A pálma cukor természetes eredetű édesítőszer, amelyet eredetileg a Phoenix nemzetség néhány tenyérének nyirokjából nyerünk ki, mint például a Species dactylifera és a Specie sylvestris . Ma a pálma cukor az Arenga és a fajok csúcsához tartozó tenyérből, valamint a Nypa és a Specie fajokból azonosítható növényből származik.
A tenyércukor gyakran a származási növény nevével van jelölve, ezért számos típus megtalálható (például Arenga cukor); Gondoljunk csak arra, hogy a tenyerek termesztése az egész afrikai kontinensre és az ázsiai kontinensre is hatással van.
A pálma cukrot úgy állítjuk elő, hogy a pálmafa virágzatából kivont sót a forrásból (amíg meg nem sűríti); marketingje félig folyékony és kristályos formában történik. Néhány esetben a virágzat helyett a növény törzsét közvetlenül használják.
A különböző cukortípusok változatossága rendkívül széles. Néhányan úgy vélik, hogy a tenyércukor és a kókuszdiócukor (kókuszpálmás cukor) két teljesen különböző terméket tartalmaz, de őszintén szólva ugyanazzal és azonos eljárással előállított élelmiszer lehet más tenyerekhez képest. Például Tahilandia-ban a cukorpálma törzséből nyert cukor és a kókuszpálma virágzatából nyert analóg különbsége különösen hangsúlyos. A tenyércukorok túlnyomó többsége esetében azonban a különbség pusztán szemantikus, nem pedig kémiai-táplálkozási.
