Élelmiszerfehérjék

Fehérjék: minőség és mennyiség

Sok élelmiszer-fehérje-forrás van; a legtöbbet tartalmazó élelmiszerek: tojás, tej + tejtermékek és mindenféle hús (beleértve a halászati ​​termékeket is); ezután a hüvelyesek és a gabonafélék találhatók; végül a zöldségekben és a gyümölcsökben kis mennyiségű fehérje van jelen.

Minőségi szempontból az esszenciális aminosavak hozzájárulása alapján értékelhető a fehérje bevitel; ez az osztályozás figyelembe veszi az élelmiszerfehérjék biológiai értékét. Némelyikük teljes, mint például a tojás vagy a tejsavó, és magas biológiai értékkel bírnak; mások szűkösek egy vagy több esszenciális aminosavban, és közepes biológiai értékük van (például gabonafélék és hüvelyesek); végül, néhány olyan aminosav-összetételű, amely nagyon különbözik a humán szerkezeti fehérjékétől, és ezért alacsony biológiai értékkel bírnak, mint például a zöldségek és gyümölcsök.

Ajánlott hozzájárulás

Hány fehérjét tartalmaz az étrendben?

A táplálékfehérjék a makroelemek egy részét jelentik, amely legalábbis alapvető fontosságú az egészségügyi állapot fenntartásához. "A mennyiségük" még mindig számos megbeszélés tárgyát képezi, de a legfontosabb tudományos intézmények azt állítják, hogy a fehérje ellátása az étrenddel a teljes kcal 12-13% -ának kell lennie; a mennyiség nagyobb pontossággal történő meghatározásához szintén lehetséges a g / kg-os együttható alkalmazása az alany kívánatos fiziológiai súlyával (0, 75-1, 5) szorozva. Nyilvánvaló, hogy a fent említett együttható kor szerint változik, ezért a fejlesztési fázis alapján; ritkán válik jelentős százalékos változásnak a sporttevékenység szintje alapján.

Sok ember szemében, legyen az profán vagy szakember, az „ajánlott” fehérje-bevitel ritkán vagy legalábbis elégtelen. A valóságban a magas biológiai értékű fehérjékkel jellemzett kiegyensúlyozott, normokalorikus étrendre való tekintettel a bevezetett aminosavaknak a szervezetben már jelen lévő oxidált vagy romlottakat kell helyettesíteniük; ezt mondván, természetes, hogy minél nagyobb az anyagcsere-elkötelezettség (sport, növekedés, pyrexia, egyéb kórképek ...), és minél nagyobb a fehérje hozzájárulása az étrendhez. A valóságban a figyelembe veendő változók határozottan nagyobbak, és ez az állítás csak részben igazolható. Annak ellenére, hogy mindaddig, amíg a diétás alkalmazás megvitatásával általánosítani tudjuk, mindig nagy a belső és az egyén közötti különbség, véleményem szerint helyénvaló lenne egy teljesen elengedhetetlen részletet megadni: bár helyes azt gondolni, hogy minden szövet fehérjéket tartalmaz és folyamatos az aminosavak átfordítása igaz, hogy a struktúrák átalakítása nem feltétlenül biztosítja a törött fehérjék eltávolítását!

A strukturálisan sértetlen aminosavak, mintha „lego-téglák” lennének, újrahasznosulnak az esszenciális fehérjék szintéziséhez. Végső soron vannak olyan helyzetek, amelyekre szükség van a fehérje bevitel módosítására, de nem annyira, mint amennyire csak lehet kitalálni; inkább véleményem szerint nagyobb jelentősége van a fehérjék napi étkezésekben való eloszlásának és a biológiai érték becslésével értékelt minőségnek.