Pezzogna R.Borgacci

Mi

Mi a pezzogna?

Pezzogna - vagy "la pezzogna" - egy csontos tengeri hal; más néven dialektikusan az occhino, a besugo, a pizzogna, a mupu, a rovello és az occhialone szinonimáival is azonosították - a nevét szintén a makréla vagy a suto ( Trachurus trachurus ) jellemzi - gyakran általánosan kisebb keszegként azonosítják.

A pezzogna a Perciformes Rend, a Percoid Suborder, a Sparidae család, a Pagellus nemzetség (angol "pandora") és a bogaraveo fajok vagy a centrodontus része . Angolul a "vörös tengeri keszeg" néven ismert név, amely a Pagrus major fajt is jelöli - fordítva "pagro maggiore", japán "tai" vagy "madai", koreai "ch'amdom" -ban - szorosan kapcsolódik a Földközi-tenger ( Pagrus pagrus ). P. major a tajvani leginkább fogyasztott hal.

disambiguation

Pezzogna hal nem, mivel a binomiális nómenklatúrát, a P. bogaraveo-t, a boga-halat a Boops és a boops fajokhoz tartozó bogárhalak alapján olvashatjuk .

Az első alapvető élelmiszercsoporthoz jellemzően a pezzogna magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék. Jó a jód, a D-vitamin (calciferol) és az omega-3 félig esszenciális - de biológiailag aktív - eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) mennyisége is.

A Pezzogna a halászati ​​termékek csoportjába tartozó élelmiszer; nem tekinthető kék halnak, annak ellenére, hogy a táplálkozási jellemzők szinte egymással párhuzamosan vannak, de biztosan megjelenik a szegény halak listájában. A konyhában ugyanúgy készül, mint a fragolino-jelentés, amellyel az organoleptikus és ízesítő tulajdonságokban is bizonyos hasonlóságot mutat. Lehetővé teszi, hogy sült, főtt, pörkölt, sült a grillen vagy a sütőben; a nyers nem tekinthető nagy értéknek.

A pezzogna elterjedt a mediterrán medencében és az Atlanti-óceánban; az összes tengerfenéket és a Földközi-tenger 400 méteres mélységét és az Atlanti-óceán 700 méteres mélységét megtelepedik. Többnyire különböző gerincteleneket eszik, és sok nagy halat áraszt. Vöröses-rózsaszín színű, főleg a hátán és a bordákon. A szemek nagyok. Később egy vonal van, amely a gillektől kezdődik, és eléri a farkát. Sötét, kerek foltja van a feje mögött. Kivételesen 70 cm hosszú lehet. Jelentős reprodukciós képességének köszönhetően bőséges a tengerekben; főleg hálókkal halászik, és nem veszélyeztetett faj.

Táplálkozási tulajdonságok

A pezzogna hal táplálkozási tulajdonságai

A Pezzogna olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Ez része a szegény halak kategóriájának, és annak ellenére, hogy nagyon tápláló, nem tekinthető nagyon kifinomultnak. Nem kék hal, hanem ugyanolyan jó adag omega-3 félig esszenciális zsírsavat is tartalmaz, kémiai táplálkozási jellemzői nem különböznek a mediterrán nyíró ( P. pagrus ) és a nagyobb nyíró ( P. major ) jellemzőitől, mindaddig, amíg nem idős korban - ahol a fajok példányai meglehetősen eltérő méretűek lehetnek.

A pezzognának mérsékelt energiaellátása van a húsban található zsír nagyon alacsony koncentrációjának köszönhetően. A kalóriákat elsősorban fehérjék, majd lipidek szállítják; nincsenek cukrok. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - az összes esszenciális aminosavat tartalmaznak, összehasonlítva a humán fehérje modelljével - és a zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, kiváló százalékos többszörösen telítetlen zsírok; a lipidek között jelentős mennyiségű EPA és DHA értéket értünk el.

