Mi az?
A mész (arab és francia "lim") a Rutaceae család, a Citrus nemzetség , a C. C. aurantifolia fajhoz tartozó zöldség.
Amint azt az "x" jelzi a binomiális nómenklatúrában, ez egy hibrid, amelyet a Citrus micrantha és a cédrus ( Citrus medica ) keresztezésével nyerünk.
Valójában a "mész" kifejezés gyakran általánosan használt kifejezés. A lime ( C. x aurantifolia ) mellett a mészet is nevezik: perzsa mész ( C. x latifolia ), kaffir mész ( Citrus hystrix ) és sivatagi mész ( Citrus glauca ) stb.
A mész a C-vitamin kiváló forrása, és a VII. Az ételek ízesítésére és az italok ízesítésére szolgálnak.
Mezőgazdasági termelésük egész évben elérhetővé teszi a gyümölcsöket.
Táplálkozási jellemzők
A mész egy növényi eredetű élelmiszer, amely C-vitaminban gazdag, a VII.
Meglehetősen korlátozott energia-sűrűségük van; kalóriákat főleg egyszerű szénhidrátok biztosítanak, a fehérjék (alacsony biológiai érték) és a lipidek (telítetlen) kis mértékben követik.
A mész kiváló vízforrás, és ha rendszeresen eszik, segít fenntartani a hidratációt.
Ezek koleszterinmentesek és megfelelő mennyiségű rostot tartalmaznak (jó részarányú).
Ami a vitaminprofilt illeti, már meghatároztuk, hogy a fájlok gazdagok aszkorbinsavban (C-vitamin); az ásványi sók tekintetében azonban a leggyakoribb a kálium.
A fájlok bármilyen étrendre alkalmasak; a gyomor nyálkahártyáját (gyomorhurut és fekélyt) érintő betegségek esetében azonban nem célszerű éhgyomorra enni (vagy inni a gyümölcslé).
Nincsenek ellenjavallatai a túlsúly, az anyagcsere-betegségek, a glutén-intolerancia és a laktóz-intolerancia elleni táplálkozási rendszerekhez; ezek a vegetáriánus, vegán és nyers élelmiszer-étrend szempontjából relevánsak.
Olaszországban meglehetősen elavult élelmiszer; az átlagos rész azonban 150-250 g körül lehet.
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | -% | |
| víz | 88, 3g | |
| fehérje | 0, 7 | |
| Aminosav korlátozása | - | |
| Összes lipid | 0, 1 g | |
| Telített zsírsavak | 0, 02 g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0, 02 g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 06g | |
| koleszterin | 0, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 7, 1g | |
| keményítő | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 7, 1g | |
| Összes rost | 2, 8g | |
| Oldható rost | - g | |
| Oldhatatlan rost | - g | |
| Phytic sav | - g | |
| ivás | 0.0g | |
| energia | 30, 3kcal | |
| nátrium | 2, 0mg | |
| kálium | 102, 0mg | |
| vas | 0, 6 mg | |
| labdarúgás | 33, 0mg | |
| foszfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| cink | 0, 11mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | - µg | |
| tiamin | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 02mg | |
| Niacin | 0, 20mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | 2, 0μg | |
| C-vitamin | 29, 1mg | |
| E-vitamin | 0, 22mg | |
Egészségügyi hatások
A C-vitamin kevesebb, mint a citrom, de a mész még mindig kiváló élelmiszer-forrás az aszkorbinsavnak. A 100 g mész kb. 35% -a az ajánlott napi értéknek.
A mészpép és a héj különböző fitokémiai anyagokat tartalmaz, amelyek aktívak és hasznosak a szervezet számára, különösen a polifenolok és a terpének. Ezek antioxidáns molekulák, amelyek ellenállnak a szabadgyököknek, javítják az anyagcsere állapotát és gátolják a tumor kialakulását.
Az emberi bőrt érintkezésbe hozva a héjjal vagy a mészpépkel (a kumarinnal gazdag) és az ultraibolya fénynek kitéve, egy fitopotodermatitiszre reagál .
A fototoxikus összetevőkben leggazdagabb mész a perzsa; a leggyakoribb molekula a kategóriában a citroptén limettina .
Cél
A mészlé friss gyümölcsökről préselhető, vagy édesített vagy cukormentes fajtákban vásárolható.
A lime-lé a limeade nevű italok előállítására szolgál (hasonló a „limonádéhoz” vagy a limonádéhoz). Ezenkívül meglehetősen elterjedt bázist képez és koktélok készítésére használják.
Egy üvegben (mész-savanyúság) tartósított mész tipikus indiai termék (különösen a déli részből). A dolce, salato vagy salsa típusokban az Onam Sadhya (hagyományos étel) alapvető összetevője.
A konyhában a mész a lé savasságára és a héja virágos aromájára is értékelhető.
Ez egy nagyon gyakori összetevő a mexikói, vietnami és thai ételekben is.
Szintén a ceviche (nyers halra épülő latin-amerikai étel) vagy néhány guacamole recept szezonja.
Videó receptek mészrel »
A Key Lime a Key Lime Pie fő aromás összetevője, egy amerikai édes. A sivatagi mész helyett Ausztráliában lekvárokat használnak.
A mész számos alapozó koktél alapja. A leggyakrabban használt alkoholtartalmú gyümölcs a gin; Néhány példa: gin és tonic, gimlet és Rickey. A friss mészlé a margaritas pótolhatatlan összetevője.
A nádcukorral dobott mártott mész széles körben használatos rummal, cachacával és vodkával kombinálva. Néhány koktél ezzel a bázissal: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha és caipirissima.
A mészkivonatot és az illóolajokat gyakran használják parfümök, higiéniai és aromaterápiás termékek előállítására.
Mojito sajttorta
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTörténelmi vázlat
Már a múltban a mész Perzsiában, pontosabban a mai Irak déli részén (egyszer Babilon néven) nőtt. Itt kezdődött meg a gyümölcs első marketing formája is.
A tizenkilencedik században a brit tengerészek ezeket a citrusféléket (vagy citromot) naponta megevették, hogy megakadályozzák a szörnyűséget.
Kezdetben a citrusfélék terápiás alkalmazása annyira fontos volt, hogy katonai titkot tartott. Ezért az angol nyelven a tengerész is "Limey" -nek nevezhető.
