Dr. Giovanni Chetta
Diéta élettani körülmények között
elhízottság
A közelmúltban végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy az elhízás elkerülésének legjobb módja az összes kalória csökkentése, nem a zsír kalória. A kritikus pont, a grammonkénti legmagasabb kalória és a zsír felhalmozódásának legnagyobb hatékonysága tehát úgy tűnik, hogy a zsírszemcsék jobban stimulálják az étvágyat, mint a szénhidrátok és a fehérjék?
Több mint egy évig tartó vizsgálatok azt mutatták, hogy a hypolipid diéta (alacsony zsírtartalmú) nem eredményezett bizonyos fogyást. Továbbá az ülő- és túlsúlyos emberek jobban ellenállnak az inzulin hatásának, így több hormonra van szükség a vércukorszint szabályozásához.
Régi élelmiszer-piramis
1992-ben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) hivatalosan létrehozott egy élelmiszer-útmutatót, amelynek célja a népesség krónikus betegségeinek kockázatának csökkentése: a régi élelmiszer-piramis (az előnyben részesített élelmiszerek elfoglalták a bázist és fokozatosan a tetejére) kevesebbet fogyasztanak): zsírok és olajok csökkent fogyasztása, 2-3 adag fehérjetartalmú élelmiszerek naponta (tej, sajt, joghurt, hús, hüvelyesek, halak, diófélék), 3-5 adag gyümölcs és zöldség, 6-11 szénhidrátok (kenyér, tészta, rizs stb.). Az üzenet tehát a zsírok minimálisra csökkentése és a szénhidrátok, gyümölcsök és zöldségek bőséges fogyasztása volt. Abban az időben az amerikai kalória-fogyasztás 45% szénhidrát, 40% zsír, 15% fehérje volt. Az American Hearth Association és más intézmények iránymutatásai azt javasolják, hogy legalább 50% szénhidrátot, 30% zsírt használjanak (ma már lefelé).
Valójában egyetlen vizsgálat sem mutatott hosszútávú előnyöket az alacsony zsírtartalmú étrend miatt. Ezeknek az iránymutatásoknak az érvényessége még megkérdőjelezhetőbbé vált, miután a kutatók azt mutatták, hogy a koleszterin két fő vegyi képlete (150-200 mg / dl teljes koleszterin / egészséges alany plazmájában) arányának növelésével, az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) ) a rossz koleszterin és a nagy sűrűségű (HDL) vagy a jó koleszterinszint mellett a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata emelkedik, míg a kapcsolat visszafordításával kedvező hatás érhető el. Bár korlátozott, a vizsgálatok egyértelműen jelezték, hogy a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesíthetők, de nem szénhidrátokkal. A zsírok szénhidrátokkal való helyettesítése az LDL és a HDL csökkenéséhez és a trigliceridek (a vérben lévő zsírok 72–170 mg / dl fiziológiai mennyiségben) növekedéséhez vezet.
Igazából már ismert, hogy egyes zsírok (telítetlen zsírok) elengedhetetlenek a szervezet számára, és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Valójában az étrendi tanácsok mindig a telített zsírok (tejtermékek és húsok) cseréjét eredményezték, amelyek a koleszterint a szívinfarktus kockázatával növelik, a telítetlen (növényi és halolaj), amely csökkenti a koleszterint. Az USA-ban a szívbetegségek előfordulási gyakorisága felére csökkent, és a többszörösen telítetlen zsírok fogyasztása megduplázódott az 1970-1980-as évtizedben. Ezt megerősíti az is, hogy mi történik azokban az országokban, ahol az olajat túlnyomórészt használják (Krétán a kalóriabevitel 40% -át képviseli), vagy kevés zsírt (10% Japánban).
1992-től kezdődően további tanulmányok kimutatták, hogy ez a piramis sok hibát tartalmazott.
Most a Le Scienze - Scientific American (2003, február 414) hivatalos lapjának jelzése alapján új élelmiszer-piramisot javasolunk, amely jobban tükrözi az élelmiszerekre vonatkozó jelenlegi ismereteket.
