phytochemicals

Az angolszász kifejezést a fitokémiai anyagok a "fitoalessin", a növények által termelt növényi eredetű anyagokból származnak, hogy megvédjék magukat a parazita támadásoktól. A Resveratrol, egy jól ismert antioxidáns a borban, a növény által termelt fitolaxin, azzal a céllal, hogy megvédje magát a napsugárzástól és a gombás támadásoktól.

Jelenleg több növényi anyagot jelöltek meg fitokémiai anyagként. Ezek olyan molekulák, amelyeket a növények másodlagos anyagcseréjében állítanak elő, kis mennyiségben és táplálkozási jelentőség nélkül. Stenmetz és Potter (1991) növényi táplálékból izolált, különböző fitokémiai osztályokból álló, lehetséges antineoplasztikus aktivitással rendelkező osztályok; ez igazolná a neoplazmák számának csökkenését azok között, akik nagyobb mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak.

A NÖVÉNYI EREDMÉNY ÉLELMISZERÉBEN LÉVŐ POTENCIÁLIS ANTICANCERÉN-TEVÉKENYSÉGVÉDELEMEK \ t

A vegyületek csoportjai és azok ételei

• Karotinoidok: Sárga és narancssárga gyümölcs és zöldség, valamint sötétzöld zöldségek nagy levelekkel
• Ditioltioni: Crucifera vagy brassicaceae
• Glükozinolátok / indolok: Cruciferae vagy Brassicaceae
• Izotiocianátok / tiocianátok: Cruciferae vagy Brassicaceae
• Cumarine: Zöldségek és citrusfélék
• Flavonoidok: A legtöbb gyümölcs és zöldség
• Fenolok: A legtöbb gyümölcs és zöldség
• A proteáz inhibitorok: magvak és hüvelyesek, különösen a szója
• Fytoszterolok: Zöldségek
• Isoflavones: szója
• Saponinok: különösen szója
• Inozitol-hexafoszfát: különösen szója és gabonafélék
• Allicin vegyületek: hagyma, fokhagyma, póréhagyma és izzók
• Limonene: Citrusfélék

Azok a mechanizmusok, amelyek révén a fitokémiai anyagok képesek ellátni funkciójukat, a következők:

1. Detoxifikáló enzimek indukálása

2. A nitrozamin-képződés gátlása

3. Alapanyag rákellenes anyagok szintéziséhez

4. Karcinogén anyagok hígítása és lefoglalása az emésztőrendszerben

5. A hormonális egyensúly módosítása

6. Az antioxidáns hatás erősítése

Azok az élelmiszer-összetevők közül, amelyeknek a gasztrointesztinális szinten betöltött szerepe most elegendő ahhoz, hogy lehetővé tegye a funkcionális állítások alkalmazását, és néhány esetben az egészségre vonatkozó állítás, néhány szénhidrát (rost), nem emészthető oligoszacharidok (prebiotikumok) és néhány mikroorganizmus törzs (probiotikumok).