bevezetés
G. Mendel éppen a borsóktól kezdve hosszú és mélyreható tanulmányokat kezdett a karakterek hibridizációjáról és továbbításáról, majd a tudomány világa által elfogadott és teljesen akkreditált genetikai törvények megfogalmazásával.
általánosság
A borsó, mint a legtöbb hüvelyes, gyökerei a neolitikumban vannak, ami 7 ezer BC-nek felel meg. Úgy gondolják, hogy a borsó indián származású, bár a hipotézis még nem teljes mértékben jóvá van írva.
Jelenleg a borsó növényt Ázsiában és a mediterrán országokban széles körben termesztik. A borsót elsősorban emberi fogyasztásra szánták, de a takarmány-takarmányként is széles körben használják.
Botanikai elemzés
A botanikában a borsó növényt a XVIII. Század közepe óta ismerték Pisum sativum néven, amelynek a nómenklatúrája a híres svéd természettudós Carl von Linnè-ből származik, akinek az élő szervezetek jelenlegi tudományos osztályozásának tartozunk.
A borsó a Fabaceae családba tartozik (más néven Leguminose vagy Papilionaceae), ugyanúgy, mint a bab, a lencse, a széles bab, a csillagfürt stb.
A borsó növény lágyszárú, vékony és éves: egy, vékony és törékeny szárral rendelkezik, amelynek hossza 30 cm és 3 méter között változik; a növény méretétől és morfológiai jellemzőitől függően megkülönböztetjük a törpe borsót, a hegymászó és a félmászó borsót.
A borsógyökér gyökere a taproot, és akár 80 cm-es mélységben is eléri a földbe ásni a vizet és az ásványi sókat. A levelek össze vannak vágva, és a végső részen van egy ín. A virágok a fajtól függően más színűek: egyesek fehérek, mások vörösek vagy lilaak, de mindegyikük klaszterekbe és hosszú pedunculáltak.
A hüvelyek változó számú magot tartalmaznak, amelyek színe, alakja és mérete eltérőek; az élelmiszer-fogyasztásra szánt borsónak többsége lekerekített, de ha a magokat erősen meghúzza a gyümölcs belsejében, akkor ezek lehetnek kocka alakúak.
Meg kell jegyezni, hogy a borsó fajtájukban különböznek: ebben a tekintetben a sima borsót megkülönböztetik azoktól, amelyek a szénhidrátok eltérő összetétele miatt ráncosak. A sima borsó sokfélesége azért van, mert főleg keményítőből áll, míg a ráncosak gazdagok oldható cukrokban és keményítőben: az utóbbiak édesebbek, és az érlelés során még inkább hajlamosak.
Borsóvédelem
A borsó frissen kapható májusban és júniusban; ők is fagyasztott, szárított és konzerváltak, egyértelműen sokkal kényelmesebbek.
Mint minden zöldség esetében, célszerű friss borsót enni, mert ízletesebbek és táplálóbbak.
A száraz borsónak a főzés előtt szüksége van az áztatásra, a fagyasztottaknak ugyanaz a főzési módja van, és szinte azonos ízűek, míg a konzervek már készen állnak a fogyasztásra.
Táplálkozási elemzés
A borsó más hüvelyesektől való megkülönböztetése a bőséges vízmennyiség: valójában a víz mennyisége, sokkal nagyobb, 72-80% között változik. Még a fehérjék és a glükidek mennyisége nem túl magas a többi hüvelyeshez képest: valójában a borsó körülbelül 5, 5 és 6, 5% között van. Ugyanez vonatkozik a lipidekre is, amelyek természetesen nem bővelkednek borsóban (csak 0, 6%): szigorúan figyelembe véve, ezek a hüvelyesek az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé tartoznak (52Kcal / 100 g borsó).
A rostok tekintetében a borsó szerény mértékű (6, 3%).
A borsó a folsav bányája, egy olyan vitamin, amely, mint tudjuk, elengedhetetlen mind a magzat megfelelő fejlődéséhez (a súlyos malformációk, például a spina bifida elkerülése), mind a szív-érrendszeri betegségek megelőzéséhez. Ezekben a hüvelyesekben a C-vitamin és az ásványi sók (kálium, vas, magnézium, kalcium) tartalma is meglehetősen bőséges.
Terápiás tulajdonságok
Bizonyos értelemben még a borsó is a gyógynövények közé tartozik: a szálak a bélmozgást serkentik, és ezért jó védekezés a székrekedés ellen.
Mégis, a borsó diuretikus, tonikus és energetikai tulajdonságokkal rendelkezik, bár meglehetősen unalmas.
A hüvelyes húsleves elkészítésével meglehetősen ízletes, ásványi sókban gazdag folyadékot kap: ebben a tekintetben a borsó remineralizáló tulajdonságokkal is rendelkezik.
Úgy tűnik továbbá, hogy a borsó és a hüvelyesek fogyasztása általában csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Ellenjavallatok
A borsónak is vannak ellenjavallatai: a purinok forrása, ezért nem ajánlott hiperurikémia és köszvényes betegek számára.
Általánosságban elmondható, hogy a nyers borsó fogyasztása nem ajánlott, mivel ezek a hüvelyesek daganatellenes tényezőket tartalmaznak, amelyeket a főzés során megsemmisítenek.
Receptek borsóval
Kövesse a videó receptjeinket:
- Hogyan tisztítsuk meg és főzzük a borsót + fehér és vörösborsó mártást
- Peas Pie - Gluténmentes borsó torta
Risi és Bisi
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onösszefoglalás
Borsó: a fogalmak rögzítése
| borsó | Finom és édes hüvelyesek, amelyek évek óta az olasz asztalokon győztek A jó táplálkozási és fitoterápiás tulajdonságokkal rendelkező hüvelyes |
| Borsó: általános elemzés |
|
| Borsó: botanikai elemzés | Botanikus név: Pisum sativum Család: Fabaceae Leírás: lágyszárú, vékony és éves növény Szár: vékony és törékeny, hossza 30 cm és 3 méter Gyökér: fittonante Levelek: összetett és csúszó. A terminálrészben van egy ín Virágok: fehér, piros vagy lila, klaszterekben gyűjtött és hosszú lábú A hüvelyesek (hüvelyesek vagy gyümölcsök): változó számú magot tartalmaznak A magok alakja: kerek vagy kocka alakú, ehető A magok jellemzői: sima vagy ráncos (szénhidrát-összetétel alapján megkülönböztetve) Eszik borsó (borsó): borsó, amelyben a hüvely is eszik. A magok még mindig az embrionális szakaszban vannak |
| Borsó és megőrzés | Friss borsó (előnyben részesítendő) Száraz borsó: a főzés előtt szükségessé válik az áztatás ideje Fagyasztott borsó: ugyanaz a főzési mód, mint a friss borsó Konzervált borsó: fogyasztásra kész |
| Borsó: táplálkozási elemzés | Kcal / 100g: 52 Víz: 72-80% Fehérjék: 5, 5% Rostok: 6, 3% Glükidek: 6, 5% Lipidek: 0, 6% C-vitamin, folsav (B9) jelenléte Az ásványi sók látványos mennyisége: kálium, vas, magnézium, kalcium |
| Borsó: terápiás tulajdonságok |
|
| Borsó: ellenjavallatok | A borsó a purinok forrása → nem ajánlott hiperurikémia és köszvény A nyers borsó fogyasztása nem ajánlott → a főzés során elpusztult emésztőgátló tényezők jelenléte |
