A polifenolok olyan természetes anyagok heterogén csoportját alkotják, amelyek különösen az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatásuk miatt ismertek (nem meglepő, hogy ezeket P-vitamin néven említik). A természetben a polifenolokat a növények másodlagos anyagcseréje termeli, ahol az őket jellemző kémiai sokféleséghez viszonyítva különböző szerepeket foglalnak magukban: a növényevő állatok elleni védelem (kellemetlen íz) és kórokozók (fitoalexinek), mechanikai támogatás (lignin) és gátak a mikrobiális invázió, a beporzók vonzása és a gyümölcs diszperzió (antocianinok), a versengő növénynövekedés inhibitorai.
EGYSZERŰ FENOLOK: fenolos savak, kumarinok és benzoesavak tartoznak hozzá. Kondenzációjuk olyan polimerekhez vezethet, mint a lignin; széles körben elterjednek az élelmiszerekben és italokban (pl. kávé-koffeinsavban).
TANNINS: a tanninok csoportjába két kategória tartozik: kondenzált tanninok és hidrolizálható tanninok. Az előbbieket proantocianidineknek is nevezik, mert erős savakkal végzett hidrolízissel antocianidint kapnak. Ez utóbbi heterogén polimerek, amelyek fenolos savakat (pl. Gallinsavat) és egyszerű cukrokat tartalmaznak.
FLAVONOIDOK: a flavonoidok a természetes fenolok legnagyobb csoportja, és a fenil-benzopiron vagy a flavonon mint referenciaszerkezet. A gyűrűk szerkezeti változatai lehetővé teszik, hogy a flavonoidok különböző családokba oszthatók: flavonolok, flavonok, izoflavonok, antocianinok és mások.
Diéta, egészség és polifenolok
A polifenolok hozzájárulása az emberi táplálkozáshoz nagymértékben változik a fogyasztott zöldségek típusától, mennyiségétől és minőségétől függően. Mindenesetre a feltételezés általában jelentős a gramm / nap sorrendben, pontosan azért, mert a növényvilág leginkább képviselt antioxidáns molekuláiról beszélünk. A polifenolok többnyire friss gyümölcsökben és zöldségekben, de tea, bor, kakaó és származékaiban is. Másrészt a főzés jelentősen csökkenti az élelmiszer polifenol tartalmát, ezért fontos a friss élelmiszerek fogyasztása, vagy esetleg forrásponton (még jobb gőzöléssel) támaszkodva, elkerülve a magas hőmérsékletet.
A polifenolok általános hatásai
A természetben sokféle polifenolt találunk, amelyekre jellemző szerkezeti és funkcionális variabilitás jellemzi. Elvileg azonban a polifenolok aktivitása az alábbi pontokban foglalható össze:
ANTIOKIDANT: a sejtek védelme a szabadgyökök által okozott károsodásokkal szemben, amelyek normál sejtanyagcsere és stresszes események, például sugárzás, füst, szennyező anyagok, UV-sugárzás, érzelmi és fizikai stressz, kémiai adalékanyagok, vírusos és bakteriális támadások stb. . |
ANTICANCEROGENICA: általában hatással vannak a rák kialakulásának kezdeti szakaszára, védve a sejteket a rákkeltő anyagok közvetlen támadásával szemben, vagy megváltoztatják aktivációs mechanizmusukat (in vitro). Ez a tudományos bizonyíték megmagyarázza a klasszikus epidemiológiai bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy összefüggés van a friss zöldségfogyasztás és a rákos betegségek (bőr, tüdő, gyomor, nyelőcső, nyombél, hasnyálmirigy, máj, mell és vastagbél) csökkenése között. |
ANTI-THEROGENIC: széles körben közölték, hogy a lipidek és különösen az LDL oxidációja az ateroszklerózis és a kapcsolódó betegségek (stroke, trombózis és szív- és érrendszeri betegségek, általában a nyugati országok első halálának) kialakulásának oka. A fő mechanizmus a vérlemezke alvadás és az LDL csökkentése; más mechanizmusok a lipoprotein oxidációjának gátlása, a radikális szennyeződés hatása és az eikozanoid metabolizmus modulálása. |
| ANTI-INFLAMMATORY: az arachidonsav-kaszkád gátlása |
| ANTIBACTERIAL és antivirális |
Konkrét példák
QUERCETIN: domináns polifenol hagymában, de jó mennyiségben más zöldségekben is; in vitro gátolja a thrombocyta aggregációt és csökkenti a tromboxán szintézisét (antitrombotikus hatás). Lehetséges tumorellenes aktivitás.
RESVERATROL: fontos polifenol a vörösborban, a szőlő bőrében és más zöldségekben, beleértve a mogyorót is; gátolja az LDL-oxidációt és a vérlemezke-aggregációt, védi a szervezetet a szív- és érrendszeri betegségek (antitrombotikus, gyulladáscsökkentő, anti-atherogén és vasorelaxáló hatás) ellen. Lehetséges tumorellenes, ösztrogénszerű és vírusellenes hatás.
ISOFLAVONI: a szójara és más zöldségekre jellemző polifenolok, például a piros lóhere. Ezek modulálják az ösztrogének metabolizmusát a szervezetben, amely adott esetben anti-ösztrogén anyagként viselkedik; úgy tűnik, hogy megakadályozzák a rák bizonyos formáit, mint például a mell és a prosztata.
CATECHINE: tea-polifenolok erős antioxidáns hatással.
ÉLELMISZEREK A POLIPHENOLOKBAN JELENLEGES RÉSZÉBEN: tea (különösen fekete és zöld), kakaó és sötét csokoládé, bogyók, citrusfélék, cseresznye, pollen, hidegen sajtolt olívaolaj, fokhagyma, hagyma, radicchio, káposzta, brokkoli és paradicsom . Úgy tűnik, hogy ezeknek az élelmiszereknek a lenyeléséből eredő főbb előnyei az emberi egészségnek a phytonutrients széles és változatos jelenlétének kifejeződése; ez azt is magyarázza, hogy az étrend-kiegészítők védelmi szerepe, amelyek ugyanazokat a várakozásokat teljesítik, biztosítva, hogy csak egy vagy néhány fitokémiai anyagot adnak nagy adagokban, ellentmondásos.
Végül meg kell jegyezni, hogy a polifenolok és a fitoterápiák koncentrációja ugyanabban az élelmiszerben általában - gyakran jelentős mértékben - változik a termesztési technikákkal, az érés mértékével és a gyűjtés és a fogyasztás között eltelt idővel; ismert például, hogy a rezveratrolot növények termelik exogénekre, különösen a gombás fertőzésekre és az UV sugárokra.
Polifenolok kitöltéséhez emlékezz ...
A zöldségek diverzifikálása az étrendben, a friss élelmiszerek széles választékának fogyasztása minden nap, majd a szezonban (a tartósítás csökkenti az élelmiszer polifenol-tartalmát); aromás fűszernövényeket adjunk hozzá só és bors helyett; előnyben részesítik az extra szűz olívaolaj hideg préselt és nyers zöldségeket; ha ez nem lehetséges, kerülje a drasztikus főzési módszereket, előnyben részesítve a józan főzési módszereket, például a gőzölést; végül, a diétájának kis mennyiségű szárított gyümölcsrel való kiegészítése nagyon hasznos a polifenolok és az esszenciális zsírsavak bevitelének növeléséhez.
