú keményítőt tartalmazó szemek a főzés során jól elkülönülnek. Ilyen a hosszú szemű rizs, amely szintén felkeresett vagy szuperfinom, ami nem túlfagyasztva, mert az amilóz nagyon keményen tartja a főzést, és az alacsonyabb emészthetősége miatt alacsony a glikémiás indexe.
Az amilopektinben gazdag fajták, mint például a kis és kerek rizs, ragadósnak tűnnek; ezért az amilopektinben gazdag rizs keményítőt tartalmazó szemek elsősorban levesek és desszertek esetében jelennek meg, mivel ezek főzés közben hajlamosak a keményítő felszabadítására.