A szálak nincsenek, és a koleszterin nem elhanyagolható, de nem túlzott. Nem tartalmaz laktózt vagy glutént. A purinok koncentrációja ehelyett igen bőséges. A friss termékben teljesen hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul megőrzött pezzognában. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.

A vitamin-profilra vonatkozó adatok nagyon korlátozottak; mindazonáltal ésszerű úgy gondolni, hogy a pezzogna vízben oldódó B-vitaminokban gazdag - mint például a niacin (vit PP), a piridoxin (vit B6), a kobalamin (vit B12) - és a zsírban oldódó vitamin D (calciferol). A kálium és a vas szintje észrevehető; a hipotetikusan a foszfor és a jód is gazdag, de az információ nem eléggé pontos ebben a tekintetben.

diéta

Pezzogna hal az étrendben

A Pezzogna egy nagyon emészthető fehérjetermék. Azonban az emésztőrendszeri szövődmények, például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély stb.

A legtöbb étrendhez alkalmas étel, beleértve a fogyókúrázást is, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus - táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a pezzogna ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Alkalmas nagyon nagy intenzitású sporttevékenységek esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint a rendkívül intenzív és hosszantartó tudományágak esetében - még aerob. Alkalmas a terhesség, a szoptatás, a fejlődés, a patológiai intesztinális felszívódás vagy a harmadik életkorhoz kapcsolódó esetekben is, ahol az étrendi szokások és a csökkent fiziológiai abszorpciós potenciál fehérje-hiányt eredményez.

Az EPA és a DHA, amelyek félig nélkülözhetetlenek, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a sejtmembránok kialakulásához, a magzat és a gyermekek növekedéséhez - idegrendszerhez, szemekhez stb .; ezenkívül bizonyos metabolikus patológiák - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb. - a kognitív funkció fenntartása az idős korban, a depressziós neurózis tüneteinek javítása, stb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a cöliákia és a tejcukor intoleranciája szempontjából fontos.

A purinok bősége miatt a pezzogna nem megfelelő a hiperurikémia miatt, különösen a köszvényes rohamok miatt, és azok számára, akik hajlamosak kóros kóros kristályokkal rendelkező kóros kórosodásra vagy vesebetegségre. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megőrzik, nincs ellenjavallata. A fenilalanin tömeges jelenléte miatt nem megfelelő a fenilketonuria elleni étrend.

A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért a pezzogna jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.

Az étrendben alig hiányzó foszfor a hidroxiapatit - a csontszövet ásványi anyagának - és a sejtmembránokban és az idegszövetben gazdag foszfolipidek szükséges alkotóeleme. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

A Pezzogna húst a terhesség ideje alatt megengedik az étrendben, mert az élelmiszerlánc felső részénél halak nem higany vagy más szennyező anyagok - például a dioxinok - töltik.

FIGYELEM!

Anizakiszfertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében a nyers táplálkozás előtt csökkenteni kell a hőmérsékletet. A főzés teljesen megszünteti a parazitákat.

A pezzogna átlagos adagja - mint edény - 100-150 g (körülbelül 100-150 kcal). Megjegyzés : az egész halnak ebből az élelmiszerből még tisztítandó élelmiszer mennyisége körülbelül 50%.

konyha

Főzzük a pezzogna halat

A Pezzogna olyan hal, amely sokféle receptre alkalmas. Japánban a hasonló fajok a sushi szerelmesei, és a jó szerencsés hírnevét figyelembe véve elsősorban pártokban - különösen esküvőkben - és újévi szolgálatokban szolgálnak.

A mérsékelt méretben kiválóan sült, előzőleg bélelt és méretezett. A serpenyőben nagyon népszerű "all'acquapazza", egy szinte minden Sparidra alkalmazott módszer, ameddig a méret megengedi - általában a 250 g-ot meghaladó, de 700-800 g-nál kisebb halat részesíti előnyben; ha nagyobb, de nem több, mint egy kilogramm, akkor filé lehet.

Spanyolországban, ahol "besugo" néven ismert, mint Liguriaban, a pezzogna főleg a grillezőn sült a fa süllővel. A hajdina polentával szolgálják fel.

