Mi az akácméz?
Az Acacia méz (Black Locust Honey vagy az American Acacia Honey) egyfajta monoforális méz.
Az Acacia a Mimosaceae családhoz tartozó botanikus nemzetség; a beszélt nyelven azonban az akác szó főként a Robinia pseudoacacia növényt jelentette (angol nyelven: fekete sáskafa). Észak-Amerikában őshonos és Európában elterjedt, ezt a növényt általában „hamis akácnak” nevezik.
Az akácméz kétségtelenül az egyik leghíresebb és legelterjedtebb méz, mind a tipikus íze, mind a megkülönböztető kémiai tulajdonságai miatt.
leírás
Az akácméz leírása
Az akácméz nagyon világos, átlátszó és folyékony. Nagyon alacsony a kristályosodási sebessége, és nagyon hosszú ideig folyékony maradhat, köszönhetően a glükózhoz képest magas fruktózkoncentrációjának. Ezzel szemben az alacsonyabb fruktóz / glükóz arányú mézek gyorsabban kristályosodnak.
Az íze nyilvánvalóan édes, enyhén keserű utóízzel, szinte észrevétlenül. Az illat és az íz finom, virágokkal, vaníliával és teljesen jellegzetes. Ha nagyon tiszta, ami nem keveredik más virágforrásokkal, szinte teljesen színtelen.
Cél
Akácméz használata
Az akácméz organoleptikus és ízesítő tulajdonságai, valamint kiváló oldhatósága miatt kiválóan használható édesítőszerként italokhoz (tea, gyógynövény tea, tej, joghurt, kávé, árpa, növényi tej stb.). Nem túlságosan megváltoztatja a termékek ízét és ízét; éppen ellenkezőleg, a főbb jellemzőket kilégzik.
Olaszországban az akácméz egyik legelterjedtebb felhasználási területe a házi kenyér; az is lehet, hogy elterjedt a kancsókon, a kekszeken, a wasákon stb. Mindenekelőtt külföldön sózott vajjal együtt.
Akácmézzel édesítheti az egyszerű vagy nagyon összetett recepteket is: süteményeket, muffinokat, kekszeket, cupcakes, palacsintákat stb.
Sokan mézet használnak, mint a kenyér gyorsító élesztő szubsztrátját. Az íztől függetlenül nem a legjobb választás (különösen a nem pasztőrözött méz használata antibakteriális tulajdonságai miatt).
A méz és a sajt kombinációja híres. Különösen az akácméz a komplex, strukturált sajtok, még a kék, fűszerezett vagy lágy sajtok javítására is alkalmas. Néhány példa a gorgonzola, a roquefort, a provolone (citrommal is), caciocavallo, fiatal pecorino romano, különböző fajok, ricották stb.
tulajdon
Az akácméz egészségügyi előnyei
Édesessége ellenére az akácméz nagyon alacsony szacharóz-tartalommal rendelkezik (glükóz + fruktózból álló diszacharid); a fruktózszint viszont a normálnál magasabb. Ezért a szintetikus édesítőszerek vagy a klasszikus asztali cukor alternatívájaként a 2-es típusú cukorbetegség esetében a legjobb választás, de ez nem jelenti azt, hogy szabadon használható. Az akácméz feleslegben ugyanolyan mellékhatásokat mutat, mint az asztali cukor és a glükózszirup.
Egyes "természetes gyógyszerek" forrása szerint az akácméz különféle terápiás tulajdonságokkal rendelkezhet, többek között: a máj tisztítására és a bél egyensúlyának javítására; antibakteriális tulajdonságai miatt is gátolhatja a garat bizonyos betegségeit. Másrészt meg kell határozni, hogy a higiéniai biztonság érdekében minden kereskedelmi mézet pasztőrözésnek kell alávetni; ez a hőkezelés a legtöbb hasznos molekula nagy részét elpusztítja, különösen antibakteriális hatással.
