általánosság
A Tigelle vagy a crescentine az Emilia-Romagna régió tipikus étele, különösen a Modena tartományban. Ezek a kenyér és a származékok kategóriájába tartoznak, mivel búzaliszten és vízen alapuló sült tészta elkészítéséből származnak;
Etimológia: az évek során a "tigelle" kifejezés helyettesítette a szó valódi nevét, vagy "crescentine" -et; a főnév "tigelle" retorikai mutációja maga az élelmiszer terjedésével történt, eredetileg csak a Modenese hegyek közelében fogyasztották, de később a regionális síkságon és a szomszédos területeken jelent meg. Az első elemzéshez nincs konkrét oka annak, hogy „a tartály tartalmát” kell cserélni, de nem így van; a keleti területen, a Modena környékén, Bologna tartományban, ugyanolyan nevű élelmiszert fogyasztanak, de különböző összetételű és főzési eljárásban: egy pontosan "crescentina" -nak nevezett sült tésztát. Ezért mindenütt, a Modenát kivéve, a crescentina egy sült tésztán alapuló bolognai étel, míg a "tigella" kifejezés a Modena kenyér kis lemezeit jelenti, amelyeket a speciális tera cotta vagy rácsos szerszámban kell főzni.
recept
A kortárs tigris vagy crescentine különböző receptek alapján állítható elő, míg a kulináris folyamat mindig változatlan marad. Másrészt a tigelle vagy a crescentine hagyományos formája világos: fehérbúzaliszt (00 típus), víz, természetes élesztő, zsír, só és zsír. NB ! Egyesek a tej egy részét víz helyett használják, míg mások sörélesztő helyett a savanyú (vagy a savanyú); a cukor gyakori használata.
Meg kell azonban határozni, hogy az egészségügy globális tudatosságát követően a tigelle vagy crescentine hagyományos receptje néhány radikális változáson ment keresztül (még akkor is, ha a "crescentina modenese" támogatói féltékenyen megőrzik tipikus ételük minden részletét) . Az a lényeges változás, amelyet a vállalatok és a kézművesek úgy döntöttek, hogy a tigelle receptjére teszik, az a tésztában jelenlévő állati zsírok cseréje, valamint az extra szűz olívaolajjal elkészített (zsíros) zsírok. Ezzel az elrendezéssel lehetséges a koleszterin tartalmának nullázása és a telített zsírsavak drasztikus csökkentése a késztermékben, a tigelle általános egészségességének javára.
Egy másik tisztázás az alkalmazandó élesztőre vonatkozik; a tigelle vagy crescentine „korát” tekintették és tekintették, elképzelhető, hogy eredetileg savanyú tésztából készültek az élesztőközeg; ma a kényelem és a praktikusság érdekében tigris vagy crescentine is kapható a sörélesztő használatával, míg a kémiai anyag (valamint a tartósítószerek) kizárólag az ipari termelők által használt élesztő.
A várakozások szerint a tigelle vagy crescentine folyamat mindig ugyanaz:
- A cukrot és a sót a víz / tej és az élesztő egy részében oldjuk fel
- Készíts egy szökőkút lisztes süteménytáblán
- A központban öntsük: víz / tej cukorral és sóval, a folyadék a levitóval és az olaj vagy a zsír kis darabokra lágyul.
- Erőteljesen gyúrjuk és nedves ruhával borított lisztbe rakjuk.
- Hagyjuk emelkedni, amíg a térfogat megduplázódik.
- A tésztát tortákra osztjuk, majd egymás után 1/2 cm vagy 1 cm vastag lapokra tesszük; csésze tésztával különítsük el a 10 mm átmérőjű lemezeket.
- A lemezeket tigellában (vagy egy fém tigellierában vagy a tányéron vagy egy serpenyőben) enyhén zsírozva (olajjal vagy zsírral) főzzük, gyakran fordítva őket.
A tigelle vagy crescentine összetevőit illetően pár példát mutatunk be:
1 recept - hagyományos : 00 500g liszt, 25 g élesztő, 200g víz, 80g zsír, QB só; zsírzsír.
