általánosság
A tintahalok olyan halászati termékek, amelyek széles körben elterjedtek a bolygón, és hasonlóak a tintahalhoz, de a modern rendszer által teljesen eltérő módon osztályozzák.
Nyilvánvaló, hogy az európai tintahal nem az egyetlen ehető; valójában sokan vannak, akik szintén a Családhoz, a Családhoz, a Nemhez és a Különböző fajhoz tartoznak. Példa erre Dosidicus gigas (más néven "vörös ördög"), amely a tudósok által tanulmányozott egyik legveszélyesebb tengeri lények; ezek a példányok exponenciálisan magasabb dimenziókat érnek el, mint az európai, és halászata jelentős megélhetési forrást jelent Chilében, Mexikóban és Peruban. Egy másik jól ismert tintahalfaj az Alloteuthis média (vagy kis tintahal), amely széles körben elterjedt a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán északkeleti részén.
Az óriás tintahal NEM része a rendes halászati tintahalnak.
leírás
A tintahalak mindegyike rendelkezik a lábasfejű puhatestűek jellemzőivel. Van egy fejük, az agy, a szem, a "csőr" száj és csápok; ez egy olyan testhez kötődik, amely egy héjat tartalmaz és védi az emésztésért és a szaporodásért felelős szerveket.
A tintahal teste kúpos, átlátszó, vékony és hosszú kitin tollal vagy gladiiussal van ellátva; külsőleg két oldalsó háromszög alakú uszony van. A felső bőr pigmentje rózsaszínről bíborvörösre változik (ami halál után elhalványul) sötét pontokkal, míg az alsó világos. A fejnek 10 csápja van (amelyek közül 2 hosszú ideig elengedhetetlen a vadászathoz), amelyek szívócsészékkel vannak ellátva.
Az európai tintahal nem haladja meg a fél méter hosszúságot, kb.
A tintahal élőhelye, szaporítása és halászata
A tintahal különböző fajtákon él, tendenciálisan sziklás, homokos vagy Posidonia borítja; a batimetria változó, de ezeknek az állatoknak elég alacsony hőmérsékletre van szükségük. A reprodukció során (tendenciálisan télen és / vagy tavasszal, a területtől függően) ismét közelebb kerülnek a parthoz, és könnyebben rögzíthetők. Az év hátralévő részében a tintahal szinte mélységben áll. Az egyetlen olyan terület, ahol a tintahal mindig rendelkezésre áll, még a part közelében is (valószínűleg az áramlatok jellege, az élelmiszer rendelkezésre állása, a víz hőmérséklete és a tengerfenék konformációja), néhány fő sziget. A tintahal elsősorban éjszakai szokásokkal rendelkezik; a sötétség óráiban vadásznak és felemelkednek a felszínre.
A tintahal táplálkozik a halak, rákok és más puhatestűek. Kiváló ragadozók, néhányan pedig kannibalizmussal foglalkoznak.
A tintahal-halászat különböző módon történhet; az amatőr főként az alsó halászatban és a lassú trollingban összegezhető. Ami a professzionális halászatot illeti, a legtermékenyebb a vontatott vagy vonóhálóval szerelt módszer a reprodukciós időszakban.
Európai tintahal VS totani: különbségek
Amellett, hogy a felnőtt példányok nagymértékű különbségei vannak (a tintahal eléri és meghaladhatja a 10 kg-ot), a tintahal és a tintahal között vannak olyan morfológiai különbségek, amelyek meglehetősen nehézkesek.
A kis eltérések azonosíthatók: szín, uszony és toll vagy kard. Míg a tintahal sötétebb, és nagy háromszög alakú membránok jellemzik, amelyek a test közepétől a törzs csúcsához érnek, a tintahal könnyebb, és sokkal rövidebbek, amelyek csak a végtagot fedik le. A tintahal toll vagy gladiiusa vékonyabb, mint a tintahal, különösen a középső részén.
Squid gasztronómia
A tintahal nagy gasztronómiai értékű halászati termékek. A tintahal ( Alloteuthis media ) alkotja azokat a fajokat, amelyek definíció szerint kicsi maradnak és sütésre alkalmasak; alternatívaként a Loligo vulgaris fiatal példányai ugyanazt a célt szolgálják. Sült calamari, ellentétben azzal, amit sokan állítanak, nem szabad egészben főzni. Természetesen a tisztítás pontossága nem hasonlítható össze a nagyobb tintahaléval; azonban a toll vagy a gladiátor és a szem eltávolítása a legjobb módszer a jó kulináris eredmény eléréséhez. A tollnak vagy az örömnek tapintható hatása van a rágásnak, ami a kellemetlen kellemetlenség, míg a szemek és a bélrendszer főzés közben hajlamosak a tinta melanin felszabadítására; az eredmény egy fekete színű, ropogós konzisztenciájú sült étel.
A nagyobb tintahalakat azonban óvatosan megfosztani kell a szájtól, a szemtől, gyakran a bőrtől is, amely a testet és a bélrendszert fedi le; az utóbbi könnyen eltávolítható a fej elválasztásával a törzsről és a kúp kiürítése. A tintahal tisztítása után: a hideg tengeri saláták forráspontjához, a kísérő szószokhoz az első ételek (tészta és polenta), a rizottók elkészítéséhez, a levesek csomagolásához stb. A tintahal kiválóan fehér, paradicsomos mártással vagy más alapokkal, például petrezselyem pestóval, rakétával és bazsalikommal.
Töltött tintahal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A tintahal alacsony energiájú állati eredetű élelmiszerek, ezért ideálisak az alacsony kalóriatartalmú étrendben.
A kalóriákat főleg magas biológiai értékű fehérjékből állítják elő, a zsírok hiányosak és a koleszterin átlagértékeken belül van. Kiemelik a glükóz nyomokat, amelyek nem befolyásolják jelentősen az élelmiszer teljes energiáját. A rost NEM jelen van.
Sós szempontból nincs hiány: nátrium, kálium, kalcium és foszfor; a vitaminok tekintetében viszont a niacin (vit. PP) tartalma érzékelhető, és néhány retinol-ekvivalens keletkezik (A vitamin).
A kalmár tehát az anyagcsere-betegségek elleni táplálkozásra is alkalmas, függetlenül attól, hogy a lipidprofilra vonatkoznak-e, akár a glikémiás egyensúlyra, akár az artériás nyomásra vonatkoznak.
Táplálkozási értékek
A Calamari táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
 | |||||
| Tintahal, friss | Fagyasztott tintahal | ||||
| Ehető rész | 65.0% | 59, 0% | |||
| víz | 80, 0 | 84.2g | |||
| fehérje | 12, 6 g | 13, 1 | |||
| Megelőző aminosavak | - | - | |||
| Aminosav korlátozása | - | - | |||
| TOT lipidek | 1, 7 | 1, 5 g | |||
| Telített zsírsavak | 0.85mg | - mg | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.46mg | - mg | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.40mg | - mg | |||
| koleszterin | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Szénhidrátok | 0, 6 | 0, 6 | |||
| A glikogén | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldható cukrok | 0, 6 | 0, 6 | |||
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldható rost | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldhatatlan rost | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| nátrium | 185.0mg | 185.0mg | |||
| kálium | 145.0mg | 145.0mg | |||
| vas | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| labdarúgás | 144.0mg | 130.0mg | |||
| foszfor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamin | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| Niacin | 1.20mg | 2.10mg | |||
| A-vitamin | 75, 0 ug | 75, 0 ug | |||
| C-vitamin | tr | tr | |||
| E-vitamin | - mg | - mg | |||
