általánosság
A réz általánossága
Annak ellenére, hogy a testben igen korlátozott mennyiségben van jelen - 50 és 120 mg között - a réz az emberi faj alapvető eleme.
A különböző szövetekben elsősorban fehérje-komponensként működik, azaz számos enzim kofaktora - például citokróm C-oxidáz és szuperoxid-diszmutáz - és transzporterek - például albumin és V koagulációs faktor - részt vesznek különböző fiziológiai funkciókban.
Miután bevezették az azt tartalmazó élelmiszerekbe, a réz felszívódik a vékonybélben és innen az albuminnal való kötődésnek köszönhetően a májba kerül. A hepatociták viszont egy rézből és annak transzporteréből (celuroplasmin) álló komplexet szintetizálnak, amelyet ezután különféle szövetekbe osztanak szét. Bármilyen felesleg túlnyomórészt az epén keresztül eliminálódik és minimálisan kiválasztódik a vizelettel.
A redukált formából (Cu +) az oxidált formába (Cu2 +) való áthaladásának köszönhetően a réz számos olyan metabolikus úton lép be, amelyek oxidatív-reduktív beavatkozást igényelnek. Hatása fontos a csontváz mineralizációjához és új vörösvértestek és kötőszövetek kialakulásához. A réz szintén részt vesz a légzési láncban, a melanin szintézisben és az oxidatív stressz és a felesleges biogén aminok elleni védelmi rendszerekben.
Az olasz felnőtt népesség rézigényét naponta 1, 2 mg-ra állították be; csak az ápolók esetében ez a részesedés 1, 5 mg / nap. A réz leggazdagabb élelmiszerek: néhány belsőség és halászati termék - mint például a puhatestűek és a rákfélék -, de a kakaó, az olajos magvak vagy a szárított gyümölcsök, a gabonacsíra és a korpa is.
Mivel ezek az élelmiszerek meglehetősen gyakori az emberi táplálkozásban, nincs valódi veszélye a rézhiányhoz kapcsolódó szindrómák kialakulásának. Néhány esetet azonban súlyos alultápláltságban szenvedő gyermekeknél regisztráltak, a tejelő étrendben tartott idő előtti csecsemőknél és azoknál a betegeknél, akiket csak hosszú ideig parenterálisan tápláltak. A kapcsolódó tünetek közé tartozik a csont mineralizáció problémái az osteoporosisig, anémiák, a bőr és a haj depigmentációja, a fertőzésekre való nagyobb hajlam, a vasal és a bőr törékenysége.
Bizonyos esetekben „csak” 30 g réz-szulfát dózisa halálosnak bizonyult; mindenesetre ezeknek a mennyiségeknek véletlenül vagy öngyilkossággal történő bevitele erős eretikus hatást fejt ki, amely kedvezően hat a túlzott mértékű hányás megszüntetésére. A súlyos szisztémás mérgezéssel kapcsolatos tünetek közé tartozik a kóma, az oliguria, a máj nekrózis, az összeomlás és a halál. Az amerikai intézmények (Élelmiszer- és táplálkozási tanács 2001) 10 mg / nap értéket határoztak meg; Az étrend miatt bekövetkező mérgezés azonban rendkívül ritka.
További információkért lásd a cikket: Réz.
élelmiszer
Rézben gazdag élelmiszerek
A réz legjobb élelmiszerforrásai a következők:
- tenger gyümölcsei
- kagyló - különösen a rákok és a homár
- kagyló - különösen osztriga
- az ötödik negyedév belsősége - túlnyomórészt máj és élelmiszer, vese vagy vese
- kakaó és csokoládé
- olajos magvak vagy szárított gyümölcsök - különösen a diófélék, pekándió, földimogyoró, napraforgómag
- a gabonafélék csírája és az azt tartalmazó korpa - különösen a búza és a rozs. Megjegyzés : a teljes szemcsék és a finomított szemek származékai gazdagabbak a rézben
- növényi olajok és zsírok - különösen a kukoricaolaj és a benne lévő margarin
- hüvelyesek - különösen a bab és a lencse.
A réz tartalmú egyéb élelmiszerforrások:
- édes gyümölcsök - mint például a citrom és a szőlő, különösen a mazsola vagy mazsola, de a kókusz, a papaya és az alma
- gumók - különösen a burgonya
- más hüvelyesek - mint a borsó
- gomba
- sörélesztő
- húsok - különösen a bárány, a kacsa, a sertés és a marhahús
- sötétzöld leveles zöldségek - például fekete káposzta.