2. recept - egészségesebb : 00 600 g-os liszt, 25 g sörélesztő, 150 g tehéntej, extra szűz olívaolaj 30 g, QB cukor, QB só; olaj a kenéshez.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA helyi tigelle változata a Batbout, egy igazán jó marokkói kenyér, amelyet egy serpenyőben főzünk, ne hagyd ki a videorettát
Táplálkozási tulajdonságok
Először is megismételjük, hogy gluténtartalmú tigelle nem alkalmas a celiakia étrendjére. Továbbá, a tejzel előkészített készítmények még a laktóz intoleráns alanyok etetésére sem alkalmasak.
A tigelle vagy a crescentine a gabonafélék és a származékok egészéhez tartozó, ezért a III. Nagyon magas energiabevitelük van (különösen összetett szénhidrátokból), és nem alkalmasak a szokásos élelmiszerekre (különösen a túlsúlyos emberek számára). Továbbá a jelentős glikémiás terhelésnek köszönhetően a tigelle nagy részét NEM ajánljuk a 2. típusú diabetes mellitusban szenvedő betegek számára. A cukrot használó recepteknél nagyobb az egyszerű szénhidrát-frakció.
A tigelle vagy crescentine lipid profilja a recepttől függően változik; azoknak, akiknek zsírsavak alkalmazása szükséges, jelentős mennyiségű koleszterint (nem látható az alábbi táblázatban) és telített zsírsavak, ezért kerülni kell őket a hypercholesterolemiaban szenvedők étrendjében; másrészről az extra szűz olívaolajon alapuló nem ugyanolyan negatív következményekkel jár, még akkor is, ha a magas kalóriatartalom azonban alkalmi és mérsékelt fogyasztást eredményez.
A tigelle vagy crescentine fehérjék szűkösek és közepes biológiai értékkel rendelkeznek. A táplálékrost mennyisége hasonló a közönséges kenyérhez, míg a víz mennyisége hibásan magas, mivel a táblázat nem veszi figyelembe a főzés során fellépő dehidratációt.
Ami az ásványi sókat illeti, jelentős koncentrációk nem látszanak, míg a vitaminok tekintetében a tiamin mennyisége mindig diszkrét; zsírral tigelle esetében jónak tűnik a niaciné, és a crescentinben a retinol ekvivalens mennyisége a tejjel ugyanolyan kielégítő.
Természetesen figyelembe kell vennünk egy lehetséges töltelék táplálkozási hozzájárulását is, amely a szószoktól a kikeményített húsokig terjedhet, a leválasztható sajtoktól a zöldségekig, jelentősen befolyásolva az étel táplálkozási hozzájárulását. A tigelle-pácolt húsok (bresaola, zsírtalanított sonka, pulykamell) és zöldségek (cukkini, paprika, rakéta, valerian ...) kombinációja minden bizonnyal előnyösebb, mint a tigelle és a zsíros szalámi (szalámi, pancetta, coppa, mortadella), zsír- vagy félzsírt sajtok (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonéz, lekvár vagy csokoládé.
Tápértékek
 | |||
| Recept 1 | Recept 2 | ||
| Ehető rész | 100, 0% | 100, 0% | |
| víz | 32, 8 g | 28, 1 | |
| fehérje | 7, 8 g | 8, 9 g | |
| Megelőző aminosavak | - | - | |
| Aminosav korlátozása | - | - | |
| TOT lipidek | 10, 4 | 6, 2 | |
| Telített zsírsavak | 4, 4 g | 1, 4 | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 4, 4 g | 4, 0 g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1, 6 | 0, 8 | |
| koleszterin | - | - | |
| TOT Szénhidrátok | 50, 8 g | 59, 5 | |
| keményítő | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 1, 2 mg | - | |
| Diétás rost | 2, 0 g | 1, 9 g | |
| oldható | - | - | |
| oldhatatlan | - | - | |
| energia | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| nátrium | - | - | |
| kálium | 112, 5 | 124.6mg | |
| vas | 0, 7 mg | 0, 6 mg | |
| labdarúgás | 14.5mg | 36.6mg | |
| foszfor | 69.4mg | 75.6mg | |
| tiamin | 0.10mg | 0, 08 mmol | |
| riboflavin | 0.10mg | 0, 06 mg | |
| Niacin | 1.21mg | 0.77mg | |
| A-vitamin | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| C-vitamin | 0.10mg | 0, 20 mg | |
| E-vitamin | 0.30mg | 1.21mg | |
