Rostok: mik azok?
A táplálékrostok olyan molekulák heterogén csoportja (például néhány komplex glükid vagy lignin), amelyek glikozidkötésekből állnak, amelyeket a nyál, a hasnyálmirigy gyümölcslé és a bél ecsetek peremének emésztő enzimjei nem képesek hidrolizálni (törni).
NB ! A viszkózus és a nem viszkózus szálak szövege NEM szinonim az oldható és oldhatatlan anyagokkal. Néhány kutatásból azt tapasztaltuk, hogy a szálak oldhatósága nem mindig érvényes előrejelzési kritérium a gélképességre, így a potenciális metabolikus hatásra; mindazonáltal az oldható rost és az oldhatatlan rost fogalmak még mindig elterjedtek a táplálkozási és az emberi táplálkozási szakemberek körében.
Viszkózus és nem viszkózus rostok: amelyek a leggyakoribbak az emberi táplálkozásban?
A fogyasztói élelmiszerekben leggyakrabban megtalálható szálak:
- Lignin: komplex és háromdimenziós polifenol vegyület a növények sejtfalában
- Cellulóz: komplex polimer glükid, a p-1, 4-glikozid kötésekkel a növények sejtfalában
- Béta-glükánok: komplex polimer glükidek β-1, 3 és β-1, 4 glikozid kötésekkel (főleg zabban és árpában)
- Hemicellulóz: vegyes komplex polimer glükidek (pentózból és hexózból), amelyek a cellulózhoz hasonlóan mindenekelőtt a növények sejtfalában vannak.
- Pektinek: viszkózus komplex polimer glükidek, amelyek főként gyümölcsöt tartalmaznak
- Gumiabroncsok: viszkózus komplex polimer glükidek, amelyek főleg magokban vannak
- Inulin és oligofruktóz: polimer glükidek (hosszú és rövid) viszkózus komplexek, amelyek egy glükózmolekulával végződő fruktózból állnak; főleg gyökerekben és izzókban találhatók, mint például a hagyma és a csicsóka
- Ellenálló vagy NEM rendelkezésre álló keményítő: a növényi sejtfalakra jellemző, nem emészthető, mert más összetevőkkel, amelyek nem emészthetőek, vagy strukturálisan megváltoztak, megragadják; A RAW banánjai és hüvelyesek bőséges források. Megjegyzés : A rezisztens vagy nem emészthető keményítő főzéssel vagy hűtéssel alakítható ki / átalakítható.
SZIVATTYÚ SZEREK | NEM MEGOLDÁSOK |
Béta-glükánok, gumik, nyálkahártyák (pl. Psyllium, len), pektinek és néhány hemicellulóz Zab és származék, sárgarépa, hagyma, almahéj és citrusfélék albedó és hüvelyesek (szárított bab, borsó és lencse) az oldható rost kiváló forrásai. | Cellulóz, lignin, néhány pektin és néhány hemicellulóz |
FIBER VISCOSE | NEM VISZKÓZI SZÁMÍTÓK |
Pektinek, béta-glükánok, néhány íny (guar-gumi) és nyálkahártyák (psyllium) | Cellulóz, lignin és néhány hemicellulóz |
FERMENTABLE FIBERS | NEM FERMENTABLE FIBERS |
Pektinek, béta-glükánok, guárgumi, inulin és FOS gyorsan fermentálódik. A fermentálható rostokban gazdag ételek zab és árpa, valamint a gyümölcsök és zöldségek | Cellulóz és lignin. A cellulózban gazdag gabona rostok, például a búzakorpa viszonylag ellenállóak a bakteriális fermentációval szemben |
Viszkózus és nem viszkózus szálak: miért?
A viszkózus szálak és a nem viszkózus szálak több közös jellemzővel rendelkeznek; például mindkét diétás rosttípus:
- Megakadályozzák és kezelik a bél székrekedését
- Pozitívan beavatkoznak a divertikuláris betegség megelőzésére
- Pozitívan beavatkoznak a mérgező és rákkeltő hulladékok felhalmozódásának megakadályozására (még akkor is, ha a táplálékrost és a vastagbélrák közötti összefüggés még nincs megfelelően meghatározva)
Másrészt a különböző szálak különböző kémiai-fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek. A viszkózus anyagokat figyelemre méltó oldhatóság jellemzi; vízzel hígítva valódi gélt képeznek, míg a nem viszkózusok sértetlenek maradnak, és (a vastagbélben a bakteriális fermentáció után) elősegítik a bélgázok előállítását.
A viszkózus és nem viszkózus rostok bevitelével kapcsolatos legérdekesebb szempontot kiemelte egy, az idős korú betegeknél végzett NIH-AARP - diétás és egészségügyi vizsgálat randomizált vizsgálata; ez a kutatás kimutatta, hogy: a nagyobb rostbevitellel (mind a viszkózus, mind a nem viszkózus) étrend jellemzi az idősek mintáját 22% -kal alacsonyabb a halálozási arány, mint a rostos összetevőkben gyenge diétával.
A viszkózus és nem viszkózus rostok (körülbelül 30 g / nap mennyiségben) megőrzik az emberek egészségét és megakadályozzák bizonyos betegségek kialakulását, különösen az idős korban.
Viszkózus rostok: hogyan különböznek ezek a nem viszkózusaktól?
A viszkózus rostok (amelyek többnyire zabban, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben vannak) a pektinek, béta-glükánok, néhány íny (például guárgumi) és nyálkahártya (például psyllium ); ezek jellemzően oldódó molekulák, amelyek főként meghatározzák:
- A telítettség növekedése a gyomor falára ható mechanikai hatással
- A bél felszívódásának modulálása, pontosabban:
- Pozitívan beavatkoznak a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésére (az étrendben lévő teljes rostok a glikémiás index javulásához és a glikémiás terhelés csökkenéséhez vezetnek)
- Pozitívan beavatkoznak néhány szív- és érrendszeri betegség megelőzésére (a teljes étrendben lévő összes rost meghatározza a lipidek felszívódásának optimális modulációját a vér zsírprofiljának javulásával).
Pontosabban, a viszkózus szálak döntő szerepet játszanak a lipidémia modulálásában, az LDL-koleszterin csökkentése a szérumban (gyakran "rossz"); emellett az energia tápanyagok felszívódásának modulálásával az étkezés glikémiás indexének mérséklésével, kedvező hatással van az inzulin általános válaszára.
