A svájci habcsók bain-marie-ban készülnek, a tojásfehérjét merev cukorral korbácsolva.
A tojásfehérjét először önmagában felverték, majd, amikor a keverék lágy és opálosodik, hozzáadjuk a porcukrot.
Amint elérjük a kívánt konzisztenciát, a tésztát kihúzzuk a hőforrásból; az eredmény egy fehéres, sima és fényes vegyület.
A sütés a kemencében körülbelül 15 percig 130 ° C-on történik.
A francia habcsókhoz képest a nagyobb tömörség és az alacsonyabb törékenység miatt a svájci habcsók alkalmasabb receptet kapnak a díszítésekhez; a formákat a főzés előtt közvetlenül a lemezen állítjuk elő.
A svájci habcsók tárolási ideje legfeljebb három hét.
Nézze meg a videó receptet, hogy svájci habcsókot készítsen otthon