A kemencében sültek egyszerűen csomagolhatók, talán zöldségekkel - burgonya vagy vegyes -, de fóliában és sós kéregben is.

A főtt pezzogna, amely vízbe fulladt vagy párolt, kiváló recept, mind meleg, mind hideg. A főzés után, ha a bőr és a szögesbőr, az extra szűz olívaolajjal, zöld olajbogyóval, ecettel, kapribogyóval és petrezselyemmel tálalható; némelyik az olajban.

Az anizakiszfertőzés kockázata nem ismert; elővigyázatosságként azonban, ha nyers fogyasztásra szánják, ajánlatos a hőmérsékletet csökkenteni.

leírás

A pezzogna hal leírása

A pezzogna olyan hal, amely eléri a maximumot, bár nagyon ritkán, a 70 cm hosszúságot és a 2, 0 kg súlyt - a rekord 4, 0 kg; a Földközi-tengeren a 30 cm-es (500 g) minták gyakoribbak. Kismértékben kúp alakú, tipikusan a sparidokra jellemző, kevésbé kerek, mint a keszeg és sokkal inkább hasonlít a fragolino-hoz, a pagrohoz, a giltheadhoz és a snapperhez.

Vöröses színe van az uszonyokon és a hátán, ami elhalványul a has felé; a hasa fehér. Az oldalakon a pezzogna egy fekete vonalat mutat, amely az operulumtól a caudalis finig terjed; az oldalsó vonal fölött helyezkedik el. Mindig a fej mögött egy kis sötét folt látható.

A fej fontos, kerek, nagy szemekkel, amiből sok dialektikus név származik. A száj nem nagy, és egy kis, felső és alsó fogak halmazát mutatja, amelyek hasznosak a gerinctelen állatok és a mikroszkópos halak vadászatához. Megjegyzés : a pezzogna jellemzője, hogy a szemük átmérője nagyobb, mint a pofa hossza.

biológia

A pezzogna hal biológiájának vázlata

A pezzogna egy tengeri só, a tengeri hal, az Atlanti-óceán keleti részén és a Földközi-tengeren - mindenekelőtt a nyugati. Széles körben elterjedt Norvégia partjainál, a Gibraltári-szoros közelében, Mauritániában, a Blanc-hegységben, Madeirában, a Kanári-szigeteken; ritkább, mint a szicíliai szoros. Egyes jelentések az izlandi partokat is sugallják.

Különböző típusú háttereket gyakorol - szikla, homok, sár; csak nagyon fiatal korban él a parton; később a parttól távolodik, hogy a sziklás csúcsokat vagy roncsokat is elérje, még nagyon magas mélységben is - 150 és 700 m között, nagyobb gyakorisággal az első 300 m-ben. Bentopelagikus hozzáállása van, hogy nyílt vizekben él, de nem teljesen eltávolodik a szubsztrátumtól - emiatt a lábujjak, emelkedések és roncsok fölött áll.

Pezzogna mindenevő, de főleg zooplankton - krill - rákfélék, puhatestűek, férgek és kis halakból táplálkozik. A nagy halak különböző fajait vadászják, és egyes tengeri emlősök kevésbé.

Ez egy hermafrodita protálikus, ami azt jelenti, hogy csak 20-30 cm hosszú, 2-7 év közötti nővé válik; utal az egyidejű hermaphroditizmus iránti attitűdre is. A felnőttek a partra költöznek, hogy tojást tegyenek a tél és a nyár eleje között - január-június között. A tojás mérete 1, 19 mm; a lárva hossza 3, 7 mm-es keltetéskor.

A pezzogna eléri a 15 éves korosztályt, amelyhez az óceánban kifogott rendkívül nagy mintákat (4, 0 kg) társították.

A Pezzogna halászat alapvetően profi. Ez főleg alsó hálózatokkal, leggyakrabban a vonóhálós halászokkal történik. Ez nem túl gyakori az amatőr halászok zsákmánya az alsó fenékhalászatot használó rúddal. Nem érdekli a spearfishing.