Lipid funkció a testünkben
Az emberi táplálkozásban a növényi és állati eredetű zsírsavak szerkezeti és metabolikus szerepe is elsődleges fontosságú.
Számos funkciójuk közül emlékezünk:
ENERGIA GYÁRTÁS: a nagy számú hidrogénatomnak köszönhetően minden molekula tömegegységenként nagy mennyiségű energiát fejleszt ki. A zsír grammjának oxidációja valójában 9 Kcal, több mint kétszerese, mint a szénhidrátok és a fehérjék azonos mennyisége. Emiatt a nyugalmi és a közepes-intenzitású tevékenységek során a lipideket a fő energiaszubsztrátumként használják (a pihenéshez szükséges energia körülbelül 80-90% -át biztosítják). Ahogy a fizikai erőfeszítés növekszik, a zsírok használata állandó marad, de fokozatosan nő a glükóz és az izomglikogén fogyasztása.
ENERGIAFOGLALÁS: a szénhidrátokkal ellentétben, amelyek állománya nem haladhatja meg a 400/500 grammot, a zsírkészletek gyakorlatilag korlátlanok és folyamatos energiaellátást biztosítanak még hosszabb böjtölés esetén is. Elég azt mondani, hogy a zsírszövet egy kilogrammjának oxidációja körülbelül 7800 kalóriát fejleszt ki, ami lehetővé tenné egy 75 kg-os ember számára, hogy több mint 100 kilométernyi folyamatos futást végezzen.
A glikogénhez képest a zsírszövet ugyanabban a tömegben koncentrálódik, mert a vízben rosszabb. Azonban az alacsonyabb sűrűségű, mint az izom, ezért ugyanolyan súly esetén nagyobb térfogatú.
CELL METABOLISM: a zsírok és különösen a foszfolipidek és a koleszterin a sejtmembránok alapvető összetevői. Részt vesznek a foszfolipid kettős réteg kialakításában a membrán folyékonyságának és áteresztőképességének szabályozásával.
ANTIOKSIDANT FUNKCIÓ: a foszfolipidek és más lipidmolekulák védik testünket a szabad gyökök agresszióitól, a legtöbb degeneratív betegségért, az öregedésért felelős és a rák bizonyos formáival szemben.
SZÍV ÉS VÁZOK: azok a anyagok, amelyek szabályozzák a szív- és érrendszert, a véralvadást, a vesefunkciót és az immunrendszert, mint például a prosztaglandinok, a tromboxánok, a prosztaciklin és a leukotriének (elsősorban a többszörösen telítetlen zsírsavak által végzett tevékenységek).
HORMONÁLIS SZABÁLYOZÁS: a koleszterin rossz hírneve ellenére mind a férfi, mind a női szteroid hormonok (tesztoszteron, progeszteron, ösztradiol, kortizol) előfutára. Nem véletlenszerűen a nőkben a testzsír túlzott csökkenése (10-12% alatt) általában a menstruációs ciklus megváltozásaihoz kapcsolódik, mint például a dezororáció, az amenorrhoea, a késleltetett menarche és a csont természet (korai osteoporosis) problémái.
LIPOSOLUBÁLIS VITAMINOK: a zsírok a zsíroldékony vitaminok szállítóként működnek; a koleszterin elősegíti az abszorpciót az epesók képződésében való részvétel révén; mindig a koleszterin, az ultraibolya sugárzás hatásának köszönhetően szabályozza a D-vitamin szintézisét. Testünknek naponta legalább 20 g zsírt kell tartalmaznia a zsírban oldódó vitaminok szállítására. Ez a szempont nagyon fontos, mivel megmutatja, hogy a zsírok közvetve szabályozzák a vitaminok által közvetített számos metabolikus funkciót.
NERVOUS RENDSZER: részt vesznek a mielin képződésében, amely az idegeket védő anyag, és lehetővé teszi az idegimpulzus vezetését. Az esszenciális zsírsavak hiánya megváltoztatja az újszülöttek vizuális és idegrendszerének normális fejlődését. A felnőttek jelenléte garantálja a központi idegrendszer optimális működését a reflexek és a hangulat szabályozásában.
BŐR: a lipidek a fehérjékkel és a vízzel együtt biztosítják a bőrnek a lágyság, a rugalmasság és a rugalmasság természetes tulajdonságait. A téli hónapokban spontán előforduló lipidcsökkentés kedvez a vízveszteségnek a felszínes kanos rétegben, következésképpen a kiszáradással és a bőr rugalmasságának csökkenésével.
VÉDELMI VÉDELEM: védik az ízületeket és a létfontosságú szerveket (szív, máj, gerincvelő, vesék, lép, agy, stb.) A lehetséges trauma miatt, többek között fiziológiai helyzetükben.
A BODY SHAPES MODELÉSE: a lipidek szabályozzák a zsírraktározást a test bizonyos területein, amelyek nemek szerint különböznek. A nőkben a zsírtömeg általában a csípő, a fenék, a comb és a has köldökében koncentrálódik (nőgyógyászati elhízás).
Férfiaknál az android típusú eloszlás uralkodik (az arcon, a nyakon, a vállon és mindenekelőtt a köldök fölött a zsírban koncentrálódik), amely magasabb vércukorszintet, triglicerideket és vérnyomást okoz.
HŐMŰKÖDÉS: a zsír a testhőmérséklet szabályozási folyamataiba lép be, ami igazi szigetelőként működik, amely képes megvédeni a testet alacsony hőmérsékletektől.
A BIZTONSÁG ÁTLÁTSZÁSA: a zsírok hosszú távon magas telítési képességgel rendelkeznek, és késleltetik az éhség kialakulását. Valójában 3 és 4 óra közötti emésztési időt igényelnek. Azonban a gyomorban lévő élelmiszerek hosszú tartóssága miatt felgyorsítja a cukrok és a rothadó fehérjék fermentációs jelenségeit, csökkentve a tápanyagok felszívódását és közvetve stimulálja az élelmiszer bevitelét.
ÉLELMISZERELÉS: növeli az élelmiszerek ízét a fogyasztás ösztönzésével.
Az emberben ritkán előforduló hiányosságokat a következők jellemzik: száraz, pikkelyes bőr, lázadó impetiggina, ekzematikus típusú elváltozások, peri-anális irritációk, generalizált erythema, gyakori evakuálás, ritka és ritka haj és thrombocytopenia
Zsírok vagy lipidek
Zsír funkció
Zsírszükséglet
NEM hidrogénezett növényi zsírok
