A növényi tej típusai és szerepe az étrendben
A zöldségfélék a tehéntej versenyképes ételei; ezek teljesen különböző termékek a mell kiválasztódó gyümölcseivel szemben, azonban a zöldségfélék meglehetősen széles körben elterjedtek azok között, akik fizikai okokból (intolerancia vagy allergia) vagy filozófiai (például veganizmus) miatt nem fogyasztanak állati tejet.
A legelterjedtebb és elfogyasztott növények:
- Szója tej »Videó recept, hogy otthon csinálja
- Rizs tej »Videó recept, hogy otthon
- Mandula tej »Video recept, hogy otthon legyen
- Zab tej »Videó recept, hogy otthon
- Kókusztej »Videó recept, hogy otthon legyen
- Amarant tej »Videó recept, hogy otthon csinálja
- Mogyoró tej »Videó recept, hogy otthon
Jelzések
Ismételten emlékeztetve arra, hogy (kiegyensúlyozott étrendben) a tehéntej nem cserélhető növényi tejjel, amelyeket inkább kellemes (szubjektív) vagy ideológiai okokból választanak ki; ezt érdemes megemlíteni, hogy egy alternatív termék megválasztása részben vagy egészben egy vagy több kóros vagy parafiziológiai feltételekkel is igazolható; a leggyakoribbak:
- Laktóz intolerancia
- Allergia a tehéntej fehérjékre
- hypercho
Tény, hogy a növényi tej nem tartalmaz laktózt, NEM tartalmaz tehéntej fehérjéket, és NEM tartalmaznak koleszterint; ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek allergiás élelmiszerek! Valójában a szójafehérje az egyik legelterjedtebb allergia, és a mandula vagy a zab (a rizsre kevésbé gyakori) nem zavarja.
Táplálkozási sajátosságok
Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy a POCO IMPORTA, ha a növényi tejet telítetlen zsírok képződnek, és koleszterin és laktózmentesek; továbbá koleszterinszint-csökkentő terápiában vagy a laktóz intoleráns kezelésében is lehetséges a tehéntej behelyezése azáltal, hogy (szükség esetén) a magas emészthetőségű tej (tejtejtejtezés) szintjét kezeljük. Ugyanez nem mondható el a tejfehérjékre gyakorolt allergiáról, akiknek TOTALLY hidrolizált állati tejeket kell választaniuk (amelyekben csak aminosavak és NOT peptidláncok vannak); de ez, véleményem szerint, haszontalan kényszer lenne.
Ugyanakkor megemlítjük a növényi tej "exkluzív" összetételét; például szója tejben nagyon hasznos koleszterinszint-csökkentő táplálkozási molekulák, lecitinek. Ezért levonható, hogy a tehéntej helyett a szója tej fogyasztása előnyös lehet a koleszterinszint-csökkentő "optimalizálása" (ugyanez nem mondható el a rizsről vagy a mandula tejről); a szója azonban nem az egyetlen hüvelyes, amely lecitint tartalmaz, ezért más hasonló termékek fogyasztása ugyanazt a táplálkozási előnyt biztosítaná anélkül, hogy szükségszerűen növényi tejet kellene választania.
Egy másik táplálkozási komponens, amely erősen jelen van a szója tejben, és kevésbé a tehéntejben, az omega-3 esszenciális zsírsavak. Végül, véleményem szerint meglehetősen felesleges, a rostos komponens növényi tejben oldva; valójában szerény mennyiségű diétás rost van jelen, amely (nyilvánvalóan) nem található meg a tehéntejben. Azonban természetesen nem a növényi tejben található rostok jelentősen hozzájárulnak a "híres" 30g / nap érték eléréséhez.
NB ! MINDEN növényi tejet, a tehéntejhez hasonlíthatatlan tápanyagokkal kell kiegészíteni. A definíció szerint hiányos táplálkozási elvek (mikrotápanyagok) a kalcium, a D-vitamin és a B12-vitamin, míg a makronutromatikus szempontból szacharózt vagy glükózt adnak hozzá a mandula tejben, de a napraforgóolajat zabpehelyben is tartalmazzák. rizs.
Miután elmondta, hogy a fent felsorolt termékek táplálkozási viszonyát szeretné összehasonlítani, az ásványi sókat és a vitaminokat nem említem meg, mivel erődítéssel (a növényi tejek vitaminokkal és ásványi anyagokkal való integrálása) ugyanolyan koncentrációkat érhetnek el, mint a tehéntej. ; éppen ellenkezőleg, a makromolekulák szignifikánsan különböznek egymástól, és a tápanyag-összehasonlítás a tejes tej és a tehéntej között feltárhatja egy ital megfelelőségét a többihez képest.
Növénytej és tehéntej összehasonlítása
(piros a legmagasabb értékek és zöld a legalacsonyabbak)
| Táplálkozási értékek | Tehéntej | Növényi tej | |||
| FEHÉR UHT | SOY MILK | ALMOND MILK | RICE MILK | OATS OATS | |
| Energia (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| Fehérjék (g) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| Lipidek (g) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| ebből telített (g) | 02:11 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 0.3 |
| ebből egyszeresen telítetlen (g) | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| ebből többszörösen telítetlen (g) | 00:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| Glucidi (g) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| ebből egyszerű (g) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| ebből komplexek (g) | 0 | nyomai | 3.7 | 8 | 1.4 |
| Koleszterin (mg) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Szál (g) | 0 | nyomai | 0.3 | 00:03 | 0.8 |
