A csirkét főleg a mellkas, a combok (a lábak nélkül), a combok és a szárnyak fölött fogyasztják (a tippek nélkül). Mindazonáltal, különösen a hagyományokban vannak olyan receptek, amelyek magukban foglalják az összes (vagy majdnem minden) adagot, amelyet általában a levágás okoz.
- Zampette - az alsó végtagok végső része; magában foglalja a lábakat és az ujjakat. Bőrös bőrük van (általában toll nélkül), kevés sötét hússal; főként főtt (főtt vagy a leves előállításához) fogyasztják, és megkóstolhatják: a bőrt, a porcot és az ujjhegyeket
- A belsőségek - különféle típusúak, a leggyakoribbak a következők: máj, szív és zúza (vagy magone vagy durello, ez az emésztőrendszer izma). Nagyon különböző jellemzőkkel rendelkeznek, de mindháromnak elég lassan kell főzni, főleg a szeszélyt. Kiváló táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek, de sokkal inkább az izomtól függenek, hogy felhalmozódnak a gyógyszerek és szennyeződések
- Testa - az amatőröktől csemege. Félre van osztva, és az agy mindenekelőtt elfogy
- A vese - könnyen beletartozható a belsőségekbe, de az extra peritoneális (anatómiai részletek) miatt gyakran a hasított testhez csatlakoznak. Valószínűleg ezek a leginkább elfogyasztott szervek, és különösen alkalmasak nagyon hosszú főzésre egész csirke egészben, négy részre osztva.
- Nyak - a lábakkal vagy a serpenyőben együtt főzik, és bőr nélkül eszik. A csigolyákat körülvevő izmokat fogyasztják.
- "Osztriga" - két gömb alakú és sötét izma, amelyek a combok közelében vannak. Ezek az egyik legértékesebb rész
- A fenék és a farok - jól ismert a "pap megharapása" nevéből (mivel az asztalnál, a tiszteletreméltó jelként kell hagyni a papot), a legszebb résznek tekintik őket. Ennek oka a nagyon magas szubkután zsírrész és a bőr észrevehető vastagsága. A pörkölt húsok gyakran okozzák az étkezők közötti veszekedést
- A tyúkokra jellemző éretlen tojások héja nélkül vannak, és ritkaságuk miatt szinte felbecsülhetetlen értékűek.
- A herék - amelyeket főleg Ázsiában fogyasztanak - alkalmasak arra, hogy szentelve legyenek
