Mik azok?
Chia magok a Lamiaceae családba tartozó növény, a Genus Salvia faj, a spanyol ; Chia binomiális nómenklatúrája tehát Salvia hispanica .
A különböző magok kémiai összetétele nem különbözik egymástól a növények között; mindazonáltal az arany elterjedése nem egyezik meg az „eredeti chia” -val.
Chia Közép-Amerikában őshonos növény; pontosabban, Guatemalából és a mexikói félsziget déli részéből származik.
Chia ugyanabba a családba tartozik, mint a menta, a citromfű, a citronella, a sós, a levendula, a rozmaring, a kakukkfű, a majoránna stb. szervezetek, amelyeknek erős aromás kapacitása van .
Kíváncsiság : A "chia" főnév a Nahuatl "chian" kifejezésből származik, ami "olajos".
Chiapas jelenlegi mexikói állama pontosan ezt a nevet kapta a Nahuatl "chia water" vagy "chia folyó" szóból.
Botanikai vázlat
Chia egy éves ciklusos növény. Magassága 1, 75 m, szemben levő 4-8 cm hosszú, 3-5 cm széles érettségűek; lila vagy fehér virágokat állít elő, amelyek a szár tetején elhelyezett klaszterekbe kerülnek.
Chia kisméretű, ovális alakú magokat termel, amelyek átmérője körülbelül 1 mm, és a színe a foltos, szürke és a fekete-fehér között változik.
Chia: a magok
A mai napig Chia-t főként a magjainak termesztik. Ezek valójában egy nagyon gazdag " jó zsírok ", amelyek elsősorban a táplálkozási és fitoterápiás potenciáljukra (például valódi farmakológiai molekulákra) vonatkoznak.
A chia termelése ezért számos fronton igen érdekes: a fogyasztók táplálkozási szempontból, a gazdasági szempontból pedig a kereskedők szempontjából. A chia magokból akár 25-30% olaj is kivonható, ami végül kiváló kitermelés; Gondoljunk csak arra, hogy a lipid folyadék kb. 10-20% -a az olajbogyóból származik (ebből csak 9% lenne a jól ismert extra szűz).
A táplálkozási profil furcsán hasonlít az olaszországi sok más étkezési maghoz hasonlóan, mint például a szezámmag és a len ; mindazonáltal a Bel Paese-ben a chia gyümölcsei ma már elavult terméknek számítanak, amelyet a vegán és a makrobiotikus élelmiszer-stílusok elterjedése miatt nemrég átértékeltek.
2009-ben az Európai Unió integrálta a chia magokat az élelmiszertermékek között, ezáltal lehetővé téve, hogy a kenyér elkészítésekor akár 5% -os vagy annál nagyobb adagokban is felhasználhassák.
Táplálkozási szempontok
Ahogy vártuk, a chia magból legfeljebb 25-30% olaj nyerhető ki. Ebből 55% az omega-3-csoportból származó zsírsavak (különösen az α-linolénsav vagy ALA), 18% -a omega-6, 6% az omega-9 és 10% -a különböző telített zsírsavak.
| Összetétel: 100 g szárított Chia mag | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A kiváló lipidrész mellett az oldható rostos extrakcióhoz chia magokat is használnak.
Az USDA ( Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ) szerint 28 g chia (egy adag) 9 g lipidet, 5 mg nátriumot, 11 g tápszálakat, 4 g fehérjét, a kalcium ajánlott adagjának 18% -át teszi ki. foszfor és akár 30% mangán.
A táblázat az "ESSICCATI chia magok" értékeit mutatja, nem pedig a frisseket, mivel Olaszországban lehetetlen megtalálni őket.
Kutatási és egészségügyi hatások
Bár a chia magok emberi anyagcsere-hatásairól szóló előzetes tanulmányok potenciális egészségügyi előnyöket mutattak, a témával kapcsolatos teljes munka meglehetősen hiányos vagy eddig nem meggyőző.
A kutatások közül érdemes megemlíteni egy "kísérleti tanulmányt", amely megfigyelte a szervezet reakcióit a napi 25 g őrölt chia magok bevitelére az egészhez képest. Az α-linolénsav és az eikozapentaénsav (a jó zsírok, vagy a szív-védőnek tekintett omega-3) vérkoncentrációja nagyobb volt. Azonban a szisztémás gyulladás markereire és az anyagcsere-betegségek egyéb kockázati tényezőire nem volt szignifikáns hatás a lehetséges kardiovaszkuláris kompromisszummal.
Fontos hangsúlyozni, hogy a chia magok az omega-3 zsírsavak magas koncentrációja miatt kellemetlen gyógyszer kölcsönhatásokat okozhatnak. A vérzési potenciál növekedését főként antikoaguláns és fluidizáló molekulákat szedő személyeknél mutatták ki; ezen körülmények mellett javasoljuk, hogy jelentősen csökkentsék a chia magvak fogyasztását.
NB ! A mai napig nincsenek specifikus adatok a chia magok fogyasztásának biztonságáról a terhesség és a szoptatás ideje alatt.
Gasztronómiai felhasználás
Chia magok, amelyeket egészben használnak, alternatív összetevő lehet a különböző receptek elkészítéséhez. Az olaj mellett a száraz rész őrlésével nyert liszt is fontos szerepet játszhat a különböző receptekben. Például a chia liszt alkalmas bizonyos sült termékek (pl. Kenyér és származékok) előállítására, elősegítve az oldható rost mennyiségének növelését, az energiafelvétel csökkentését és a glikémiás index mérséklését.
A sült árukhoz hozzáadható egész magok is kiválóak diétás turmixokban, a gabonafélék keverékében reggelire, diétás bárokban és helyettesítő ételekben, a joghurtban snackként stb.
Ma a chia magból (pontosabban lisztből) készült gél nagyon fontos szerepet játszik az étrend-receptek elkészítésében. Ez a termék kötőanyagokat, gélesítőszereket és emulgeálószereket tartalmaz, így az olaj- és tojástartalom legfeljebb 25% -át helyettesítheti egyes süteményekben; nyilvánvalóan a táplálkozási előny messze nem elhanyagolható a következőknek köszönhetően:
- kalóriabevitel csökkenése
- zsírsav-bevitel csökkentése
- a koleszterin-bevitel csökkentése
- glikémiás indexcsökkentés
- az étrendi rostok növekedése.
Gluténmentes pizza chia magokkal
Pizza nélkül liszt - Proteica és Celiacs
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTörténelmi vázlat
Közép-amerikai üzemnek tekintve a chia minden más kontinensen való elterjedését a kereskedelmi import / exportnak kell tulajdonítani.
Néhány, a 16. századból származó, pontosabban a Mendoza-kódra utaló megállapítások egyértelműen azt mutatják, hogy chia egy azték Kolumbiai korszakban volt. E népek számára a chia szinte pótolhatatlan táplálkozási szerepet töltött be, annyira, hogy a kortárs történészek arra a következtetésre jutottak, hogy ez ugyanolyan fontos, mint a kukorica.
Chia ma is széles körben elterjedt Mexikóban, Paraguayban, Bolíviában, Argentínában és Guatemalában, mint élelmiszer-alapanyag és a tipikus italok fő összetevője. Különböző növények is találhatóak Ecuadorban, Nicaraguában és Ausztráliában (2008-ban ez utóbbi rekordtulajdonos volt a kapcsolódó magvak előállításában).
