A cren kifejezésnek két hasonló, de nem átfedő jelentése lehet. Az első esetben a főnév egy hosszú, hosszú gyökérű növényt jelez, amely jobban ismert, mint a torma, a torma rusticano vagy a német torma; a másodikban a cren név egy nagyon konkrét szószra utal, amely a már említett növényből származik.
Cren növény
A torma ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) olyan növény, amely hosszú ehető és jellemzően aromás gyökeret használ; a levelek is ehetőek, de kevésbé használatosak.
Ez egy évelő növény, ami azt jelenti, hogy nem hal meg az évszakokkal. Spontán növekszik Olaszországban (közép- és északi), vidéken, ahol könnyen felismerhető, különösen virágzás közben (kis fehér virágok); nyilvánvalóan (mint sok gyökér esetében) ebben az időszakban nem célszerű felszámolni (virágzás veszélyezteti a gyökér trofizmust), és helyénvaló lenne emlékezni annak helyére, hogy az őszi hónapokban lehessen.
A torma is termeszthető; nem kedveli az aszályt, a víz stagnálását és szereti a növényi macerátokkal megtermékenyített termékeny talajokat. A növény Közép-Európára jellemző, de a világ minden kontinensén különböző típusú torma található.
A torma gyökér, az úgynevezett "fittone", számos alkalmazást talál a fitoterápiás és gasztronómiai szektorokban. Az egyik leghíresebb fűszeres ételnek számít (még ha az általa közvetített érzéseknek semmi köze a chilipaprikához vagy a fekete borshoz), és az íze szinte akad, az illata csípős, míg az illóolaj tartalmazott a gyökérben sokkal többet éget a szemnek, mint a közös hagymát (az olasz mártáson kívül, amelyet az alábbiakban látunk, egy másik torta készült fűszernövény isabi ).
Cren szósz
A torma mártás a torma gyökér feldolgozásából készült termék. Ezt őszén kell szedni, amikor zamatos, trofikus és teljes. Ezért meg kell hámozni, reszelni és összeomlott fehér kenyérrel (1/3 a használt gyökérrel), fehérborecettel vagy almaecettel (1/3 vagy 1/4 a használt gyökérhez képest), extra szűz olívaolajjal (1 / 8 a használt gyökérhez képest), cukor (QB) és só (QB).
A torma mártás tökéletes a húskészítményekhez, különösen főtt, de füstölt és grillezett is; egészen Észak-Olaszországban használják, a torma szósszal a közép-európai konyhában gyökerezik (ahol a friss gyökér rostélya is megtörténik, ecettel megőrzi, vagy porral szórjuk).
Házi Cren
Cren szósz
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onFitoterápiás tulajdonságok és táplálkozás
Külső felhasználásra a torma a bőrgyógyászatban és a herpeszben használatos, de nagyon érzékeny lehet az érzékeny bőrre. Ezen túlmenően, a figyelemre méltó értágító képességnek köszönhetően úgy tűnik, hogy a lokális használatra szánt cren előnyben részesítheti a tendinitis vagy felszíni ízületi fájdalmak, például az epitrocleitis, a térd tendinitis, reuma stb.
A különleges ízek mellett, ami a bors vagy a mustár kiváló helyettesítője, a torma ajánlott a fitoterápiás területen:
- Húgyúti fertőzések (diuretikus és antimikrobiális hatás) és parazita bélbetegség (vermifuge) adjuváns kezelése
- Eupeptikus aktivitása (elősegíti az emésztést a gyomornedvek és az epe hatásának stimulálásával)
- Kihúzódó aktivitása (hasznos például a hörghurut és kövér köhögés jelenlétében).
A torma legjelentősebb és biológiailag aktív alkotórészei a kénglikozidok (vagy glükozinolátok ), amelyek maguk is íztelenek és szagtalanok, izotiocianátokká alakulnak (enzimatikus hidrolízissel), és különösen csípős aromát és jellegzetes fűszeres ízt kapnak. Ugyanezek a molekulák, néhány mélyreható elemzés szerint (még nem teljes), úgy tűnik, hogy bizonyos rákkeltő vegyületek inaktiválásához kapcsolódnak, még akkor is, ha éppen ellenkezőleg, jelentős mennyiségben a glükozinolátok megzavarhatják a pajzsmirigy aktivitását, ami csökkenti a funkcióját. A főzés feltétlenül inaktiválja őket, de a biztonság érdekében a hypothyreosis nem ajánlott a gyakori, szisztematikus és bőséges alkalmazáshoz.
A torma nincs különösebben érdekes táplálkozási tulajdonságokkal. Jelentős mennyiségű víz van, míg a vitaminok (tendenciálisan vízoldható, különösen a C) és az ásványi sók (különösen a kálium és a nátrium) szinte mindegyike közepes mennyiségben van jelen. A szálak bőségesek, de az energia makro-tápanyagok nem érik el az érzékeny szinteket.
Emlékeztetünk azonban arra, hogy a torma használata nem javasolt veseelégtelenségben szenvedők számára, és nem ajánlott (vagy mérsékelten javasolt) kisgyermekek, terhes nők és ápolók esetében.
Továbbá, a szájon át történő szájon át történő alkalmazás a nyálkahártya irritációja miatt még mindig gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okozhat; ugyanezen elv alapján a torma ellenjavallt a gyomor- és nyombélfekélyek esetében. Végül, de nem utolsósorban a torma nem alkalmas hypothyreosisos emberek etetésére.
