A habcsók francia eredetű tészta receptek.
Ezek viszonylag könnyű és nagyon törékeny desszertek, amelyek tojásfehérje és fehércukor keverékéből állnak; némelyik savas összetevőket tartalmaz, például citromlét vagy tartarát krémet (kálium-sav).
Különböző típusú habcsók vannak, amelyek különböznek a felhasznált cukor mennyiségétől és típusától és / vagy mindenekelőtt az előkészítési módtól.
Az első recept, amely a habcsók születéséhez kapcsolódik, a " ciscuits de sucre en neige" ( hócukor cookie-k), amelyet a François de la Varenne 1653-ban írt " Pasticier françois " kulináris szövege említ .
A habcsók azonban csak 1692-ben jelennek meg, François Massialot szakácskönyvében, melynek címe: „Új utasítás a nőknek, likőröknek és gyümölcsöknek ”.
Alain Rey szerint a "habcsók" szó etimológiai eredete meglehetősen ellentmondásos, és a lehetséges megoldások különbözőek lehetnek:
A lengyel eredet "murzynka", ami "negretta", ami eredetileg "csokoládé habcsók" -ot jelent; nem valószínű.
A német hipotézis "Meringel"; ezt az oldatot is el kell dobni, mivel az etimológiai eredet valószínűleg megfordul. Meringel a Meringue-ből származik, nem fordítva.
A latin hipotézis, a vulgarizált „snack” kifejezésből, vagy az „esti snack” -ből, amely Franciaországba érkezett Hollandián át. "habcsók" kifejezés.
Alain Rey, az "Oxford angol szótárban" a "Meringue" név lehetséges eredetét idézi, a "Meiringen" főnevet (a svájci-német nyelven "Méringuè"). A kifejezés az Aare-völgyben, a Brienz-tó felől, a német nyelvű Svájcban született, ahol a XVIII. Századi svájci cukrászda Gasparini kiválóan teljesítette művészetét.