Bár nem különösebben gazdag, jelentős mennyiségben, teát, csiszolt rizst és csirkehúsot is előnyben részesítenek.
A rézhiány elkerülése érdekében általában elegendő a kiegyensúlyozott étrend tiszteletben tartása, vagy legalábbis az élelmiszerek tartományának megváltoztatása a VII. A normokalorikus étrend mellett, még a fejlődő országokban is - főleg köles, gumók vagy rizs alapján, hüvelyesek vagy kis mennyiségű hal vagy hús, bizonyos gyümölcsök és zöldségek, valamint néhány növényi olaj esetében - nagyon valószínű, hogy a hozzájárulás réz megfelelő. A rézellátás olyan országokban is megfelelőnek tűnik, ahol az étrend főleg vörös húsból áll.
víz
Réz ivóvízben
A földkéreg természetes alkotórészeként a réz a világ legtöbb felszíni és felszín alatti vizében jelen van, bár a tényleges koncentráció a földrajzi terület függvényében nagymértékben változik.
A világ számos régiójában az ivóvizet hordozó rézcsövek az élelmiszer-réz valódi forrása. A rézcsövek kis mennyiségű fémet szabadíthatnak fel, különösen az első két szolgálati évben. Ezt követően a rézcsövek belsejében általában védőfelület képződik, amely késlelteti a korróziót.
Az ivóvíz 20-25% -kal járulhat hozzá a napi rézbevitelhez.
A kiegészítők
Réz kiegészítők
A réz-kiegészítők megakadályozhatják a rézhiányt, de csak orvos felügyelete mellett szabad szedni. Valójában a réz-kiegészítés különböző formái egyformán különböző abszorpciós sebességgel rendelkeznek. Például a réz felszívódása a réz-oxid-kiegészítőkből alacsonyabb, mint a glükonát-, szulfát- vagy réz-karbonát alapú termékeké.
Az egészséges felnőttek számára a kiegyensúlyozott étrendben, amely az élelmiszerek széles skáláját tartalmazza, a táplálékkiegészítés általában nem ajánlott. Orvosi megfigyelés alatt azonban a korai csecsemőknek, az alacsony születési tömegűeknél, rézkiegészítésre lehet szükség, az első életévben a kiegyensúlyozatlan formulákat és általában az alultáplált gyermekeket.
Általánosságban elmondható, hogy az orvosok a következő esetekben figyelembe vehetik a réz-kiegészítőt:
- az emésztést csökkentő betegségek - például a gyakori hasmenés vagy fertőzések, alkoholisták stb.
- nem kielégítő étrend - például idősek, étkezési zavarokkal vagy rendkívüli korlátozásokkal járó betegek
- olyan gyógyszerek szedése, amelyek gátolják a réz metabolikus felhasználását a szervezetben
- vérellátással kezelt anémia
- cink-kiegészítők bevitele
- csontritkulás.
Sok vitamin-kiegészítő szervetlen réz, például réz-oxid tartalmaz. Ezek a kiegészítők a szabad réz feleslegét okozhatják az agyban, mert szervetlen formában közvetlenül átjuthat a vér-agy gáton, amíg el nem éri az idegszövetet.
Általában az élelmiszer szerves rézét először felszívják, majd a májban feldolgozzák, és végül a vérben szállítják a fehérjék, fázisok, amelyek lehetővé teszik a keringő szabad rézszintek ellenőrzését, és megakadályozzák, hogy mi történik szervetlen rézzel.
bibliográfia
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Környezeti réz: dinamikája és az emberi expozíciós kérdések". Journal of Toxicology and Environmental Health. B. rész, kritikus vélemények. 4 (4): 341–94
- Sadhra, Steven S .; Wheatley, Andrew D .; Cross, Hilary J. (2007). "Az Európai Unióban a réznek való táplálkozási expozíció és annak értékelése az EU szabályozási kockázatértékeléséhez". A teljes környezet tudománya. 374 (2-3): 223–34
- Egészségügyi Világszervezet. 1998. Réz. Környezet-egészségügyi kritériumok 200. Genf: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-alakú dózis-válasz görbe az alapvető nyomelemek kockázatértékeléséhez: réz mint esettanulmány". Robsonban, Mark G .; Toszkán, William A. Környezeti egészség kockázatértékelése. San Francisco: John Wiley és Sons. pp. 555-62.
