Mi az a prágai sonka?
Általános információk a prágai sonkáról
A prágai sonka (cseh nyelven: Pražská šunka ) egyfajta tartósított hús, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik.
A magas biológiai értékű fehérjék, a vízben oldódó B-vitaminok és ásványi anyagok, például a vas, a prágai sonka tápanyagforrása jelentős energiaellátást biztosít; koleszterint és telített zsírokat is tartalmaz közepes mennyiségben.
A prágai sonka cseh láb ( Sus scrofa domesticus ) feldolgozásából készült, amely megfelelő módon csontozott, sózott és füstölt bükkfával (Csehország központi régiója); A főzés (részleges) általában a sütőben vagy nyárson történik. Ugyanez a vágás, de NEM csontozott, úgynevezett šunka od kosti (csont csont).
A prágai sonkát először 1860-ban forgalmazta Antonín Chmel, a prágai Zvonařka hentesje. A huszadik század első harminc évében is népszerűvé vált a külföldön, annyira, hogy a különböző települések őshonos szalámiként (Ausztria és Magyarország) kezdték el termelni.
A prágai sonka származási helyén főként steak formájában fogyasztják; Olaszországban viszont a sózott húsok halmaza, amely a szeletelt hústartalmú húsok része.
A cseh gasztronómiai jelképnek tekintve a prágai sonkát most már az Európai Unió védi a földrajzi jelzéseket és a hagyományos specialitásokat megkülönböztető márka révén. A Cseh Köztársaságba nem illeszkedő és a termékleírásoknak nem megfelelő gyártók nem nevezhetik prágai "hamut", hanem "prágai stílust" (prágai stílus).
Táplálkozási jellemzők Prága sonka
A prágai sonka táplálkozási jellemzői
A prágai sonka, ellentétben az olaszéval, csak részben főtt, és szinte közepes táplálkozási jellemzői vannak a nyers sertés comb és a tényleges főtt sonka között.
A prágai sonka az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik (esszenciális aminosavak, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása - koleszterint és telített zsírokat is tartalmaznak).
Jelentős energiaellátása van, mivel a friss kiindulási húsnak megfelelő mennyiségű lipidje van, és a feldolgozás után (sózás, dohányzás, részleges főzés) kevesebb vizet tartalmaz. A kalóriák főként zsírsavakból (főként telítetlenek) származnak, amit a magas biológiai értékű fehérjék és végül szénhidrátok nyomai követnek. Ehelyett étrendi rost, laktóz és glutén mentes; tartalmazhatnak jó hisztamin koncentrációkat.
Ami a vitamin bevitelét illeti, a prágai sonka a tiamin (B1-vitamin), a niacin (PP-vitamin) és a piridoxin (B6-vitamin) kiváló koncentrációja; diszkrét szintje riboflavin (B2-vitamin) és D-vitamin
Az ásványi szintek tekintetében a cink, a foszfor, a vas és a kálium koncentrációit értékelik. A nátrium nagy mennyiségben is jelen van, de a túlzott mértékű kollektív hajlam miatt ez negatív szempontnak tekinthető.
A prágai sonka olyan táplálék, amely a legtöbb étrendnek megfelelő, feltéve, hogy tiszteletben tartják az adagokat és a fogyasztás gyakoriságát. A prágai sonka nem ajánlott hetente egyszer (vagy 15 naponta) enni, de nem ajánlott azoknak, akik primer nátriumérzékeny hipertóniában szenvednek (a nagy mennyiségű nátrium miatt). A koleszterin jelenléte és a telített zsírok jelentős mennyisége, még ha nem is elterjedt, ezt az ételt alkalmatlanná teszi a szokásos hypercholesteroleemiás étrendhez. A dohányzás és nem csak a prágai sonka (mint minden hasonló élelmiszer) kezelésére kerülni kell a gyomor, a nyelőcső és a bélrák nagy kockázatának veszélye esetén. Nincs ellenjavallata a laktóz intoleranciájának és a celiakiának. Ehelyett a hisztamin intolerancia esetén ajánlatos elkerülni (még ha nem is kolbász).
A vegetáriánus és vegán étrendhez nem alkalmas, a zsidó, muszlim, hindu és buddhista vallások is megtiltják.
A prágai sonka átlagos része, ha szeletelt sonkaként használják (a főzés befejezése után), körülbelül 50 g. Mint egy félig főtt hús, amelyet pörkölni lehet, elérheti a 100 g-ot.
Prága sonka a konyhában
A prágai sonka gasztronómiai felhasználása
Szinte mindig kíséri egy főtt burgonya és egy pohár helyi sör (cseh sör), a prágai sonkát hagyományosan az egész Cseh Köztársaságban szolgálják fel éttermekben és utcai ételekben - gyorsétterem kioszkokban.
A prágai sonka természetesen fogyasztható és tovább főzhető, mint egy steak, párolt, párolt, kenyérhéjban sült vagy olasz főtt sonka. Az utóbbi esetben a prágát a sütőben vagy a héjat megtartó nyáron kell elkészíteni.
Tudtad, hogy ...
A legtöbb utcai árusító nem értékesít prágai sonkát egy adagra, hanem grammban. Azok a turisták, akik nem ismerik ezt a módszert, vagy akik kulturális okokból nem értik a metrikus rendszert és nem ismerik a helyi nyelvet, nyilvánvalóan nem tudják, hogy szükség van-e az adag méretének bejelentésére. A félreértést gyakran helyesen manipulálják és kihasználják a helyi vendéglátók, akik egyébként nem határozzák meg a generikus rendet, mint egy max.
Olaszországban a prágai sonkát általában nagyon gyakori szeletelt kolbászként fogyasztják. Ugyanúgy, mint a leggyakoribb grillezett sonka, a prágai sonka szendvicseket, tortillákat, tigréteket, crescentine-t, szendvicseket, szendvicseket, pizzákat, töltött fókuszokat stb.
