Lencse a történelemben
Amint régészeti leletek bizonyítják, a lencséket az őskori korszak óta fogyasztják, és mindig a szegények húsának tekintik, mint a bab és hüvelyesek általában. A fosszilis feljegyzések azt mutatják, hogy a lencse elsődleges, hogy az első - tehát a legrégebbi - hüvelyesek az élelmiszeriparban kiaknázva.
Globálisan becslések szerint 3, 2 millió hektár földet telepítenek lencse, összesen 900 kg / ha hozam, ami több mint 3 és fél millió tonna [a www.agraria.org/]
Botanikai leírás
A botanikában a lencse növény az Ervum lencséje, a Leguminosae vagy a Papilionate családhoz tartozó kétszikű, a jelenleg mérsékelt éghajlattal rendelkező valamennyi területen termesztett növényfaj. Az éves növény nem éri el a 30 vagy 40 centiméteres magasságot; egy egyenes, kecses, elágazó és szögletes törzs, és kis virágai kék vagy fehéres korolla, két vagy három csoportosítva, változó hosszúságú lábak mentén. A levelek, amelyek egy-nyolc szórólapból állnak, csúcsosak és váltakozóak, és egyszerű cirrust mutatnak. Bár a lencse-gyökér gyökere taproot, a taproot nem mélyen behatol (35-40 cm-ig terjed).
Az Ervum lencse gyümölcsei hüvelyek, rombos hüvelyesek, kevés kerek magot tartalmaznak, zúzott (lencse, pontosan) és rendkívül energikusak. A lencse átmérője a fajtól függően változik: néhány nagyon kicsi (2 mm), mások nagyobbak (9 mm). A magok színe a sárgától a narancssárgaig változó; egyes lencsefajok zöldes árnyalatúak, mások szinte fekete színben láthatók.
Fajta és fő karakterek
Sokféle lencsefajta van, főként színenként differenciálva. Emellett emlékezünk az Onano (Viterbo) lencseire és a Villalba (Caltanissetta) lencseire is: az első ismert különösen finom ízükről és a szürke-feketés színükről. Ezzel szemben a Villalba nemcsak a rendkívüli érzékszervi tulajdonságaik és a nagyon magas fehérje bevitelük miatt emlékeznek rá, hanem arra is, hogy képesek javítani a termesztett talaj termékenységét, köszönhetően a növény nitrogén-rögzítő tulajdonságainak.
Bár a meleg, mérsékelt helyeken könnyen termeszthető, úgy érzi, hogy szükség van a tökéletes termesztési technikákra, bizonyos célok elérése érdekében:
- Növelje a növény hidegebb éghajlattal szembeni ellenállását;
- Adja meg a növénynek egy felépített szokást;
- Gyümölcsök mechanikus betakarítása;
- A növényi morfológiai hibák kiküszöbölése;
- Fokozott ellenálló képesség a kártevőkkel és a károkkal szemben.
Termesztés és környezet
Láttuk, hogy a lencse fejlődését a meleg mérsékelt éghajlat segíti elő: ez egy "erős" hüvelyes, mert ellenáll a száraz és nem kedvező talajokban is. Nem meglepő, hogy a lencse még száraz éghajlatban is ellenáll, és még nagyon kevés vízzel is túlélhető, ami elég kielégítő hozamot biztosít. Nem ajánlott a lencsék termesztése meszes talajban, mivel a hozam kevéssé hasznos, mind kereskedelmi, mind táplálkozási szempontból; ezen túlmenően a lencse nem szeret túl nagy termékenységű, magas sótartalmú talajt. A homokos és agyagos talajok különösen alkalmasak. Az alacsony magasságú területeken novemberben ajánlott a vetés, míg a nagy magasságú területeken kora tavasszal (március és április) ajánlott.
Hazánkban mintegy 1000 hektár földet szánnak lencse-termesztésre: ebben a tekintetben Olaszország ezeknek a hüvelyeseknek szerény gyártója.
Táplálkozási tulajdonságok
A lencse a hüvelyeseként a fehérje, a rost, a vas, a magnézium és a kálium szempontjából bányát jelent: becslések szerint a vastartalma jóval magasabb, mint a hús, annak ellenére, hogy a vas felszívódása szinte csökken, és a fehérjék biológiai értékű. Valójában a lencse (és a hüvelyesek általában) fehérjéi néhány esszenciális aminosavban (cisztein és metionin) hiányosak: az összes aminosav elkerülhetetlenül alacsonyabb asszimilációját követi. A kellemetlenségek elkerülése érdekében tanácsos a lencse tésztával vagy gabonafélékkel való összekapcsolása.
A lencse nagyon tápláló és energikus: valójában 100 gramm termék 291 kcal. Körülbelül 51% szénhidrát, 23% fehérjék, 14% szálak, 1% zsírok és a fennmaradó 11% -át tartalmazzák.
A legfontosabb kémiai összetevők között megtaláljuk:
- Izoflavonok, erős antioxidánsok;
- Tiamin, hasznos a memória és a koncentráció elősegítésére;
- PP-vitamin (B3-vitamin), fontos az energia anyagcseréjének kiegyensúlyozása és a vérben a trigliceridek csökkentése szempontjából; A niacin antioxidáns potenciál is
Mindezen okokból a lencsefogyasztást nem szabad csak az év végi és elején töltött ünnepekre korlátozni, ahogyan azt a hagyomány tanítja, hanem egészséges szokássá kell válnia, ha nem naponta legalább hetente.
Azonban a lencse nem ajánlott köszvényes és urémiás betegek számára, mert purinok forrása.
Végül nem szabad elfelejteni, hogy a lencse soha nem kerülhet nyersen az emésztésgátló anyagok jelenléte miatt, amelyeket a főzés során megsemmisítettek.
Ha többet szeretne megtudni: lencse, kalória és tápérték
Lentil Vegan Meatloaf
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onLásd még a "A lencse táplálkozási tulajdonságai" c.
Terápiás tevékenységek
A lencse különösen alkalmas anémia, fizikai és mentális fáradtság és alultápláltsági betegek számára. Ráadásul rostokban gazdagok, így elősegítik a bél-tranzitot és antioxidánsokat, amelyek hasznosak a szabadgyökök aktivitásának ellensúlyozására. Úgy tűnik, hogy a lencse a cukorbetegek számára is szerepel, mert lassítják a szénhidrátok felszívódását, elkerülve a glikémiás csúcsokat.
Végül, de nem utolsósorban, a lencse a galaktofor tulajdonságainak tulajdonítható: ebben a tekintetben különösen alkalmasak azoknak az anyáknak, akik szoptatják a babát, mert úgy tűnik, hogy ösztönzik a tejtermelést, és tartósan tartják azt.
Megőrzés és főzés
Ami a babot illeti, a piacon tartósított lencse létezik - természetesen praktikusabb és felhasználásra kész - és száraz is, amelyek egy bizonyos áztatási időt igényelnek, majd forraljuk. A jelenlévő vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében nem ajánlott a lencse bőséges vízben meríteni: a hüvelyeseket csak vízzel kell lefedni.
Röviden lencse, lencse összefoglalása »