Új élelmiszer-piramis
Keményítőtartalmú ételek
(kenyér, tészta, rizs, gabonafélék és keményítőtartalmú ételek általában, burgonya, harapnivalók és sült áruk általában, snackek, chipek stb.)
Ezek szénhidrátokban gazdagok, és ha finomítottak vagy szokásos módon fogyasztanak, nem biztosítanak vitaminokat, ásványi anyagokat vagy rostokat, és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Emiatt a vérben a glükóz szintje sokkal nagyobb, mint az integrálok, amelyeknek következménye a vér inzulincsúcsja, és a vérben a glükózszint csökkenése (még a bázisszint alatt is). A következmények a következők: megnövekedett éhségérzet (a túlsúly és az elhízás tendenciája) és a vitaminfogyasztás (különösen a B-vitaminok). Továbbá, a magas glükóz- és inzulinszint negatív hatással lehet a szív-érrendszerre a trigliceridek növelésével és a HDL csökkenésével (jó koleszterin).
Az epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a finomított lisztek, keményítők és burgonyák magas bevitele a 2. típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázatával jár, és ez a kockázat magasabb az ülő és kevésbé aktív embereknél. Ezzel szemben a rostfogyasztás növekedése az ilyen betegségek alacsonyabb kockázatával jár.
A sült áruk és harapnivalók (snackek, chipek stb.) Esetében a következő bekezdésben leírt kockázatokat a gyakran jelen lévő hidrogénezett zsírokhoz kell hozzáadni.
Éppen ezért nyilvánvaló, hogy a finomított szemek teljes kiőrlésű szemcsékkel való helyettesítése akkor is előnyös, ha ebben az esetben helyénvaló az ökológiai élelmiszerek kiválasztása annak érdekében, hogy elkerüljük a peszticidek nagyobb szennyeződésének kockázatát, bőségesebb, elkerülhetetlenül a teljes kiőrlésű gabonákban. (a finomítási folyamat során a szemcsék felületi rétegeinek kiküszöbölése szintén megszünteti a szennyeződések egy részét).
Élelmiszerzsírok
A táplálkozási zsírok kategóriájában a hidrogénezett zsírok valójában az egyetlen jelentősen károsabb, mint a finomított szénhidrátok. Transz-telítetlen zsírsavakból állnak (a növényi olaj részleges hidrogénezésével, amely megszilárdul), és margarinokban és sok sült termékben és sült snackben vannak jelen: emelik az LDL-t (rossz koleszterin) és triglicerideket, csökkentik a HDL-t (jó koleszterinszint) ).
A kiterjedt epidemiológiai vizsgálatok nem mutattak különösebb szerepet a zsírok vastagbél és mellrák ellen. Más vizsgálatokban a prosztatarákot az állati zsírok fogyasztásával (telített zsírsavakban gazdag) társították, de nem mutattak szerepet a növényi olajokban, ami ellenkezőleg enyhén csökkentheti a kockázatot. Végül a szív-érrendszeri problémák tekintetében a vizsgálatok egyértelműen jelezték, hogy a telített zsírok (állati zsírok) helyettesítése többszörösen telítetlen zsírokkal (növényi és halolajokkal) történik.
Friss gyümölcs és zöldség
Csökkentik az érrendszeri betegségek kockázatát (különösen a folsavban és a káliumban való tartalom miatt). A folsav (zöld leveles zöldségekben is) csökkentheti a vastagbélrák kockázatát, és nem megfelelő bevitele a születési rendellenességekért felelős. A paradicsomban található likopin csökkenti a prosztatarák kockázatát. A lutein alacsony fogyasztása (zöld levelekben lévő pigment) növeli a szürkehályog és a retina degeneráció kockázatát.
Tudjuk, hogy a gyümölcsök és zöldségek maximálisan kihasználják, ha frissen és nyersen fogyasztjuk őket, mert lehetővé teszik a vitaminok és ásványi sók maximális felhasználását, de még akkor is, ha érettek. Gyakran sajnos ezek az értékes élelmiszerek "betakarítottak", vagy spekulatív okokból a lehető leghamarabb betakarításra kerülnek, így kevés értékű élelmiszerré válnak.
